Les chefs partagent leurs recettes préférées de soul food pour lancer le Mois de l'histoire des Noirs

Pour célébrer le début du Mois de l'histoire des Noirs, "Good Morning America" ​​a invité deux propriétaires de petites entreprises à célébrer leur riche histoire et leurs recettes alors qu'ils rivalisent pour voir qui a la meilleure nourriture pour l'âme.

La chef Lavinia McCoy et Betty-Joyce Chester-Tamayo se sont affrontées pour la confrontation soul food avec deux recettes chacune: un lot de leurs célèbres macaronis au fromage, respectivement, et un autre plat qui leur est propre.

McCoy représentait son entreprise, Gourmet Soul and Catering, basée à St. Louis, Missouri, tandis que Chester-Tamayo apportait les saveurs de son restaurant soul food de Memphis, Tennessee, Alcenia's.

Découvrez leurs recettes ci-dessous.

La recette classique de macaroni au fromage de Chester-Tamayo utilise des coquilles de macaroni et des finitions au four pour un plat cuit au four magnifiquement au fromage et pétillant.

Ingrédients

4 tasses de macaronis en coquille

2 oeufs

2 1/2 tasses de lait évaporé

6 cuillères à soupe de sel (eau et macaroni)

10 tasses d'eau (couvrir les macaronis)

3 cuillères à soupe de poivre

3 tasses de fromage (vous pouvez utiliser une combinaison de mélanges de fromages)

1 tasse de beurre pur ou de margarine

Directions

Préchauffer le four à 325 F.

Faire bouillir de l'eau et 2 cuillères à soupe de sel. Une fois l'eau bouillante, ajouter les macaronis et cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Utilisez une fourchette pour tester. Pendant que le macaroni bout, battre les œufs, le lait, le sel et le poivre restants dans une casserole. Retirer les macaronis lorsqu'ils sont tendres. Égoutter et rincer à l'eau froide. Après égouttage, prenez les macaronis cuits et placez-les dans une grande casserole.

Ajouter le beurre aux macaronis chauds et remuer. Ajouter le fromage et bien remuer. Garnir les macaronis du fromage restant et verser le mélange de lait dessus. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ne pas trop cuire.

Chester-Tamayo a également partagé sa célèbre recette de pain de viande avec "GMA".

Ingrédients

5 livres de viande hachée

1 tasse d'oignons blancs

1 tasse d'oignons rouges

1/2 tasse d'oignon vert (environ 6 tiges)

3/4 tasse de poivrons orange, rouges, jaunes et verts

3/4 tasse de céleri (2 branches)

1 1/2 paquet de mélange pour soupe à l'oignon

6 cuillères à soupe Mme Dash

5 cuillères à soupe d'assaisonnement grec

4 cuillères à soupe d'assaisonnement créole

5 cuillères à soupe d'herbe d'ail

5 cuillères à soupe d'ail romarin

3 oeufs

36 onces de ketchup

1 tasse de cassonade pâle, divisée

Directions

Préchauffer le four à 325 degrés.

Dans une grande casserole de 11 x 14 pouces, ajouter la viande de hamburger. Séparer au milieu et ajouter les 3/4 des ingrédients préparés. Couper les oignons blancs, les oignons rouges, les oignons verts, les poivrons et le céleri. Ajouter les 3/4 de ces ingrédients à la viande et réserver le reste pour le dessus.

Dans un autre bol, mélanger le mélange à soupe, Mrs. Dash, l'assaisonnement grec, l'assaisonnement créole, l'ail, l'herbe et le romarin. Ajouter les 3/4 du mélange d'épices sèches au mélange de viande et réserver le reste pour le dessus. Ajouter les œufs, 1/2 bouteille de ketchup et 1/2 tasse de cassonade claire. Bien mélanger le mélange de viande jusqu'à ce que tous les ingrédients soient répartis uniformément. Former un pain de la longueur du moule.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le ketchup restant et la cassonade. Verser sur le dessus du pain de viande. Parsemer du reste des légumes et du mélange d'épices sec.

