14 restaurants de restauration rapide qui n'utilisent toujours pas de vrai poulet à 100 %

Nous aimons le poulet. En 2020, un peu moins de 179 millions d'Américains ont mangé du poulet frit congelé à un moment donné, ce chiffre devant augmenter de cinq millions de personnes supplémentaires d'ici 2024, selon Statista. Le poulet frit n'est qu'un de ces aliments qui sont bons n'importe où, que ce soit dans votre congélateur domestique ou servi dans un fast-food. Mais si vous mangez votre poulet frit dans un restaurant, il est sage d'être sur vos gardes.

Les mots à la mode et les expressions telles que «premium» et «viande entièrement blanche» peuvent être courants dans certains des plus grands restaurants de restauration rapide pour décrire leur poulet. Mais la vérité sur le contenu de ces produits peut être un peu plus compliquée. C'est une pratique courante et frustrante que les produits à base de poulet dans les établissements de restauration rapide ne soient pas faits à 100 % de vrai poulet. Souvent, les restaurants de restauration rapide remplissent leur nourriture d'additifs et même d'autres protéines, pour réduire les coûts ou pour prolonger la durée de conservation de leurs aliments. Mais quels restaurants le font, et y a-t-il des produits de poulet de restauration rapide que vous devriez éviter complètement ? Nous avons toutes les réponses dont vous avez besoin ici.

Burger King a peut-être gagné sa renommée (et son nom) grâce à ses sandwichs, mais il y a bien plus que des galettes au menu. Ses nuggets de poulet sont un incontournable de la restauration rapide. Mais honnêtement, vous ne vous attendiez pas à ce que ces petits morceaux de viande soient 100 % poulet qui se trouvaient être en forme de pépite, n'est-ce pas ? Au contraire, les pépites de poulet Burger King contiennent bien plus que de la viande pure.

En plus de contenir de la poitrine de poulet et de la viande de côtes, les pépites de poulet de Burger King ont également une foule d'arômes. Ceux-ci incluent l'extrait de levure autolysée, une substance dérivée de la levure qui a tendance à renforcer la saveur umami des aliments. D'autres exhausteurs de goût dans les pépites comprennent le guanylate disodique, une forme de sel qui est parfois utilisée en tandem avec le MSG, et qui se trouve également sous le nom E627. Ces pépites de poulet sont en outre injectées avec de l'eau et du bouillon de poulet, probablement pour gonfler le produit et ajouter à la fois de l'humidité et de la saveur, et elles contiennent également du poulet séché.

Il suffit de jeter un coup d'œil aux informations sur les allergènes de Burger King pour se rendre compte que ces pépites contiennent bien plus que de la viande. Ils ne conviennent pas à quiconque ne peut pas manger d'œufs, de lait, de blé, de gluten, de céleri et de dioxyde de soufre.

Lorsque vous achetez un produit à base de poulet dans un fast-food, vous vous attendez à ce qu'il ne s'agisse que de poulet, n'est-ce pas ? Comme, ce n'est sûrement pas une hypothèse déraisonnable à faire? Hélas, si le poulet que vous achetez provient de Whataburger, principalement basé dans les États du Sud, vous pourriez être légèrement déçu à cet égard.

Les lanières de poulet de Whataburger sont peut-être savoureuses, mais ce ne sont pas seulement du vrai poulet à 100 %. Une grande partie de ces lanières de style sudiste sont tout sauf de la viande de poulet, avec jusqu'à 12% de chaque tendre contenant des ingrédients comme de l'eau, du phosphate de sodium et des protéines de soja isolées. Ce dernier ingrédient est un élément courant dans les aliments transformés. Une protéine dérivée du soja, la protéine de soja isolée est un moyen rentable de gonfler les aliments.

Il est utile de noter que la protéine de soja isolée n'est pas nécessairement mauvaise pour vous, à moins, bien sûr, que vous soyez allergique au soja, auquel cas vous devez vous tenir à l'écart de tous les produits qui en contiennent, selon Stanford Medicine. Si vous pouvez tolérer le soja, cette forme de protéine a une bonne valeur nutritionnelle et peut être un moyen bon marché et sain d'augmenter votre apport en protéines. Mais est-ce du poulet ? Ce n'est pas.

