Pour une saveur optimale, vous devriez le faire lorsque vous utilisez des chilis séchés

Si vous aimez les plats tels que le chili de bœuf, le chili Colorado et les tacos de côtes de bœuf, vous avez probablement une copieuse sélection de piments séchés cachés dans votre garde-manger en ce moment. Mais si vous ne le faites pas, Bon Appétit vous suggère d'en acquérir dès que possible, notant que les piments séchés - qui viennent dans une variété stupéfiante de tailles, de couleurs, de saveurs et de niveaux de chaleur - sont une merveilleuse façon de remuer des plats du monde entier. . Selon Epicurious, certaines des variétés les plus connues de piments séchés comprennent l'ancho, le chipotle, le guajillo et le pasilla, essentiels à de nombreuses cuisines, mais surtout à celles du Mexique et du sud-ouest des États-Unis.

Bien conservés – le chef Rick Bayless, connu pour sa maîtrise de la cuisine mexicaine, recommande de les conserver dans un récipient hermétique au congélateur – les piments séchés peuvent durer jusqu'à un an. Cependant, Epicurious recommande de les utiliser dans les six mois pour obtenir leur saveur la plus puissante. Et en parlant de saveur, il y a une étape que vous voudrez vous assurer de franchir avec les piments séchés avant de cuisiner avec eux afin d'en tirer le meilleur goût.

Si vous avez déjà cuisiné avec des piments séchés, vous savez que les poivrons sont généralement grillés, trempés dans de l'eau chaude, puis réduits en purée avant d'être incorporés au chili, à la sauce enchilada ou à un certain nombre de recettes (via Serious Eats). Mais avez-vous également retiré les graines avant de cuisiner avec les piments ?

Selon Serious Eats, il s'agit d'une étape très nécessaire pour obtenir la meilleure saveur et la meilleure texture des piments séchés. Le point de vente explique que même s'il est souvent dit que les graines sont la partie la plus chaude d'un piment, ce n'est en fait pas le cas ; selon la BBC, ce sont en fait les côtes blanches et spongieuses qui sont les plus chaudes. Donc, si vous êtes un passionné de chaleur, vous ne perdrez rien en vous débarrassant de ces graines embêtantes, qui, selon Serious Eats, peuvent être extrêmement amères et enlèveront également la texture soyeuse des piments une fois qu'ils sont trempés. et en purée.

Pour épépiner un piment séché, utilisez simplement une paire de ciseaux de cuisine pour couper l'extrémité de la vapeur - où il était attaché à la plante - puis coupez la longueur du piment afin de l'ouvrir. Enfin, vous pouvez simplement gratter les graines sèches dans un bol et les jeter dans votre compost.