Recette de tacos de poitrine

Les oignons marinés faciles offrent une saveur et un croquant délicieux!

Si la poitrine que vous connaissez est fumée avec de la sauce barbecue ou mijotée avec des carottes et des pommes de terre, ces tacos de poitrine vous épateront. Une braise lente avec des piments chipotle épicés dans de l'adobo, de l'ail et du gingembre infuse la poitrine à mesure qu'elle devient fondante. Ne soyez pas tenté de sauter l'étape de dorage ici : cela donne à la viande une délicieuse croûte caramélisée et crée le jus pour faire revenir l'oignon. Empilez la poitrine sur des tortillas avec des oignons marinés roses chauds (un clin d'œil à faire au micro-ondes). Il aura meilleur goût que tous les tacos que vous avez mangés auparavant et se classera au sommet de vos plats préférés d'inspiration mexicaine.

Qu'est-ce qu'un plat de poitrine?

La pointe de poitrine est une grosse pièce de bœuf composée de deux parties : la pointe et le plat. La pointe est l'extrémité incurvée et plus étroite de la poitrine, et le plat ressemble à un rectangle. La plupart des supermarchés les vendent séparément, mais si la poitrine est entière ou si le plat est trop gros, demandez au boucher de le couper pour vous.

La poitrine de boeuf est-elle chère ?

Le coût du bœuf a beaucoup augmenté au cours des dernières années, de sorte que même les coupes qui ne sont pas considérées comme de première qualité (comme le steak ou le filet) peuvent sembler plus chères. Pourtant, cette coupe est plus abordable que les autres, contient une tonne de saveurs de boeuf et peut facilement servir une foule ou être utilisée dans plusieurs repas.

Comment empêchez-vous la poitrine de devenir dure?

Assez drôle, la poitrine devient souvent dure et sèche lorsqu'elle est cuite dans un liquide, car un mijotage à haute température extrait le jus de la poitrine et provoque le resserrement des fibres de viande. Assurez-vous de maintenir le feu à feu doux et lent (cela prendra du temps, mais les résultats en valent la peine !).

huile d'olive

(4 lb.) morceau de poitrine plat, paré

sel casher, divisé

poivre noir, divisé

oignon blanc, tranché finement

gousses d'ail, hachées

(1 pouce) morceau de gingembre, pelé et haché

chipotles en sauce adobo, hachées, plus 2 c. sauce adobo (à partir de 1 [7 oz.] boîte)

Vinaigre de vin rouge

origan séché

cumin en poudre

Tortillas de maïs, pour servir

oignon rouge, tranché finement

Vinaigre de vin rouge

Sucre en poudre

sel casher

Tortillas de mais

Laitue déchiquetée

Crème aigre

Feuilles de coriandre, hachées grossièrement

Astuce : Les oignons rouges marinés peuvent être préparés jusqu'à 5 jours à l'avance.

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