Les 15 meilleures marques de Chili Crisp, classées

Comment faites-vous du chili croustillant? Ce condiment bourdonnant, qui se présente sous de nombreuses formes mais qui est généralement un mélange de piments rouges séchés croquants, d'oignons, d'ail et d'autres ingrédients savoureux en suspension dans de l'huile de piment, a des utilisations infinies. Vous pouvez mélanger des nouilles avec, l'utiliser pour rehausser les restes fades, ou même le déposer sur du riz nature pour un déjeuner sans effort avec une saveur sérieuse. Peut-être êtes-vous même de ceux qui aiment mettre du piment croustillant sur de la crème glacée ; nous ne jugerons pas.

Auparavant, il n'y avait que quelques marques de chili croustillant parmi lesquelles choisir, du moins aux États-Unis, mais ces derniers temps, il semble que tout le monde fabrique sa propre version. Avec autant de marques, il est temps de goûter certaines des meilleures chips de chili sur le marché pour déterminer celles que vous devriez garder dans votre garde-manger. Nous avons réuni 15 marques et les avons toutes dégustées sur un simple lit de riz blanc afin de les apprécier à l'état pur. Certains étaient incroyablement délicieux, et d'autres moins. Voici notre classement définitif au piment croustillant.

La marque oo'mämē difficile à taper (mais facile à dire) de chili croustillant se présente comme étant unique sur le marché car elle produit quatre saveurs différentes inspirées de différentes cuisines régionales. La plus traditionnelle est la saveur du Sichuan, en Chine, qui comprend des haricots noirs fermentés (qui fournissent de l'umami), des piments, des cacahuètes, de l'huile de sésame, du gingembre et des grains de poivre du Sichuan. La société fabrique également une saveur d'inspiration indienne avec des épices de mangue séchée, de noix de coco et de masala; une variété marocaine aux figues séchées, gingembre confit, amandes et épices berbères ; et un croustillant informé par les saveurs d'Oaxaca, au Mexique, avec des pépites, plus de mangue séchée, du nectar d'agave, du chipotle et du zeste d'orange.

Alors que nous applaudissons la créativité d'oo'mämē dans la création de toutes ces saveurs, nous constatons que les expériences de la marque n'ont pas toujours donné des résultats satisfaisants. De loin, la variété la plus savoureuse est celle d'inspiration chinoise, qui équilibre bien les saveurs du piment, des oignons et de l'ail. Nous apprécions également les cacahuètes croquantes. Les graines de soja fermentées, cependant, ne sont pas croustillantes et ont une texture moelleuse que nous n'aimons pas trop. Malheureusement, tous les autres riffs chili croustillants d'inspiration mondiale que cette marque produit contiennent également ces haricots noirs moelleux. Au moins, la saveur des haricots fonctionne avec les ingrédients du Sichuan - dans les autres pots, elle se démarque comme étrange. Les chips oo'mämē non chinoises sont également beaucoup trop sucrées. Ils contiennent tous des fruits secs, ce qui ne nous convenait pas du tout. Ironiquement, il n'y a pas assez de saveur umami pour équilibrer tout le sucre.

En regardant l'étiquette de M. Bing, avec son écriture chinoise, on pourrait penser qu'il s'agit d'une marque chinoise de chili croustillant, peut-être fabriqué par un nommé Bing. Non: il s'avère que la marque Mr. Bing a été créée par deux hommes non chinois qui ont développé un goût pour les bings, une cuisine de rue à base de pain plat alors qu'ils étudiaient à l'étranger en Chine en tant qu'étudiants.

Quant au produit lui-même, nous n'avons pas été impressionnés. Le chili croustillant de M. Bing est disponible en variétés douces et épicées. Le doux a à peine de la chaleur et l'épicé n'est que légèrement plus chaud. À part cela, les deux types ont le même goût et la même odeur. A l'ouverture du pot, ça sent la pizza, ce qui n'est pas bon signe. Beaucoup de morceaux semblent croustillants lorsque vous les remuez dans le bocal, mais la texture réelle n'est pas précisément croustillante ; c'est plus comme de l'huile de piment avec des morceaux aléatoires de choses dures dedans.

Quant à la saveur, c'est beaucoup trop sucré, et ça a le goût d'une tonne de sucre dans le mélange, et il n'y a pas assez de sel pour le contrer. M. Bing utilise de petits morceaux de son de riz (la couche extérieure du riz à grains entiers) pour essayer d'ajouter du croquant. Non seulement nous n'avons pas apprécié le son de riz, mais sa saveur était également étrange. Il a ajouté une note grillée et granuleuse au chili croustillant qui ne s'accordait pas bien avec tout le reste.