Cuire au four à 325 F pendant 80 à 90 minutes. Retirer et couper en tranches généreuses.

La version du plat classique du chef Lavinia McCoy utilise des macaronis au coude traditionnels et une variété de fromages.

Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile végétale

1 cuillère à soupe de sel

1 livre de macaroni au coude

8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre salé

1 tasse mélange de 3 fromages (Monterey Jack, mozzarella, cheddar doux)

1 tasse de fromage cheddar fort râpé

1/2 tasse de fromage cheddar fort râpé - garniture

2 tasses de crème épaisse

1 tasse (8 onces) de Velveeta, coupée en petits cubes

1/4 cuillère à café de sel assaisonné (Lawry's)

Directions

Dans une grande casserole ou un faitout, placer 2 tasses de crème épaisse, 1 tasse de fromage râpé (mélange de 3 fromages), 1 tasse de Velveeta en cubes, 1 tasse de cheddar fort râpé et couvrir. Mettre au four à 375 F et cuire 25 minutes.

Cuire les macaronis selon les instructions sur la boîte, en ajoutant 1 cuillère à soupe d'huile végétale et 1 cuillère à soupe de sel à l'eau. Cuire 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter les macaronis, verser dans un bol à mélanger, incorporer un bâton de beurre et ajouter la sauce au fromage à la sortie du four. Ajouter 1/4 cuillère à café de sel d'assaisonnement et mélanger. Goûter, rectifier au besoin.

Verser le mélange de macaronis dans un plat allant au four, recouvrir de cheddar fort fraîchement râpé et mettre au four, à découvert, pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants.

REGARDER: Janai Norman partage le secret des macaronis au fromage de sa mère

La deuxième recette de soul food de McCoy est également un plat classique du sud.

Ingrédients

Huile d'olive vierge extra

1/4 tasse de céleri haché

1/4 tasse de poivron rouge haché

1/4 tasse de poivron vert haché

1/4 tasse d'oignon haché

1 tasse de fumet de poisson

1 tasse de bouillon de poulet

Basilic séché

Assaisonnement Old Bay

Poudre d'ail granulé

Poudre d'oignon granulé

Feuilles de laurier

1 tasse de mélange de 3 fromages (Monterey Jack, mozzarella, cheddar doux)

1 tasse de fromage cheddar fort râpé

1 litre + 1/4 tasse de crème épaisse

8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre salé

1 tasse (8 onces) de Velveeta, coupée en petits cubes

Grains à l'ancienne ou grains rapides

Crevettes crues décortiquées et déveinées sans queue (taille 16/20)

Persil frais, haché (garniture)

Directions

Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et ajouter le céleri haché, l'oignon, les poivrons rouges et les poivrons verts. Sueur à faible.

Ajouter le bouillon de poulet, les fruits de mer ou le bouillon de poisson, 3 cuillères à soupe d'assaisonnement Old Bay, 3 cuillères à soupe d'ail granulé, 3 cuillères à soupe d'oignon granulé, 2 cuillères à soupe de basilic séché et 2 feuilles de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux.

Dans une casserole, ajouter 1 litre de crème épaisse, porter à ébullition lente, ajouter les fromages, faire fondre.

Dans une casserole séparée, faites cuire le gruau selon les instructions sur l'emballage. Omettez le sel et, une fois cuit, ajoutez 1/4 tasse de crème épaisse; fouet.

Après environ 20 minutes de mijotage, ajouter la sauce aux fruits de mer au mélange de crème épaisse, remuer continuellement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Goûtez et ajoutez plus d'Old Bay si nécessaire. Laisser mijoter à feu doux jusqu'au moment de servir.

Dans une casserole, ajouter 3 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à café de Old Bay, 2 cuillères à café d'ail granulé; faire fondre et mélanger, puis ajouter les crevettes décortiquées et déveinées (sans la queue). Cuire 2 minutes de chaque côté.

Ajouter des cuillerées de gruau au bol et verser la sauce à la crème. Ajouter les crevettes et garnir de persil séché.