Miley Q pimente les choses

mar. 2 février 2016

Greg Miley, à droite, scelle des bouteilles de mélanges d'épices qu'il produit tandis que Lori Smith, à gauche, de Christ Kitchen remplit les bouteilles le mercredi 9 décembre 2015 à Christ Kitchen. La marque de Miley, Miley Q's, fabrique des mélanges d'épices et des épices pour le barbecue. (Jesse Tinsley / The Spokesman-Review)Acheter un tirage de cette photo

Recherchez Miley Q Grill Rubs and Spices aux endroits suivants :

Marché naturel de Huckleberry,926, rue S. Monroe

Rosauers,2610 E. 29th Avenue et

1724, avenue Francis Ouest.

Super 1 aliments,830 E. 29e avenue.

Marché et épicerie fine de Sonnenberg,1528 E. Sprague Avenue.

Le bloc du boucher chez Hay J's,21724, avenue E. Mission, lac Liberty

Les meilleures viandes et fruits de mer d'Egger's,5609, rue S. Perry

Café de la place du marché de Ferrante,4516, rue S. Regal

Cadeaux Rusty Moose Country,3028 S. Grand Boul.

Lorsqu'un transfert d'entreprise l'a emmené au Texas, Greg Miley a décidé d'apprendre à faire un barbecue à la Lone Star State.

Il a fallu de la persévérance et du pouvoir de persuasion.

"Ils m'ont dit que je n'apprendrais jamais à cuisiner un barbecue authentique parce que j'étais un habitant du Nord, mais revenez la semaine prochaine et nous parlerons un peu", a déclaré Miley, qui est née à Walla Walla et a grandi à Athena, Oregon. "Je suis revenu avec une caisse de bière sous le bras et on a parlé. Treize semaines plus tard et 13 caisses de bière, ils ont finalement décidé que j'étais sérieux."

Il a été autorisé à suivre un barbecue régional avec les pitmasters de Pitt's et Spitt's, le fabricant de Houston auprès duquel il a acheté une fosse à barbecue. Finalement, il a été accueilli dans le giron. Et, Miley a dit, "Nous avons cuisiné dans tout le pays."

Quelques autres transferts d'emploi et trois décennies plus tard, Miley, maintenant en grande partie à la retraite et vivant à Spokane, fait toujours des barbecues comme il l'a appris au Texas : en utilisant le feu comme source de chaleur indirecte. Il vend également une série de frottements aux épices qu'il a créés en tant que PDG de Miley Brands, société mère de Miley Q Grill Rubs and Spices.

Miley, 69 ans, a créé la société d'assaisonnement en 2012 et a passé la majeure partie des trois années suivantes dans le développement de produits. Alors que les assaisonnements Miley Q sont fabriqués à Portland, ils sont emballés à Christ Kitchen, un programme de formation professionnelle à but non lucratif de Spokane pour les femmes vivant dans la pauvreté.

"Certains de nos clients nous ont appelés le nouveau Lawry's", a déclaré Miley. "Nous prenons cela comme un compliment."

Jusqu'à présent, Miley Q propose quatre assaisonnements. Ils viennent dans des contenants de 4,5 onces et se vendent en ligne sur www.mileybrands.com pour 4,99 $ chacun. Dans certains magasins locaux, ils se vendent entre 5,29 $ et 7 $.

Le tout-usage, développé en premier, est une combinaison de sel, de poivre, de piment, d'ail, de graines d'aneth "et d'un peu de sucre (brun). Vous voulez avoir une touche de sucré", a déclaré Miley.

"Je l'ai conçu pour être bon sur tout, principalement les côtes levées, le poulet, la dinde et le poisson. Je l'ai toujours avec moi. C'est ma carte American Express, je ne pars jamais sans elle."

Le mélange de bœuf, que Miley prévoit de renommer le surnom plus polyvalent d'assaisonnement pour viande et légumes, comprend du sel, du poivre, de l'ail, des graines d'aneth et du piment. Les granulés sont plus gros que les autres assaisonnements. Il est conçu pour les gros morceaux de bœuf, comme les rôtis et les steaks.

"Il est également excellent sur l'agneau et les légumes cuits à la vapeur et grillés", a déclaré Miley.

L'assaisonnement noirci comprend du sel, du poivre, du poivre de Cayenne, de l'ail, du cumin, du paprika, du thym et de l'origan. Le Sud-Ouest associe sel, oignon, ail et poivron rouge.

Six ou sept autres saveurs sont en développement. Par exemple, Miley prépare un assaisonnement pour poisson avec du poivre blanc, de l'ail et du gingembre. "Nous travaillons maintenant sur la taille des granules", a-t-il déclaré. Et, "Nous pouvons en avoir un pour le porc ou l'agneau."