La marque Bowlcut a une histoire sympa : elle a été fondée par trois entrepreneurs américains d'origine asiatique qui ont grandi avec des parents travaillant dans l'industrie de la restauration. L'entreprise s'efforce de faire en sorte que les sauces mises à jour reprennent les saveurs avec lesquelles les fondateurs ont grandi.

Bowlcut nous a envoyé sa sauce barbecue char siu, qui était plutôt sympa, mais on est là pour parler de chili crisp. Nous voulions aimer le croustillant de cette marque, mais nous n'étions tout simplement pas dedans. Peut-être que nous sommes démodés, mais ce croustillant au chili de la nouvelle école n'avait pas bon goût. Ça sentait la cassonade pure, ce qui était de mauvais augure. Il y avait beaucoup de petits morceaux de piments et d'alliums, mais ils n'étaient pas du tout croustillants. Nous avons également remarqué des aminos à la noix de coco, qui, combinés au sucre de la recette, rendaient à nouveau celui-ci beaucoup trop sucré. Les saveurs du chili croustillant Bowlcut ne se sont pas mélangées en un ensemble appétissant. Bizarrement, ça avait un peu le goût de la sauce hoisin, ce qui n'est pas ce que nous voulons dans un chili croustillant.

Milu est un restaurant chinois légèrement haut de gamme à Manhattan. L'entreprise vend également divers produits emballés, dont de nombreuses sauces, sous le nom de Milu Pantry. Bien que nous ne soyons pas fous du chili croustillant de Milu, c'est un grand pas en avant par rapport aux trois entrées précédentes de cette liste.

La meilleure chose à propos de ce chili croustillant est son arôme. Il sent floral et complexe, avec des notes de piments profondément grillés. Il n'y a pas une tonne de solides par rapport aux autres marques, mais tous les solides sont frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, donc la texture est agréable. Heureusement, le chili croustillant de Milu n'est pas super sucré.

Bien que nous ayons apprécié le croustillant des ingrédients du chili croustillant Milu, il nous a semblé qu'ils étaient frits à une température trop élevée. Les haricots noirs fermentés en particulier étaient trop grillés et amers, presque sur le point d'être brûlés. Ce chili croustillant avait également plus le goût de la nourriture mexicaine que de la nourriture chinoise pour nous, ce qui n'était pas si mauvais qu'étrange.

Boon est un peu une valeur aberrante sur cette liste car il ne se présente pas comme un chili croustillant mais plutôt comme une huile de piment. Cependant, il est rempli de tant de morceaux de piments et d'autres ingrédients qu'il correspond aux autres entrées de ce classement. Il est préparé par le chef Max Boonthanakit, qui a essayé de combiner les saveurs chinoises et thaïlandaises avec lesquelles il a grandi dans sa sauce signature.

L'odeur de l'huile de piment Boon est assez puissante et avant-gardiste. Les piments semblent bien grillés, avec une touche de noisette. Cette sauce contient une tonne d'échalotes hachées et d'ail qui ne ressortent pas beaucoup dans l'odeur mais dominent la saveur. L'ail a un goût un peu trop bruni et donne à la sauce une note amère qui ressort mal du mélange. La saveur d'échalote caramélisée est agréable mais combinée avec le sucre de la sauce; ça donne un peu trop de douceur. Nous pensions également que la graine de fenouil était plus puissante qu'elle n'aurait dû l'être. Dans l'ensemble, cela obtient des points pour l'originalité, mais ce n'était pas à notre goût.

Le Chili Crunch est censé être une version du chili croustillant que vous pouvez utiliser pour la cuisine mexicaine. Il se décline en variétés douces, moyennes et piquantes, toutes préparées avec les mêmes ingrédients.

C'est peut-être la marque de chili croustillante la plus populaire de cette liste. Même le pot doux emballe un peu de feu, et la variété chaude est sacrément épicée. Le profil de saveur des piments de ce produit est fumé, ce qui convient parfaitement à la cuisine mexicaine. Cependant, l'odeur principale que vous obtenez lorsque vous reniflez le pot est celle des oignons caramélisés et de l'ail. Ces alliums dorés donnent au Chili Crunch le goût d'un chili croustillant de style asiatique ordinaire. Nous avons aimé la forte saveur d'allium, mais l'ail et les oignons n'étaient pas complètement croquants. Ils étaient un peu croustillants, mais ils étaient aussi assez mous pour se coincer dans nos dents.