La relation de Subway avec le poulet est longue et controversée. En 2017, "Marketplace" de CBC a divulgué les résultats d'une enquête sur l'ADN du poulet que Subway utilisait dans ses sandwichs, affirmant que certains de ses produits à base de poulet étaient fabriqués à partir de matières autres que le poulet, principalement à partir de soja. Subway, pour sa part, a répondu à la controverse, réaffirmant son affirmation selon laquelle ses produits utilisent de la vraie poitrine de poulet et repoussant les résultats de l'étude.

Indépendamment du rapport réel entre le poulet et le soja dans ses produits, il semble clair qu'ils ne sont pas entièrement composés de viande de poulet. Depuis juillet 2022, son poulet grillé ordinaire et son poulet glacé teriyaki à l'oignon doux contiennent une proportion de concentré de protéines de soja, parmi divers autres additifs. Sa galette de poulet rôtie au four, quant à elle, ne semble pas contenir les mêmes ajouts sous forme de protéines de soja. Il contient cependant ses propres additifs, notamment de la fécule de pomme de terre, du dextrose (une forme de sucre utilisée pour ajouter du goût sucré) et du carraghénane. En raison de l'ajout de protéines de soja aux produits de poulet grillé, il ne convient pas aux personnes allergiques au soja.

McDonald's Chicken McNuggets - y a-t-il déjà eu un aliment plus controversé? Ces bouchées de poulet indéniablement délicieuses ont longtemps été remises en question pour leur contenu, avec des images de bave rose provenant d'une machine pesant lourdement sur l'imagination du public. La vérité, vous serez ravi d'apprendre, c'est que les Chicken McNuggets ne sont en fait pas fabriqués à partir de bave rose. Mais ce ne sont pas non plus seulement des morceaux de poulet sans fioritures.

En fait, comme on peut s'y attendre d'un produit alimentaire qui a le même goût, peu importe où vous l'achetez dans le monde, les nuggets de poulet de McDonald's sont fabriqués avec une longue liste d'ingrédients spécifiques et techniques. Bien sûr, il y a du poulet blanc désossé dedans. Mais il existe également plusieurs types de farine, d'amidon, une gamme d'huiles végétales différentes, des produits levants, des arômes, des solides de jus de citron (oui, nous étions confus aussi) et des épices. Les pépites de poulet de McDonald's contiennent également du dextrose pour le sucré, de la farine de maïs et une quantité assez importante de sel, ainsi que de l'extrait de levure pour ajouter de la saveur aux petits morceaux de viande. Ces pépites intemporelles et sans boue regorgent d'ingrédients, vous tous.

Smashburger ne se contente pas de vendre des hamburgers, et pour les amateurs de poulet, son offre de filets de poulet peut être un excellent choix. Mais si vous avez envie de viande blanche et de viande blanche seule, vous feriez probablement mieux de prendre des poitrines de poulet au magasin et de préparer votre propre repas.

Les filets de poulet de Smashburger ne contiennent pas seulement des ingrédients supplémentaires au-delà du poulet, mais la proportion qu'ils contiennent est assez sauvage. Jusqu'à 20 % de chaque filet de poulet est composé d'aliments autres que le poulet. Le cinquième qui n'est pas seulement du poulet est une combinaison capiteuse de graisses, de farine, d'acides, de produits levants, de sucre et d'amidons. Il existe également des produits aromatisants, comme le glutamate monosodique et le bon bicarbonate de soude à l'ancienne, ainsi qu'un ingrédient décrit de manière intrigante comme "saveur". Hmm.

Enfin, les personnes qui recherchent du poulet et uniquement du poulet doivent savoir que même si les filets ne contiennent aucun autre type de viande, ils sont frits dans du suif de bœuf. Cette graisse dérivée du bœuf pourrait être interdite à certaines personnes, y compris celles qui suivent un régime pollotarien et les personnes qui évitent le bœuf à des fins religieuses.

