Allez local, allez naturel pour vous rafraîchir !

Des plaines sèches à la région côtière humide, sortir dans la chaleur étouffante de l'été est une lutte quotidienne car cela vous laisse déshydraté et fatigué. Lorsque les rafales poussiéreuses de loo (vent d'été chaud et sec) soufflent sur les plaines du nord, l'aam panna (boisson à la mangue crue) dans des matkas (pots en argile) au bord des routes peut être un sauveur. Épicé de jeera (graines de cumin) grillées, saupoudré de kala namak (sel gemme) et garni de pudina (menthe), c'est un élixir pour les gorges desséchées.

Plus au sud, Nungu sharbat est un désaltérant instantané dans les rues du Tamil Nadu. La tendre pomme de glace du palmier est associée au sirop de nannari, composé de racines de salsepareille (nannari, ananthmoola ou anantvel), reconnue pour ses propriétés rafraîchissantes. La célèbre boisson lactée de Madurai, Jil Jil Jigarthanda, contient du badam pisin (gomme d'écorce d'amande) et du sirop de nannari.

Partout en Inde, la boisson estivale incontournable est le nimbu-pani (limonade), servi sucré ou salé, avec une pincée de citron piquant et de gingembre piquant, et le jal jeera acidulé et digestif (poudre de mangue sèche et boisson au cumin).

Le babeurre est un refroidisseur par excellence qui a de nombreuses versions régionales. Le babeurre léger et mousseux du nord, le Gondhoraj ghol du Bengale avec le jus de Gondhoraj parfumé (citron oblong vert natif), le neer more du Tamil Nadu et le sambaram du Kerala sont des versions épicées du babeurre.

Le Pendjab est connu pour ses lassi sucrés et crémeux, barattés dans des matkas et versés dans de grands verres. Dans l'Uttar Pradesh, la saveur terreuse du kulhad lassi est appréciée avec une cuillerée de malai (crème épaisse) sur le dessus. De nos jours, le lassi devient plus tendance car les smoothies sont faits avec de la mangue, de la banane ou de la fraise ; garni de fruits coupés, de noix de coco râpée, de rabdi, de cerises ou de noix.

Le sharbat d'été composé d'ingrédients comme le lait caillé, le citron, le lait froid, les fruits et les baies de saison, le sucre de palme, les herbes et les épices et les gommes comestibles présente de nombreux avantages pour la santé. Ce sont des remèdes naturels séculaires qui hydratent naturellement, préviennent les coups de chaleur, facilitent la digestion, guérissent les nausées et renforcent l'immunité.

Les boissons appétissantes sont également visuellement attrayantes. Le buransh magenta (pétales de rhododendron) d'Uttarakhand, connu pour lutter contre le mal des montagnes, le smoothie orangé de bael doux et astringent (pomme des bois ou pomme de pierre), le jus de pastèque rouge, le jamun violet (groseille indienne), le sol kadhi rose de la côte de Konkan (noix de coco lait et sirop de kokum (amsul), sharbat de kokum rouge pétillant, aam panna vert jaunâtre et boisson verte khus-khus (vétiver); la liste continue.

Certaines boissons estivales sont étroitement associées aux festivals indiens. "J'ai eu le divin Chabeel à Nada Sahib Gurudwara à Chandigarh", explique Reetu Uday Kugaji, chef consultant et expert culinaire basé à Navi Mumbai. Elle a un penchant pour découvrir les recettes régionales de nourriture et de boissons. Chabeel ou kachi lassi est une boisson estivale à saveur de rose servie le long des routes à Delhi et au Pendjab pendant le Shaheed Diwas de Guru Arjan Dev ji en mai. "Le Babri Beol du Cachemire, le Gol paani de Bohra et le Tamar Al Hindi (boisson sucrée au tamarin) sont les boissons d'été du Ramadan."

Dans le sud, panakam - un mélange d'eau, de jaggery, de cardamome, de gingembre sec et de feuilles de menthe, et plus encore, le babeurre aqueux épicé est associé à Ramnavmi. Dans le nord, le thandai (à base de lait, d'épices aromatiques et de fruits secs) est servi pendant Holi et Mahashivratri.

"Une gomme comestible comme le gond katira (gomme adragante) et les graines de sabja (graines de basilic doux) ont un effet rafraîchissant", explique Reetu. Le falooda (lait aromatisé et nouilles vermicelles), le landa baguli dohi sharbat (boisson au lait caillé) moins connu d'Odisha, le Babri Beol, le Gol Paani et le sharbat Kulukki du Kerala ont des graines de sabja.

Certaines spécialités régionales sont idéales pour les étés, comme le ragi ambali (éleusine mélangée à du babeurre) du Karnataka et le sattu ka sharbat (pois chiche rôti moulu mélangé à de l'eau) du Bihar.

"Le Rajasthan a du jou ki rabdi (céréales d'orge) qui est un repas complet et un excellent liquide de refroidissement pour le corps", explique Ani Setia, fondatrice de Go Satvik, une cuisine en nuage et un cours de cuisine à Jaipur.

Indispensable dans les foyers ruraux, il est vendu par les marchands ambulants des villes. "Le jou est finement moulu et mélangé avec du babeurre, et a un goût délicieux lorsqu'il est servi dans un kulhad garni de feuilles de menthe", ajoute Ani.

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