Quand utiliser la poudre d'ail Vs. Ail granulé

Si vous êtes un cuisinier passionné, il y a de fortes chances que vous ayez une forme d'ail dans votre cuisine. Qu'il s'agisse d'une tête d'ail fraîche, d'un pot pré-haché, de sel d'ail, de poudre d'ail ou de granulés, la saveur rehausse à peu près n'importe quel plat qu'elle touche et peut ajouter un piquant subtil si elle est utilisée en grande quantité. Il existe une infinité d'astuces pour cuisiner avec de l'ail sous diverses formes sur le web. Cependant, si vous vous êtes déjà demandé s'il y avait une réelle différence entre des choses comme la poudre d'ail et l'ail granulé, vous n'êtes pas seul. Il est facile de les confondre, car ils se présentent dans des contenants similaires et sont souvent utilisés de manière interchangeable.

Selon le Washington Post, la taille des particules d'assaisonnement est la seule véritable différence entre les deux, mais cela affecte le moment où vous devez les utiliser. La poudre d'ail est, eh bien, une poudre. Il a une consistance beaucoup plus fine que l'ail granulé. Cela étant dit, la taille des granulés prédit la capacité de l'épice à fonctionner dans différents plats et sa durée de vie en rayon.

Selon Auguste Escoffier, la consistance plus fine de la poudre d'ail la rend idéale pour une utilisation dans des plats avec moins d'humidité afin que vous puissiez incorporer la saveur riche sans avoir besoin d'autant de liquide pour activer les enzymes de l'ail. Équilibrer votre ail séché avec la bonne quantité d'humidité est un hack de poudre d'ail que chaque chef à domicile devrait utiliser pour améliorer sa saveur. Que vous préfériez la saveur plus forte ou la durée de conservation prolongée, c'est un excellent article à conserver dans votre garde-manger. Vous pouvez même faire de la poudre d'ail à la maison si vous avez besoin d'utiliser de l'ail frais avant qu'il ne se gâte.

Ethan Frisch, le co-fondateur de la société d'épices Burlap & Barrel, explique au Washington Post qu'il aime "utiliser de la poudre dans tout ce où vous ne voulez pas vraiment que l'ail soit visible, et vous voulez que la saveur soit pleinement infusé dans tout ce que vous cuisinez." Dans l'ensemble, c'est un excellent choix lorsque vous n'avez pas le temps d'émincer l'ail vous-même ou que vous ne savez pas comment émincer l'ail très fin, mais que vous souhaitez tout de même que la saveur rehausse votre plat.

L'ail granulé s'entend mieux avec les plats riches en liquides, tels que les soupes, les ragoûts, les sauces ou les vinaigrettes, par RawSpiceBar. Il constitue également un excellent frottement pour le barbecue, car il se mêle aux autres épices et adhère bien à la viande. Parce que les granulés séchés ont un profil plus puissant que l'ail haché frais, cette forme brille vraiment dans les plats où vous voulez faire l'expérience occasionnelle d'une forte saveur d'ail (via Webstaurant).

Il fonctionne mieux dans les plats qui cuisent plus longtemps, car il a besoin de plus de temps pour s'hydrater et infuser dans le plat en raison de sa consistance plus grossière. "Je peux utiliser de l'ail granulé dans un sauté ou un frottement pour la viande que je vais griller là où je veux que l'ail résiste un peu plus longtemps au processus de cuisson, ou je veux un peu d'ail plus distinctif saveur », déclare Frisch au Washington Post.

Lors de la cuisson, il est préférable de se rappeler que les deux ne sont pas aussi interchangeables qu'on pourrait le penser. Selon Webstaurant, alors que les deux sont fabriqués à partir d'ail déshydraté, la différence de consistance les fait prospérer dans différents plats. La poudre d'ail a une durée de conservation plus longue et convient mieux aux plats avec des temps de cuisson plus courts, tandis que l'ail granulé ne vit pas aussi longtemps sur l'étagère mais fonctionne mieux dans les plats avec des temps de cuisson plus longs. Cependant, les échanger les uns contre les autres ne fera ni ne détruira un plat.

Une bonne règle à suivre lors du remplacement des deux - puisque l'ail granulé a des granules plus gros, ce qui donne plus d'air en volume et est moins dense que la poudre - est que 1 cuillère à café de poudre d'ail équivaut à 2 cuillères à café d'ail granulé, par Webstaurant . Si vous préférez l'ail frais mais que vous n'avez que des épices, une gousse d'ail fraîche peut être considérée comme équivalente à ¼ de cuillère à café de poudre d'ail ou à ½ cuillère à café d'ail granulé. Si vous essayez d'imiter l'ail frais, l'ail granulé hydraté sera le meilleur substitut.