Comment faire une taupe mexicaine décadente à la maison

Vous aussi, vous pouvez faire de la taupe de qualité restaurant à la maison.

Gracieuseté de Pueblo Bonito Sunset Beach Golf & Spa Resort

Bienvenue au Clubhouse Eats, où nous célébrons la nourriture et les boissons les plus délicieuses du jeu. J'espère que vous avez apporté vos appétits.

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La tradition de la Saint-Valentin consiste souvent à offrir des chocolats à déguster seuls, mais cette année, nous vous suggérons de les mélanger - littéralement. Cuisiner avec du chocolat ajoute une touche savoureuse à la tradition, et il n'y a peut-être pas de plat au chocolat salé plus célèbre que la taupe mexicaine traditionnelle.

Au restaurant LaFrida, un établissement gastronomique du Pueblo Bonito Sunset Beach Golf & Spa Resort à Los Cabos, la chef Anaisa Guevara révèle que la recette de sauce traditionnelle pour le Mole Negro le plus populaire du restaurant comprenait 100 ingrédients. Aujourd'hui, l'équipe culinaire de LaFrida a réduit cette liste, mais le nombre total d'ingrédients est encore important. En particulier, le chef Guevara en indique trois qui sont les plus importantes lors de la fabrication d'une superbe taupe : le chocolat, les piments rouges séchés et les cendres de tortilla de maïs.

Le Mole Negro de LaFrida brille sur les enchiladas aux carnitas de canard - un plat hors concours sur le menu du restaurant - mais la sauce peut rehausser un certain nombre de viandes. Il est également excellent sur du riz et accompagne délicieusement le bolillo classique, un pain mexicain semblable aux baguettes françaises.

Lorsque des cuisiniers amateurs tentent de faire une taupe comme celle-ci à la maison (voir recette ci-dessous), le chef Guevara reconnaît qu'ils commettent deux erreurs flagrantes. Tout d'abord, ils ajoutent du bouillon de poulet, qui transforme la sauce en consommé. Ils précipitent également le processus, ce qui est un péché capital lors de la fabrication d'une taupe. "Le plus grand secret est de le faire cuire très lentement", dit-elle. "C'est une sauce qui demande du temps, alors soyez patient pendant la préparation et appréciez le processus."

Donne environ 1,5 gallon

Ingrédients:

Épices/Graines/Céréales

60g d'amarante60g de cacahuètes non salées60g de graines de sésame20g d'anis étoilé60g de graines de courge20g de bâtons de cannelle entiers10g de clous de girofle10g de grains de poivre noir10g de poivre noir moulu40g de feuille d'avocat10g d'origan60g de noix60g d'amandes100g de poudre de cacao10g de laurier60g de raisins secs

Piments séchés

1 Piment Guajillo1 Chili Cascabel1 Chili Pasilla1 Chili Ancho1 Chipotle Fumé1 Chili Chilhuacle

Légumes

300g tomatillo (haché)600g Tomate Saladette (haché)400g oignon blanc (haché)200g plantain (haché)40g gousses d'ail (pelées)

Autres

60 g de chocolat noir 200 g de cendre de tortilla de maïs*

* Pour faire des cendres de tortilla de maïs, placez les tortillas directement sur la flamme d'un brûleur de cuisinière ou dans le four à 375 degrés Fahrenheit. Une fois que les tortillas commencent à brûler, retirez-les du feu et pulvérisez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire.

Préparation:

Dans une poêle, faire griller à feu moyen les piments séchés en prenant soin de ne pas les brûler. Une fois grillé, retirer de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile de colza. Lorsque l'huile scintille, ajoutez l'oignon, l'ail, le tomatillo, la tomate et le plantain et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien cuits de tous les côtés.

Enrober une autre casserole de canola et, à feu moyen, faire dorer toutes les épices, les graines et les céréales en faisant attention de ne pas les laisser brûler.

Mélanger les légumes et les épices frites dans une casserole profonde et cuire à feu moyen pendant une heure. Ajoutez ensuite suffisamment d'eau pour couvrir le mélange et laissez cuire encore une heure.

Verser le mélange dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse, en ajoutant de l'eau, si nécessaire.

Remettre le mélange dans une casserole, ajouter le chocolat et les cendres de tortilla et porter à ébullition. Une fois à ébullition, laisser cuire la sauce pendant trois heures en remuant fréquemment pour que la sauce ne colle pas et ne brûle pas.

Une fois terminé, assaisonnez avec du sel au goût.