Pesto printanier aux petits pois en vedette

Bennion

Une visite printanière au marché des fermiers il y a deux ans a été l'inspiration pour cette recette de pesto aux pois. Les pois sont souvent considérés comme un accompagnement, mais je voulais en faire la star.

Le produit final est polyvalent pour de nombreuses utilisations. Notre façon préférée d'en profiter est de prendre une baguette, de la griller légèrement et de répandre cette bonté verte tout autour.

Des latitudes plus élevées signifient que nous passons un peu plus de temps par temps froid que le reste du pays. Il y a une raison pour laquelle certains d'entre nous gardent leurs pneus neige jusqu'au 30 avril. Mais cela fait que les Montanais apprécient encore plus le printemps quand il arrive, n'est-ce pas ?

Quand je sors de ma grotte d'hiver, je suis à la recherche de quelque chose de frais et de vert. Cela peut signifier se rendre au marché des agriculteurs locaux ou trouver des produits cultivés dans ma région dans les magasins. Et c'est à cette époque que vous pouvez facilement trouver de beaux pois de printemps frais.

Une visite printanière au marché des fermiers il y a deux ans a été l'inspiration pour cette recette de pesto aux pois. Les pois sont souvent considérés comme un accompagnement, mais je voulais en faire la star. Même si vous n'avez pas de marché de producteurs à côté de vous ou qu'il n'est ouvert que plus tard dans l'année, vous pouvez également utiliser des pois surgelés pour en faire un apéritif à tout moment de l'année.

La première chose que vous remarquerez lorsque vous prendrez une bouchée de ce pesto spécial est la douceur des pois. En tant que star, il mérite de briller et de mettre en avant ses meilleures qualités. Juste derrière, il y a à la fois l'herbe et le salé, provenant du basilic et du parmesan. L'ail est très léger et les pistaches apportent juste ce qu'il faut de texture.

L'une des nombreuses qualités que vous aimerez dans ce pesto est sa couleur. C'est le vert le plus vibrant que vous verrez jamais. S'il vous en reste un peu, couvrez-le d'une pellicule plastique et conservez-le au réfrigérateur, il sera tout aussi brillant le lendemain.

Il y a trois autres choses à aimer dans cette recette. Premièrement, si vous êtes un cuisinier débutant, cela fait partie de vos compétences. Bien sûr, il y a un peu de hachage et de mesure en jeu, mais je ne doute pas que vous puissiez y parvenir. Les chefs qualifiés le trouveront également délicieux.

Ajouter l'Érythrée à la table culinaire du Montana

Deuxièmement, le produit final est polyvalent pour de nombreuses utilisations. Notre façon préférée d'en profiter est de prendre une baguette, de la griller légèrement et de répandre cette bonté verte tout autour. Mais vous pouvez également le mélanger avec des pâtes fraîchement cuites, l'ajouter à une planche de charcuterie avec des craquelins ou l'utiliser comme tartinade sur un sandwich.

Enfin, tous les pestos (y compris celui-ci) sont personnalisables pour de nombreux palais. Vous voulez remplacer la moitié du basilic par de la menthe ? Allez-y. Vous n'avez pas de pistaches, mais vous avez des amandes ou des pignons de pin. Soit mon invité. Vous voulez utiliser un fromage pecorino plus salé pour une petite touche? Assommez-vous.

Regardez ma recette comme point de départ et ajustez selon vos goûts. Pour mes propres papilles gustatives, j'aime ajouter un peu de flocon de piment rouge topique pour un peu de couleur et une touche de chaleur capricieuse et amusante. Joyeux printemps!

(Pour 4 à 6 personnes en entrée)

Ingrédients:

2 tasses de pois

1/8 tasse de pistaches

1 grosse gousse d'ail râpée

Zeste de ¼ de citron

Jus de ½ citron

½ tasse d'huile d'olive

12-15 grandes feuilles de basilic

1/3 tasse de parmesan fraîchement râpé

Sel et poivre

Facultatif : flocons de piment rouge

Directions:

Si vous utilisez des pois frais, blanchissez vos pois dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient bien verts) puis mettez-les dans de l'eau glacée. Égouttez-les et séchez-les. Si vous utilisez des pois surgelés, laissez-les décongeler sur du papier absorbant pour évacuer l'excès d'eau.

Mélangez vos pistaches dans un robot culinaire pour commencer à les décomposer en plus petits morceaux. Ajoutez vos pois et votre basilic et mixez jusqu'à ce qu'ils soient décomposés en une pâte rugueuse. Retirer du robot culinaire dans un bol. Râpez votre zeste de citron dans le mélange de pois et ajoutez le jus de citron. Ajouter le parmesan, l'ail râpé et l'huile d'olive. Bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Les garnitures facultatives comprennent plus de pistaches hachées, plus de zeste de citron, un peu d'huile d'olive topique et / ou des flocons de piment rouge.

Une délicieuse contribution culinaire du pays indien

Jon Bennion est un natif du Montana, né et élevé à Billings. En dehors de son travail de jour en tant qu'avocat, vous pouvez trouver Jon expérimentant dans la cuisine et développant des recettes qui comportent souvent un ingrédient ou une histoire du Montana. Jon publie sur Instagram en tant que chef intermédiaire (@intermediatechef) et vit à Clancy.

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Le tissu de notre État est tissé par les riches traditions et héritages de tant de personnes, y compris les familles et les nouveaux arrivants.

Pour cette recette, j'ai fait équipe avec un ami Steve Parker, qui est Chippewa Cree, et propriétaire-pitmaster pour Parker's BBQ Pit au Havre.

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