Stem Ginger, la friandise sucrée pour vos cocktails et pâtisseries

Le gingembre fait des apparitions dans une gamme de différents desserts britanniques, des cookies (biscuits) aux gâteaux et puddings. Mais pour aromatiser ces pâtisseries, les chefs britanniques ne comptent pas sur le gingembre frais ou confit pour compléter les saveurs du gingembre moulu. Au lieu de cela, ils cherchent à endiguer le gingembre : de jeunes racines de gingembre qui ont été cuites et conservées dans un sirop sucré et savoureux.

Chaque morceau qui entre dans une bouteille de gingembre en tige peut être cuit, de la racine elle-même au liquide dans lequel les morceaux aromatiques sont immergés. Non seulement le gingembre en tige peut être consommé seul ou ajouté à une multitude de tartes et de pâtisseries. , mais il peut également être utilisé pour relever des plats salés. Et lorsque vous avez utilisé toute la tige de gingembre, le sirop de gingembre sucré peut être utilisé pour faire du soda au gingembre, des cocktails spéciaux, comme édulcorant pour les boissons chaudes comme le thé, ou comme ingrédient pour les marinades et les vinaigrettes.

Comme vous le savez bien si vous en avez déjà mangé, le gingembre frais regorge de saveurs. Son goût est souvent décrit comme épicé ou poivré, grâce à la présence d'un composé végétal appelé gingérol. Son arôme est assez frais et rappelle même les citrons. Et bien que le gingembre en tige ait le même profil de saveur de base que le gingembre frais, son goût et son parfum sont plus doux, grâce au temps passé à pocher dans de l'eau et du sirop sucré.

Mais l'ingrédient n'est pas si moelleux qu'il ne peut pas briller lorsqu'il est ajouté à des friandises comme le pouding au pain d'épice collant, qui se penche sur la tige de gingembre pour lui donner sa saveur réchauffante. L'ingrédient apporte également sa chaleur aux puddings à l'éponge au gingembre, où le gingembre en tige est utilisé pour le pudding lui-même et le sirop dans lequel il est conservé peut être utilisé dans la sauce, donnant au dessert une bouchée supplémentaire et paradisiaque.

Bien que le gingembre en tige fabriqué dans le commerce soit disponible à l'achat, il peut également être fabriqué à la maison. Pour fabriquer cet ingrédient résolument britannique, assurez-vous d'abord que vous travaillez avec du gingembre jeune en vous assurant que la peau du rhizome est sans tache, facile à peler et que l'ingrédient est ferme au toucher. Vous voudrez ensuite congeler le gingembre pendant la nuit pour le rendre plus facile à éplucher et l'aider à cuire plus rapidement.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, épluchez le gingembre à l'aide d'une cuillère, puis coupez-le en morceaux d'environ 2,5 cm de long. Pochez-les ensuite en les plaçant dans une casserole et en ajoutant suffisamment d'eau pour les recouvrir. Tout d'abord, faites bouillir le gingembre et l'eau, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant une heure ou deux. Le gingembre doit être tendre après ce temps.

Retirez le gingembre mais conservez l'eau de cuisson, dont vous aurez besoin pour faire un simple sirop de sucre. Une fois que le sirop est assez épais, vous voudrez remettre le gingembre cuit dans le sirop pour cuire un peu plus longtemps. Votre tige de gingembre peut ensuite être conservée dans des bocaux pré-stérilisés.

Le gingembre en tige n'est pas le seul type de gingembre sucré disponible, car il existe également du gingembre cristallisé, un ingrédient que l'on trouve des deux côtés de l'Atlantique. La différence entre les deux se résume à la façon dont ils sont fabriqués. Le gingembre cristallisé est une tige de gingembre qui a été pochée jusqu'à ce que la racine elle-même devienne translucide. Le gingembre cuit est ensuite sorti de son liquide et séché à l'air avant d'être roulé dans du sucre semoule.

Lorsque le gingembre est cristallisé de cette manière, il peut être dégusté seul ou vous pouvez le couper en petits morceaux et l'utiliser pour faire des biscuits et autres friandises. Le gingembre cristallisé peut même être mélangé avec des noix et des épices, puis utilisé dans des garnitures aux fruits à base de pomme ou de poire pour plus de chaleur. De plus, il peut être trempé dans du chocolat et servi seul comme bonbon. Certains cuisiniers sont même connus pour utiliser du gingembre cristallisé pour cuire des carottes.

Le gingembre en tige est l'ajout incontournable lorsque vous préparez des desserts avec une bouchée chaude et épicée. Lorsque vous utilisez l'ingrédient pour aromatiser les puddings, le gingembre en tige peut être écrasé dans un robot culinaire et coupé en petits morceaux, qui sont facilement amalgamés en une pâte. Lorsqu'il est réduit en purée, le gingembre en tige peut même être ajouté à un dessert onctueux et soyeux comme une mousse au chocolat. Lorsqu'il est utilisé dans un gâteau au gingembre, des biscuits au gingembre ou comme garniture pour une tarte aux pommes, l'ingrédient peut être facilement coupé à la taille souhaitée, puis mélangé.

Parce que le gingembre en tige est un cadeau culinaire qui ne cesse de donner, vous pouvez également cuisiner avec son sirop, qui peut être utilisé comme base pour faire du soda au gingembre ou comme rehausseur de saveur pour des cocktails populaires comme les mules de Moscou, les gouttes de citron et le whisky sour. Cela pourrait donner exactement le coup de pied supplémentaire que vous recherchez.

Le gingembre lui-même ne contient pas beaucoup de calories, de vitamines ou de minéraux, mais il est apprécié pour ses propriétés curatives, grâce à la présence de gingérol. Le gingembre frais est un baume connu contre les nausées et les maux d'estomac, et des études indiquent qu'il peut également être utilisé comme anti-inflammatoire. Malheureusement, on ne peut pas toujours en dire autant de la tige ou du gingembre cristallisé, car les deux doivent être pochés pendant de longues périodes, et des études ont montré que faire bouillir le gingembre à des températures plus élevées peut avoir un impact négatif sur les prétendues propriétés médicinales de la racine.

Alors que le sirop de gingembre contient souvent beaucoup de sucre, le sirop peut en fait être utilisé pour aider à traiter les problèmes digestifs ou comme remède contre les nausées, selon la façon dont il est fabriqué. Il peut même parfois aider à soulager les symptômes du rhume, y compris les maux de gorge et la congestion.

Alors que de nombreux cuisiniers britanniques préfèrent fabriquer eux-mêmes du gingembre en tige, l'ingrédient est facile à acheter en ligne en Amérique. Une fois fabriqué ou acquis, le gingembre en tige est un ingrédient assez robuste. Si le pot reste fermé et est conservé dans un endroit frais et sombre, il peut se conserver jusqu'à 12 mois. Mais une fois ouvert, un pot de gingembre en tige est mieux conservé au réfrigérateur et consommé dans les deux mois, selon Tales From The Kitchen Shed.

Si vous avez consommé toute la tige de gingembre et qu'il ne vous reste plus que du sirop, le liquide peut être congelé et conservé jusqu'à deux mois avant d'être utilisé. Sinon, le sirop doit être conservé dans un récipient scellé et réfrigéré et utilisé dans les deux semaines, selon The Kitchn.