Arby's est le maître d'offrir à peu près n'importe quel élément de restauration rapide que vous voudriez manger sur son menu, des gyros grecs à ses célèbres sandwichs au rôti de bœuf. Mais lorsque vous commandez un aliment chez Arby's, ou ailleurs, vous vous attendez en quelque sorte à ce qu'il soit… ce que vous avez commandé. Donc, si vous obtenez le sandwich à la salade de poulet aux pacanes ou les filets de poulet Prime-Cut, vous espérez que le poulet est, eh bien, du poulet.

La triste vérité, cependant, est qu'il n'y a pas que du poulet dans ces coupes de viande. Prenez le filet de poulet au babeurre, qui contient une foule d'autres ingrédients pour l'aider à obtenir sa saveur. L'un de ces ingrédients est le concentré de protéines de lactosérum. Couramment consommées par les athlètes et les culturistes, les protéines de lactosérum sont fréquemment ajoutées à d'autres aliments pour leur donner un coup de pouce textuel et savoureux et les aider à durer plus longtemps sur les étagères. Quant à ces filets de poulet, eh bien, d'autres protéines s'y cachent également. Les filets de poulet d'Arby contiennent à la fois des protéines de soja et de maïs hydrolysées. Les deux protéines sont à nouveau utilisées pour leurs ajouts de saveur. Mais aucun d'eux, il est sûr de dire, n'est du poulet.

Comme Domino's est l'une des plus grandes chaînes de pizzas, il est logique qu'elle doive adapter ses produits alimentaires pour qu'ils restent frais et savoureux, même s'ils se dirigent vers votre magasin local. Mais c'est quand même un peu surprenant de voir ce qui se retrouve dans ses articles. Même ses plats de poulet les plus simples et les plus ennuyeux qui se nichent sur votre pizza ont des ajouts. Des éléments comme l'amidon alimentaire et les régulateurs sont placés dans le poulet, qui est ensuite, bien sûr, placé dans votre bouche.

Les amidons alimentaires, en particulier les amidons alimentaires modifiés, sont courants dans les produits de restauration rapide à base de poulet. Ce sont des amidons alimentaires hautement transformés qui sont souvent dérivés du maïs ou du tapioca et qui sont généralement ajoutés aux aliments pour améliorer leur texture et les faire durer plus longtemps, en particulier lorsque les aliments sont congelés ou chauds. Comme pour les autres additifs, l'amidon alimentaire modifié est rigoureusement testé et peut être inclus en toute sécurité dans les aliments. Mais si vous recherchez du vrai poulet à 100 % sur votre pizza, vous feriez peut-être mieux de préparer vous-même cette tarte à la maison.

Le géant de la restauration rapide Wendy's est célèbre pour sa fierté d'utiliser du bœuf "frais, jamais congelé" pour ses galettes de hamburger. Mais qu'en est-il de son poulet ? Malheureusement, côté volailles, ses promesses pourraient être légèrement moins rigoureuses. Cela pourrait vous surprendre d'apprendre que non seulement les galettes de poulet de Wendy ne sont pas faites à 100 % de vrai poulet, mais que près de la moitié de chaque galette est autre chose.

Dans la galette de poulet du sandwich Wendy's Classic Chicken, seulement 56 % sont de la poitrine de poulet. Les 44% restants sont un mélange de divers autres ingrédients, qui semblent être là pour aromatiser, texturer et réguler sa structure. Après la poitrine de poulet, le deuxième ingrédient est l'eau, suivie de la farine de blé, ce qui implique que les deux sont ajoutés pour donner un peu plus de poids à la galette (et, dans le cas de la farine de blé, potentiellement pour son enrobage pané). La galette de poulet contient également des agents levants, probablement pour l'aider à gonfler lorsqu'elle est cuite. Et pour cette saveur supplémentaire de poulet, il contient également de la "poudre de poulet déshydratée". Nous devons être honnêtes : nous pouvons penser à de nombreux ingrédients qui sont bien plus appétissants que cela.