Parallèlement, il s'emploie à étendre la distribution au niveau local et régional, puis au niveau national.

"Les gens me disent que je suis désinvolte, mais mon véritable objectif est d'en avoir un dans chaque foyer américain", a déclaré Miley. "Chacun est conçu pour être utilisé à la maison tous les jours. Tout le monde a une bouteille de sel et de poivre sur sa table. Nous voulons que ce soit son sel."

Oregon Spice Co. fait la formulation et aide à la recherche et au développement. C'est aussi là que Miley achète ses épices.

"J'achète les meilleures épices que je peux acheter. Toutes sont des épices de catégorie A", a-t-il déclaré, notant dans ses produits, "Il n'y a pas de charges. Il n'y a pas de MSG. Ils sont tous sans gluten. Je ne mettrai rien de ce que j'ai gagné ne mange pas dans les bouteilles."

Miley perfectionne ses combinaisons d'épices et d'herbes depuis des décennies, en commençant par des compétitions avec ses amis pitmasters du Texas - avec qui il a cuisiné lors du World Championship BBQ Cook-off à l'Astrodome - pour cuisiner avec sa société de restauration IBBQ4U.

"Nous faisons toute notre cuisine sur place" pour les mariages et autres événements spéciaux, a déclaré Miley, surnommé "Dr. Q" lorsqu'il fait un barbecue. Il y a une section du site Web de son entreprise qui est dédiée aux questions des clients appelée "Ask Dr. Q." Il fait des barbecues toute l'année.

Miley a commencé à cuisiner lorsqu'elle était enfant dans le nord-est de l'Oregon, aidant son père. Il a étudié l'histoire et la chimie à l'université, a obtenu son diplôme de l'actuelle Eastern Oregon University, puis a passé les 10 années suivantes à travailler à Yakima.

Il a déménagé au Colorado, puis au Texas, pour des emplois de haut niveau, travaillant comme directeur des ventes internationales pour une grande entreprise chimique et voyageant régulièrement en Australie, au Moyen-Orient et en Angleterre. Après des séjours dans le Delaware et en Floride, il est retourné en Oregon.

"Finalement, j'ai pris ma retraite et je suis retourné dans le Nord-Ouest avec mon barbecue et ma remorque sur le camion", a-t-il déclaré.

Miley s'est installé dans sa ville natale d'Athena, près de Pendleton, avant de déménager à Spokane il y a environ 10 ans. Des amis et sa femme, la dentiste de Spokane Jodi Funk, l'ont encouragé à poursuivre la vente de ses assaisonnements.

"Le tout-usage et la viande et les légumes sont le pain et le beurre. Les deux autres sont amusants. Et plus de plaisir arrive", a-t-il déclaré. "Une fois que nous arrivons à produire 10 000 bouteilles par mois, nous sommes prêts à passer à la production de masse. Nous avons déjà un bâtiment choisi."

Par Miley Brands

1 baguette

2 tomates moyennes

1/2à thé de Miley Q Beef Rub and Seasoning

1/2 cuillère à café d'ail finement haché, plus 1 gousse pour frotter

3 grandes feuilles de basilic, coupées en julienne

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Huile d'olive extra vierge, pour arroser

1/3 tasse de fromage Parmesan Reggiano finement râpé, pour la garniture

À l'aide d'un couteau à pain, trancher la baguette en diagonale d'environ ¼ de pouce d'épaisseur. Placer au four grille-pain jusqu'à coloration dorée. Pendant que le pain grille, coupez les tomates en dés et placez-les dans un bol à mélanger. Saupoudrer l'assaisonnement sur les tomates et remuer. Ajouter l'ail finement haché, les feuilles de basilic et le vinaigre. Remuer et réserver.

Retirez la baguette du grille-pain et placez-la sur une surface plane. Arrosez légèrement d'huile d'olive extra vierge sur chaque morceau, puis frottez vigoureusement chaque morceau avec une gousse d'ail d'un seul côté.

Disposer les morceaux de baguette grillés sur un plateau de service et garnir chacun d'un généreux mélange de tomates. Terminez par un saupoudrage de Parmesan Reggiano et servez.

Par Miley Brands

4 tasses de tomates en dés

1 tasse de poivrons verts coupés en dés

1 tasse d'oignons en dés

1/4 tasse de coriandre hachée

1 boîte (6 onces) de pâte de tomate

3/4 cuillère à soupe de piments serrano forts

1 cuillère à soupe Miley Q Southwest Rub and Assaisonnement

1 tasse de vinaigre de cidre de pomme

Mettre tous les ingrédients dans la casserole. Ajouter 1 tasse d'eau et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et chauds mais pas bouillants. Ajustez les saveurs au goût en ajoutant plus de tomates ou de poivrons pendant le processus de cuisson. Laisser refroidir et servir avec des croustilles de tortilla.

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