Champignons fabuleux: plats de champignons des cinq vallées

Les champignons ont longtemps été vantés pour leurs qualités médicinales et nutritionnelles. En fait, l'American Mushroom Institute rapporte que les champignons renforcent le système immunitaire et sont riches en antioxydants qui favorisent une bonne santé. À cette fin, nous avons rassemblé cinq plats de la vallée mettant en vedette une variété de champignons à la fois nutritifs et délicieux.

Le menudo est une soupe mexicaine traditionnelle à base de tripes - et ce n'est pas un hasard, un plat que même les plus ardents amateurs de cuisine mexicaine évitent souvent. Mais au Tía Carmen, le nouveau restaurant phare du JW Marriott Phoenix Desert Ridge Resort & Spa, le faux "menudo" est fait de cordyceps et de champignons de chou-fleur baignés dans un bouillon enivrant avec de l'origan, du piment de árbol, du piment Chimayo et des reflets de paprika fumé. . Pourquoi l'appeler menudo ? Le chef exécutif Angelo Sosa a remarqué que les champignons, avec leurs étranges plis crucifères, ressemblent étrangement à la muqueuse de l'estomac des ongulés que l'on trouve généralement dans la soupe. Les deux champignons regorgent d'umami et ont une sensation en bouche délicate. Le plat est mieux mangé avec une giclée de jus de citron vert frais pour "faire ressortir le plat et mettre les épices au premier plan", explique Sosa. Selon les National Institutes for Health, les champignons de chou-fleur ont de nombreuses applications médicales, notamment des propriétés antitumorales et anticancérigènes, et des études sur les champignons cordyceps montrent que les champignons peuvent améliorer la consommation d'oxygène pendant les exercices de haute intensité et favoriser la récupération après l'entraînement.

5350 E. Marriott Dr., Phoenix 480-293-3636, tiacarmendesertridge.com

Fait amusant : les champignons Cordyceps sont largement utilisés dans la médecine traditionnelle chinoise.

Le chef-propriétaire Rich Hinojosa sert un taco dans son restaurant de Phoenix qui se lit comme une liste d'étoiles de champignons salubres, y compris des portobellos juteux chargés de vitamines B; des shiitakes terreux aux propriétés immunostimulantes, anti-cholestérol et anticancéreuses ; et les champignons maitake charnus, également connus sous le nom de poule des bois, qui stimulent le système immunitaire et abaissent le taux de sucre dans le sang. Hinojosa commence par mélanger les champignons dans une purée d'ail et d'huile d'olive et les faire rôtir à feu vif pour les caraméliser. Il les place ensuite sur une tortilla de maïs bleu maison tartinée de chèvre Crow's Dairy local fouetté avec une purée de persil, de coriandre et de jalapeño. Il garnit le taco de points d'aïoli au jalapeño pour donner un peu de piquant et d'une pincée de coriandre fraîche pour égayer. Pendant que vous y êtes, jetez un coup d'œil au taco de bifteck à couper le souffle avec des champignons shimeji marinés (parfois appelés champignons de hêtre blanc), qui sont riches en calcium, potassium, phosphore et fer.

3961 E. Camelback Rd., Phoenix 602-687-7777, crutacos.com

Fait amusant : la Chine produit environ 80 à 90 % de tous les champignons shiitake dans le monde.

Fait amusant : Il existe près de 40 types de pleurotes, qui peuvent pousser dans des tons de gris, jaune, rose et bleu.

Pour les personnes qui ne peuvent pas laisser passer un apéritif frit salé, Hearth '61 au complexe Mountain Shadows à Paradise Valley sert des pleurotes tempura remplis de fibres, de vitamines, de minéraux et de protéines pour réduire le taux de cholestérol. Les champignons doux poussent en grappes sur les troncs d'arbres morts ou mourants dans les zones boisées et ont une texture tendre facile à mâcher, surtout lorsqu'ils sont enfermés dans une coquille de tempura de farine de riz croustillante. La chef de cuisine Yulissa Acosta associe les champignons noisette à une succotash d'automne de courge musquée sautée, de panais confits en dés, de maïs fumé déshydraté et de morceaux de haricots verts. Les champignons et le succotash sont assis dans une piscine de rêve de purée de céleri-rave mélangée à de l'ail, du thym et des feuilles de laurier, puis mélangées avec du beurre. Des filets de salsa aux noisettes "matcha" - un mélange de poudre de thé vert, de noisettes grillées, de piments séchés, de piments chipotle, d'ail et d'échalotes - terminent le plat, ainsi que des brins de coriandre.

5445 E. Lincoln Dr., Paradise Valley 480-624-5458, mountainshadows.com/dining/hearth

Fait amusant : les champignons à crinière de lion ont des épines hirsutes qui ressemblent – ​​vous l'avez deviné – à une crinière de lion.

Lorsque le chef de cuisine Drew Anderson a élaboré le nouveau menu du Kai, le célèbre restaurant gastronomique du Sheraton Grand at Wild Horse Pass, il a imaginé un plat mettant en valeur les champignons de l'Arizona. Le délicieux résultat de son ambition aux champignons est ce risotto aux baies de blé et à l'ail noir, qui rassemble de tendres champignons à crinière de lion, des champignons légèrement châtaignes et de délicats pleurotes bleus et jaunes sur une plate-forme unique et luxueuse de richesse umami. Anderson cuit d'abord les baies de blé de Ramona Farms dans un bouillon de champignons, puis utilise le bouillon et les parures de champignons, l'ail noir, le vin blanc, la sauce soja et la cassonade pour faire une purée qu'il replie dans le risotto. Chaque variété de champignon est ensuite cuite séparément selon l'une des trois manières suivantes : confit (cuit dans la graisse) ; poêlé et rôti; ou compressé à froid (une méthode qui comprime les aliments et concentre la saveur). Anderson prépare ensuite une tisane aux champignons et aux herbes pour servir à table et compléter le risotto. Mis à part la délice, les champignons à crinière de lion sont riches en vitamines et contiennent de l'hericénone, un composé censé aider à prévenir la démence, tandis que les champignons de châtaigne sont riches en acides aminés et en vitamines.

5594 W. Wild Horse Pass Blvd., Phoenix602-385-5777, wildhorsepass.com/restaurants/kai

Au Pita Jungle, pilier méditerranéen moderne, l'alimentation nutritive est à l'avant-plan, et le burger végétarien aux champignons portobello grillés ne fait pas exception. Empilé de poivron rouge rôti, de roquette verte, d'une épaisse tranche de tomate et d'un nœud d'oignons caramélisés avec un coup de pesto à l'ail, le tout sur un portobello charnu et mariné, ce burger crie sain et nourrissant. Les champignons Portobello contiennent environ 20 calories chacun et environ 400 milligrammes de potassium, l'équivalent d'une banane. Ils sont également une excellente source de riboflavine (vitamine B2), qui aide l'organisme à transformer les glucides en sucre. Comme de nombreux champignons, les portobellos regorgent de polysaccharides pour aider à combattre l'inflammation et ont des propriétés antioxydantes et anticancéreuses. Le puissant portobello est également riche en fibres et faible en gras. Assurez-vous simplement d'avoir suffisamment de serviettes avant de vous engouffrer dans ce sammie succulent et dégoulinant de jus.

Sites de Multiple Valley pitajungle.com

Fait amusant : les champignons Portobello sont la version adulte adulte des champignons cremini.