La plupart des fast-foods optent pour la forme de pépite classique pour leurs bouchées de poulet. Mais Carl's Jr.? Il fait les choses un peu différemment. Les stars du poulet de Carl's Jr. sont dans un monde à part, en termes de forme. Mais comme les yeux d'aigle parmi vous l'ont probablement remarqué, le poulet n'est certainement pas en forme d'étoile. Alors, qu'y a-t-il dans ceux-ci pour produire un tel résultat?

La réponse est : beaucoup de choses. Ses étoiles de poulet, façonnées dans la formation du logo de Carl's Jr., contiennent une liste d'articles franchement assez déroutante. Ceux-ci incluent les protéines de soja, la "saveur de type poulet" légèrement inquiétante (qui contient des protéines de maïs) et peut-être le plus surprenant, la saveur de boeuf. Cette saveur de bœuf, à laquelle vous ne vous attendez probablement pas à juste titre dans un choix de poulet, contient trois types de protéines différentes (provenant de protéines de soja, de blé et de maïs hydrolysées) et de graisse de bœuf.

Et ce n'est pas là que Carl's Jr. termine les choses en ce qui concerne ses produits à base de poulet. Ses ingrédients de sandwich au poulet épicé sont tout aussi bizarres, la galette de poulet contenant un "produit d'avoine isolé". La galette contient également de l'eau ajoutée et une multitude d'additifs aromatisants, notamment du glutamate monosodique. Et pour le chignon ? Il contient de la cellulose microcristalline, qui est une pâte de bois raffinée. C'est sûr à manger, mais nous ne vous blâmerions pas si vous manquiez celui-ci.

Dairy Queen n'est peut-être pas mieux connu pour sa sélection de poulet, la plupart des gens s'y rendant pour ses Blizzards. Mais si vous avez un petit creux pour quelque chose de salé lors de votre visite, vous pourriez être tenté de prendre une partie de ses lanières de poulet.

Si vous le faites, cependant, ne vous attendez pas à ce qu'il y ait uniquement du poulet dans chaque bouchée. Bien que DQ promette que ses lanières sont toutes de la viande blanche, une partie substantielle du repas n'est pas du tout du poulet. Jusqu'à 18% des lanières sont une gamme d'ingrédients supplémentaires qui aident à amplifier sa saveur et à rendre chaque bouchée plus grosse et plus juteuse.

Plus intéressant encore, la protéine de soja hydrolysée est répertoriée après l'eau comme deuxième ingrédient ajouté, ce qui implique qu'elle peut exister, proportionnellement, en quantités assez élevées. La protéine de soja hydrolysée, comme d'autres protéines hydrolysées, est ajoutée aux aliments de restauration rapide pour améliorer le goût, la substance ayant une relation étroite avec le MSG. Le phosphate de sodium est également un ingrédient clé, qui est utilisé pour améliorer la texture du poulet et potentiellement l'aider à rester frais plus longtemps.

Donc, nous ne sommes peut-être pas des experts à part entière des animaux, mais nous savons une chose sur les poulets : ils ne ressemblent pas à des anneaux. Ainsi, les anneaux de poulet de White Castle soulèvent immédiatement des sourcils, avant même de plonger dans ce qu'ils contiennent. Et quand vous le ferez, vous trouverez un monde assez sauvage d'ingrédients supplémentaires, ce qui rend ce produit tout sauf simple.

L'un des ajouts que vous ne vous attendez peut-être pas à voir dans ces anneaux est le poulet cuit en poudre. Un produit fabriqué en séchant par pulvérisation de la viande de poulet et en la transformant en une poudre fine, il est utilisé pour conférer une saveur de poulet supplémentaire aux aliments. Le carraghénane est un autre ingrédient que vous pourriez ne pas aimer l'idée de manger. Cet additif répandu est un dérivé des algues rouges et est souvent ajouté aux aliments comme conservateur ou pour les gonfler. Cependant, alors qu'il est à peu près partout dans l'industrie alimentaire, le carraghénane n'est pas sans controverses. Et en plus de causer des maux d'estomac et des ballonnements, plusieurs études ont mis en évidence le potentiel du carraghénane à causer des problèmes à long terme, augmentant potentiellement le risque de cancer du côlon, selon Healthline.

