Le livre de cuisine d'un natif de Harrisburg intronisé au temple de la renommée de la James Beard Foundation

Joe Randall, natif de Harrisburg, a écrit un livre de cuisine en 1998 qui a été reconnu samedi par la James Beard Foundation à Chicago. Son livre de cuisine "A Taste of Heritage: The New African-American Cuisine" a été inscrit au temple de la renommée des livres de cuisine de la fondation.

À certains égards, Joe Randall se demande ce qui a pris si longtemps.

Mais le natif de Harrisburg et chef, qui en 1998 a écrit "A Taste of Heritage: The New African-American Cuisine" ne va pas transmettre sa plus récente distinction.

Hier soir à Chicago, Randall, 76 ans, et son livre de 334 pages détaillant d'éminents chefs noirs ont été intronisés au James Beard Cookbook Hall of Fame dans le cadre des prix annuels des médias de la fondation. Le résident de Savannah, en Géorgie, a assisté à la cérémonie avec sa fille, Cari P. Randall.

"Eh bien, j'ai été surpris, mais en même temps, c'était une de ces choses" il était temps "", a-t-il déclaré. "Je pensais qu'ils m'avaient oublié."

Plus tard, sur Facebook, il a posté : "C'est un moment de boucle pour moi et je suis vraiment honoré."

Les James Beard Awards sont considérés comme les plus prestigieux de l'industrie de la restauration américaine dans des dizaines de catégories, y compris les meilleurs restaurants et chefs. Certains les comparent aux Oscars.

La fondation dit pour le temple de la renommée qu'elle récompense les livres "qui ont considérablement influencé notre façon de penser la nourriture et les auteurs honorés qui possèdent une capacité exceptionnelle à communiquer leur vision gastronomique via la page imprimée".

Le livre de Randall explore la cuisine afro-américaine des techniques modernes aux plats traditionnels « héritage ». Alors que bon nombre des quelque 300 recettes appartiennent à Randall, il a dressé le profil d'une douzaine d'autres chefs afro-américains de premier plan et a inclus leurs recettes.

Parmi les profils figurent Clifton Williams, ancien chef exécutif du Safari Club à Las Vegas; Edna Lewis, auteure de livres de cuisine et chef d'Atlanta ; John Harrison, ancien chef exécutif du restaurant Old Original Bookbinders à Philadelphie ; et Patrick Yves Pierre-Jerome, ancien chef exécutif du Cavalier Cafe à Clifton, NJ

Le livre de cuisine "A Taste of Heritage: The New African-American Cuisine" de Joe Randall a été honoré par la James Beard Foundation le 3 juin à Chicago. Randall est originaire de Harrisburg et a écrit le livre en 1998.

En plus de plats traditionnels tels que hoppin 'John, soupe aux pois aux yeux noirs et beignets de maïs, Randall a injecté des plats contemporains comme la bébé romaine avec des huîtres frites épicées avec une vinaigrette César, du poulet à l'ail rôti au four avec une vinaigrette au pain de maïs et une sauce aux abats et du pain d'épice du Sud avec crème de bourbon.

Il a dit qu'il avait décidé d'écrire le livre tout en organisant des chefs noirs par le biais de la Fédération culinaire américaine pour les aider à se faire entendre. Il a également fondé The Taste of Heritage Foundation en 1993, dédiée à la promotion de la cuisine et des chefs afro-américains.

Lors de dîners annuels, il a mis en lumière certains des meilleurs chefs du pays et a collecté des bourses d'études pour les chefs en herbe. Le livre est né d'une révélation que la cuisine afro-américaine connaissait une révolution.

"A cette époque, je cuisinais depuis 1962 et je n'avais jamais vu de chef noir sur la couverture d'un livre de cuisine", a déclaré Randall.

Le diplômé de William Penn High School a fait ses débuts à l'hôtel Harrisburger, où il a fait son apprentissage auprès de Robert W. Lee, le premier chef exécutif afro-américain de Harrisburg.

Après la fermeture du Harrisburger à la fin des années 1960, Randall a travaillé au Penn Harris Hotel sous Frank Castelli. Sa carrière l'a conduit à déménager à Buffalo, NY, Seattle, puis en Californie où il a rencontré sa femme, Barbara, et a aidé les propriétaires de Georgia, un restaurant afro-américain bien connu à développer des recettes et un menu.

Il s'est finalement retrouvé à Savannah où il a dirigé une école de cuisine pendant environ 20 ans. Aujourd'hui, Randall est consultant pour Good Times Jazz Bar & Restaurant à Savannah.

Le livre de cuisine est toujours disponible à l'achat en envoyant un e-mail à Randall à [email protected].

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