Cabillaud Braisé aux Petits Pois & Pois mange-tout

Michelle Bernstein, animatrice de SoFlo Taste

Cabillaud braisé aux petits pois et pois mange-tout

2 filets de cabillaud d'environ 5 à 6 onces chacun

2-3 gousses d'ail, hachées finement

½ tasse de petits pois anglais

½ tasse de pois mange-tout

½ tasse de fèves, écaillées et blanchies jusqu'à ce qu'elles soient tendres

4 oignons verts, tranchés finement

¼ tasse de vin blanc

1 tasse de bouillon de poulet

2 cuillères à soupe de menthe, hachée finement

2 cuillères à soupe d'aneth, haché fin

pincée de flocons de piment

sel et poivre au goût

½ citron

1 cuillère à soupe de beurre

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Assaisonnez la morue des deux côtés avec du sel et du poivre. Saisir la morue jusqu'à ce qu'elle soit dorée, retirer la morue et réserver. En gardant la poêle sur le feu, ajouter l'ail, l'anglais, les pois mange-tout et les fèves. Cuire 1 minute puis ajouter le vin. Réduire complètement puis ajouter le bouillon de poulet, les herbes, les oignons verts et les flocons de piment. Remettez le poisson dans la poêle, côté saisi vers le haut, salez et poivrez. Cuire jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite et épaissie. Incorporer le beurre et ajouter un filet de citron et goûter pour l'assaisonnement.

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