Chili Chuka (Chili

La sauce chili-vinaigre piquante chili chuka est considérée comme plus essentielle que le ketchup dans la maison de l'auteure de livres de cuisine Sharon Wee, se classant en tête avec le sambal belacan (pâte de crevettes au piment et au citron vert; voir la recette associée). Elle en fait de grandes quantités et les transfère ensuite dans des bouteilles en verre pour les conserver ou les offrir à des amis. La sauce rehausse le poulet frit, le ngo hiang (rouleau de porc et de crevettes aux cinq épices; voir la recette associée) ou à peu près n'importe quel aliment frit.

Alors qu'il faisait ses courses dans un marché de producteurs à Chiang Mai, Wee a appris à mesurer les piments séchés avant d'acheter. Elle pouvait appuyer sa main sur le lot et "sentir" la chaleur. Si vous n'êtes pas habitué au piquant ou moins familier avec les piments forts, ajoutez judicieusement un peu à la fois et goûtez jusqu'à ce que vous obteniez le niveau d'épice que vous aimez/pouvez tolérer.

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Réfrigérer jusqu'à 2 semaines.

Les piments thaïlandais et hollandais peuvent être trouvés sur les marchés asiatiques; Le vinaigre de riz chinois peut être trouvé sur les marchés asiatiques ou en ligne.

Adapté de Polly Wee, mère de l'auteur de livres de cuisine Sharon Wee.

Dans un petit bol, couvrir les piments séchés d'eau très chaude et laisser tremper pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient reconstitués, souples et légèrement gonflés.

Dans un mini robot culinaire, mélanger l'ail jusqu'à ce qu'il soit haché. Ajouter 1 à 2 piments séchés et 1/2 once de piments frais et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. (Vous pouvez voir de petites taches de piment dans le mélange.) Arrêtez le moteur et goûtez le mélange, en ajoutant plus de piments séchés et/ou frais pour plus de chaleur, si vous le souhaitez.

Transférer le mélange dans une casserole moyenne, incorporer le vinaigre et goûter, en ajoutant plus de vinaigre, si désiré. La sauce doit être acidulée et épicée. Ajouter le sucre et le sel. Placez la casserole sur feu moyen et portez à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve, 2 à 3 minutes. Goûtez et ajoutez plus de vinaigre, de sucre et/ou de sel, si désiré; continuer à remuer jusqu'à ce que tout sucre supplémentaire se dissolve. Si la sauce devient trop épaisse, arrosez-la d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, pour la diluer. Il doit être coulant.

Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Ensuite, transférez dans une bouteille ou un bocal hermétique et réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pour servir, versez la sauce dans de petits bols à trempette.

REMARQUES : Si vous ne trouvez pas de piments hollandais, vous pouvez utiliser des piments rouges thaïlandais ou des piments Fresno, en ajustant la quantité en fonction de vos goûts. Si vous ne trouvez pas de piments thaïlandais séchés, utilisez des piments arbol ou japones, mais n'utilisez pas de piments ancho, chipotle ou pasilla, car ils sont trop aromatiques et fumés.

Plus les piments sont petits, plus ils auront un goût piquant, alors pensez à retirer les graines ou à réduire la quantité pour contrôler la chaleur. Portez des gants de sécurité alimentaire lorsque vous manipulez des piments, si vous craignez que la peau ne brûle ou ne pique.

Si vous n'êtes pas habitué à la chaleur, ajoutez judicieusement le piment un peu à la fois jusqu'à ce que vous obteniez le niveau d'épice que vous pouvez tolérer.

Par portion (2 cuillères à soupe)

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12g

1g

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408mg

10g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d'un diététicien ou d'un nutritionniste.

Adapté de Polly Wee, mère de l'auteur de livres de cuisine Sharon Wee.

Testé par Ann Maloney