Dans le monde de la restauration rapide, il n'est pas déraisonnable de supposer que les tacos sont une option peut-être plus fraîche et moins transformée. Après tout, les viandes grillées garnies de légumes frais et de salsa ne sonnent pas si mal. Mais les chaînes de restaurants de tacos, comme Del Taco, ont dû faire des ajustements pour s'assurer que l'expérience culinaire reste la même dans toutes les succursales. Ainsi, les articles de Del Taco, y compris leur taco au poulet grillé, peuvent contenir plus qu'il n'y paraît à première vue.

Le poulet du taco au poulet grillé Del Taco regorge d'ingrédients. La plupart d'entre eux sont des assaisonnements et des arômes, qui contribuent à donner aux tacos leur saveur épicée et multicouche. Mais certains de ces arômes sont probablement des choses que vous ne trouverez pas dans votre cuisine à la maison et sont des protéines à part entière, comme le concentré de protéines de lactosérum séché et les protéines de soja hydrolysées. Il existe également des solides de sirop de maïs, des solides de jus de citron vert et de la maltodextrine, un produit ultra-transformé conçu pour augmenter la douceur, fabriqué à partir de glucides soigneusement transformés. Ailleurs, il y a du gluten de maïs et de la gélatine. Je suppose qu'il faut beaucoup d'ajouts pour que les choses aient le goût du vieux poulet ordinaire, hein ?

Vous pourrez peut-être pardonner aux fast-foods qui ne sont pas nécessairement connus pour leur poulet de livrer des produits qui ne sont pas 100% viande et rien d'autre. Mais Jack in the Box est une autre histoire. Avec un menu qui défend les filets de poulet et les nuggets comme une offre clé, on pourrait penser qu'il pourrait essayer de garder les choses simples.

Mais, comme tant de restaurants de restauration rapide avant lui, les plats de poulet de Jack in the Box contiennent des ingrédients supplémentaires. Ses lanières, pépites, poulet pop-corn et galettes contiennent tous de multiples additifs, contenant souvent du blé et du lait, ce qui les rend gênants pour les personnes souffrant de certaines allergies. Ses lanières de poulet contiennent des solides de babeurre, qui peuvent être utilisés à la place d'autres protéines séchées, comme l'isolat de protéines de soja, pour la stabilité et pour aider à retenir l'eau dans les aliments.

D'autres protéines autres que le poulet apparaissent ailleurs dans la liste des ingrédients de ses produits, avec des protéines de maïs hydrolysées dans son poulet pop-corn épicé. Son poulet pop-corn régulier, quant à lui, contient un "produit d'avoine isolé" légèrement vague. Regardez, nous sommes tous pour l'avoine, mais nous les préférons dans un bol de flocons d'avoine, par opposition à injectés dans du poulet autrement délicieux.

L'image de marque de Culver est axée sur une ambiance familiale et chaleureuse, avec un menu allant des sandwichs aux fruits de mer. Ce menu, comme dans de nombreux restaurants de restauration rapide, comprend également une sélection de produits à base de poulet pour les amateurs de volaille. Mais, comme le font également de nombreux restaurants de restauration rapide, Culver's n'hésite pas à utiliser des ingrédients supplémentaires dans son poulet, ce qui en fait décidément pas du poulet à 100 % et du poulet seul.

Ses filets de poulet et ses poitrines de poulet croustillantes sont particulièrement pleins de choses supplémentaires. L'amidon de tapioca modifié est répertorié comme le deuxième ingrédient après l'eau dans ses filets de poulet, et il est généralement utilisé pour rendre les aliments plus agréables lorsque vous les mordez et pour épaissir un produit global. Ils contiennent également du tripolyphosphate de sodium, encore une fois pour la texture, la sensation en bouche et le volume. Ses poitrines de poulet croustillantes, en outre, contiennent un véritable univers d'arômes, avec des extraits d'épices, de la levure torula, des protéines de soja hydrolysées et la "saveur de poulet" simple mais inquiétante pour faire bonne mesure. Et c'est tout avant d'arriver à la panure qui l'enrobe. Merde, qui savait que faire du poulet était si compliqué ?