Substitut d'ail pour IBS et Low

Jay Yepuri, MD, MS, est certifié en gastro-entérologie. Il est partenaire de Digestive Health Associates of Texas et directeur médical du Texas Health Harris Methodist HEB Hospital.

La vaste couverture de l'actualité locale, étatique et fédérale sur les soins de santé et l'environnement d'Angela Underwood comprend une politique d'indemnisation des premiers intervenants du 911 dans l'affaire de contamination de l'eau Ciba-Geigy à Toms River, NJ. Sa couverture supplémentaire liée à la santé comprend la mort et la mort, les soins de la peau et les troubles du spectre autistique.

Si vous souffrez du syndrome du côlon irritable (IBS) ou d'un autre trouble gastro-intestinal, vous devrez peut-être cuisiner avec des substituts ou des alternatives à l'oignon et à l'ail. En effet, l'ail et les oignons sont riches en fructanes, ce qui est difficile à absorber pour votre intestin grêle. Lorsque le fructane est fermenté par des bactéries intestinales dans le gros intestin, il peut provoquer des symptômes du SCI.

Heureusement, il existe des substituts d'oignon et d'ail que vous pouvez utiliser lorsque vous cuisinez pour un régime pauvre en FODMAP. Cet article examine certains de ces substituts, comment les utiliser et pourquoi vous devriez éviter l'ail et les oignons si vous souffrez d'IBS.

L'ail et les oignons sont très riches en fructane, qui est un type de glucide appelé oligosaccharide. Les humains n'ont pas les enzymes nécessaires pour digérer de nombreux oligosaccharides, y compris les oignons et l'ail, de sorte qu'ils ne sont pas absorbés par l'intestin grêle. Au lieu de cela, ils se rendent dans le côlon où ils nourrissent les bonnes bactéries dans l'intestin.

Les personnes atteintes du SCI ou d'autres problèmes gastro-intestinaux sont plus sensibles à ce processus. Pour eux, cela peut provoquer une accumulation de gaz, d'eau ou les deux pouvant entraîner des douleurs, des ballonnements, des flatulences ou de la diarrhée.

En plus de l'ail et des oignons, d'autres aliments que vous voudrez peut-être éviter si vous souffrez d'IBS incluent :

L'ail et les oignons sont souvent utilisés en cuisine comme aromates, des aliments qui ajoutent un arôme et une saveur savoureux à d'autres plats. On les trouve dans les cuisines du monde entier, ce qui rend difficile de les éviter en s'en tenant aux aliments d'une certaine zone géographique.

Souvent, l'ail et les oignons sont ajoutés au tout début de la cuisson pour adoucir leurs saveurs avant de construire une sauce, une soupe ou d'autres plats complexes.

Pouvez-vous simplement laisser l'ail et les oignons hors d'une recette? Parfois. Vous obtiendrez généralement des résultats acceptables - ce n'est pas la même chose que de laisser des œufs dans un gâteau. Cependant, la plupart des gens trouveraient certaines recettes trop fades.

Pensez à adapter la recette avec un substitut plutôt que de simplement laisser tomber des oignons ou de l'ail si :

Dans ces situations, la saveur de l'oignon ou de l'ail peut être essentielle à un plat délicieux. La plupart du temps, cependant, vous pouvez trouver un bon substitut.

Les aromates sont des aliments qui libèrent des saveurs et des arômes puissants lorsqu'ils sont cuits. Ils sont ajoutés au début du plat et combinés avec de l'huile ou du beurre pour former la base du plat.

Aucun légume non apparenté n'a tout à fait le même goût que l'ail, mais certains aromates qui peuvent être de bonnes options pour cuisiner comprennent :

Alors que la plupart des oignons sont riches en FODMAP, la ciboulette ou la partie verte des oignons nouveaux ne le sont pas et peuvent être utilisées en remplacement de l'oignon ordinaire.

La ciboulette à l'ail, une herbe au goût d'ail, est un substitut évident, mais voici d'autres herbes et épices qui pourraient vous être utiles :

La poudre d'ail et le sel d'ail sont fabriqués à partir d'ail déshydraté et finement moulu. La poudre d'oignon et le sel sont également fabriqués à partir d'oignons.

Habituellement, la poudre d'ail et la poudre d'oignon peuvent être utilisées pour donner du goût aux aliments sans irriter votre estomac. Demandez à votre fournisseur de soins de santé avant d'essayer une autre forme d'aliment qui a causé des symptômes douloureux dans le passé.

Ceux qui évitent l'ail et les oignons à cause des FODMAP peuvent utiliser de l'huile infusée à l'ail car les fructanes ne sont pas liposolubles. Vous pouvez acheter de l'huile infusée ou faire revenir des oignons et de l'ail dans de l'huile et jeter les solides avant de les utiliser dans votre plat.

Notez que fabriquer votre propre huile infusée et la conserver présente un risque de botulisme, alors utilisez-la immédiatement ; sinon, vous voudrez peut-être acheter de l'huile infusée préparée dans le commerce pour plus de sécurité.

Les FODMAP sont un groupe de glucides présents dans les aliments courants et censés contribuer aux symptômes du SCI. Comme les oligosaccharides fermentescibles, d'autres types de glucides qui composent l'acronyme FODMAP - disaccharides, monosaccharides et polyols - ne sont pas non plus entièrement absorbés dans l'intestin grêle et peuvent provoquer des symptômes tels que des ballonnements et des douleurs chez les personnes qui y sont sensibles.

Les personnes qui suivent un régime pauvre en FODMAP éliminent tous les aliments FODMAP pendant une période pour soulager les symptômes. Ensuite, ils réintroduisent lentement chaque aliment FODMAP dans leur alimentation afin de pouvoir déterminer quel aliment contribue à leurs symptômes.

Si l'ail ou les oignons contribuent aux symptômes du SCI ou si vous suivez un régime FODMAP pour déterminer s'ils le font, vous voudrez probablement supprimer ces alliums de votre alimentation. Heureusement, il existe un certain nombre de substituts qui peuvent donner le même effet, d'autres aromates comme le fenouil et les poivrons aux herbes et épices comme le gingembre et le raifort. L'huile infusée à l'ail et la poudre d'ail sont également des substituts possibles.

Fondation internationale pour les troubles gastro-intestinaux. L'approche du régime pauvre en FODMAP.

Société américaine de chimie. Aliments fermentescibles : problème dans votre alimentation.

Iacovou M, Tan V, Muir JG, Gibson PR. Le régime pauvre en FODMAP et son application en Asie de l'Est et du Sud-Est. J Neurogastroenterol Motil. 2015;21(4):459-470. doi:10.5056/jnm15111

Département américain de l'agriculture. Pouvez-vous attraper le botulisme à partir d'huile d'ail?

Par Victoria GroceVictoria Groce est une rédactrice médicale vivant avec la maladie coeliaque qui se spécialise dans l'écriture sur la gestion diététique des allergies alimentaires.