L'autre aspect du Chili Crunch qui l'a empêché de se classer plus haut était qu'il n'avait pas beaucoup de saveur umami, et il aurait bénéficié de plus de sel ou d'une dose de MSG ou de poudre de champignon pour amplifier la saveur. Tel quel, il avait un goût un peu plat.

L'empire Momofuku du chef David Chang comprend des restaurants, la chaîne de desserts Milk Bar et une gamme de produits emballés. Chang est un chef talentueux, et selon la description du produit, Momofuku Chili Crunch a passé dix ans en développement avant d'atteindre les clients, nous avions donc de grands espoirs pour cette sauce. Ce n'était pas mauvais, mais ce n'était pas aussi bon que nous le pensions en fonction de son pedigree.

Momofuku Chili Crunch se décline en trois saveurs : originale, extra épicée et truffe noire. L'original est décemment épicé, mais c'est l'essentiel de la saveur que vous obtenez. Il contient des algues et du sésame pour rehausser l'umami, mais il n'a toujours pas un goût très savoureux. C'est décevant plat. Nous pensions que le supplément épicé était nettement pire que l'original. Il a des habaneros mais n'est pas beaucoup plus intense que la saveur originale. C'est cependant beaucoup plus sucré, et nous n'avons pas apprécié la façon dont la douceur jouait avec le goût de la poudre d'algues. La texture de ces chips au piment est décevante. Pour quelque chose qui fait tout son possible pour s'appeler "Chili Crunch", il manque vraiment de croustillant.

Des trois variétés, la truffe noire était de loin notre préférée. La saveur de champignon était assez puissante, et même si cela semblait un peu bizarre dans le contexte du chili croustillant, nous avons appris à l'apprécier. Ce serait assez savoureux sur une pizza ou des pâtes.

Lorsque nous avons ouvert le couvercle de ce bocal, nos nez ont été accueillis par un parfum qui nous rappelait plus quelque chose de la péninsule italienne que n'importe où près de l'Asie. Cela nous a fait penser à une pizza napolitaine avec des piments calabrais ou à une excellente pâte arrabbiata. Cependant, Liquid Fire vient en fait d'une entreprise aux racines philippino-américaines. Le produit phare de la marque est Liquid Gold, une huile d'ail croquante qui imite le riz frit à l'ail à la philippine. Liquid Fire est la version épicée de Liquid Gold. Il existe une version encore plus piquante appelée Liquid Patáy, mais nous venons d'échantillonner Liquid Fire pour ce test de goût.

Il est logique que l'odeur de Liquid Fire ressemble à celle d'une pizza, car ses principaux ingrédients sont l'ail et l'huile d'olive. Les morceaux d'ail sont super croquants, ce qui est agréable. Le goût ne rappelle pas autant la cuisine italienne en raison de la quantité importante de sucre. Au début, la combinaison du sucre et de l'huile d'olive nous a découragés, mais la douceur a bien joué avec l'ail grillé croustillant. La saveur du piment était complexe et bien développée sans être brûlante. Dans l'ensemble, Liquid Fire était savoureux, même si nous l'aimerions probablement encore plus s'il était 50 % moins sucré.

Su chili crisp est une marque artisanale taïwanaise qui produit trois saveurs : mala (piquant et engourdissant), coriandre et cinq épices.

Le mala est le plus traditionnel. C'est assez épicé, mais la saveur la plus notable est le poivre du Sichuan. Si vous ne les avez jamais mangés auparavant, les grains de poivre du Sichuan ont un goût piquant, herbacé, floral et légèrement amer. Plus important encore, ils contiennent un composé qui peut faire picoter ou même engourdir votre bouche. Il y a une tonne de grains de poivre du Sichuan dans ce chili croustillant, et cela engourdit votre bouche, ce qui est une sensation plutôt cool.

Notre croustillant au piment Su préféré est la coriandre, qui contient beaucoup d'ail et d'oignons. Il est plus croquant que les autres variétés et a plus d'un côté salé. Nous avons pensé que c'était délicieux, mais si vous êtes le genre de personne qui pense que la coriandre a le goût du savon, vous devriez éviter cela. Les cinq épices étaient correctes, mais nous pensions que l'assaisonnement aux cinq épices sucrées ne cadrait pas bien avec la forte chaleur des piments. Nous avons suffisamment aimé les deux autres saveurs pour mettre Su moyen-élevé sur cette liste.

Junzi Kitchen est une petite chaîne de restaurants chinois implantée à New York et dans le Connecticut. Il vend aussi des petits pots de chili chips. Nous avons deux pots avec des étiquettes astucieuses conçues en collaboration avec le Metropolitan Museum of Art de New York.

La saveur originale de l'huile de piment Junzi n'est pas spectaculaire, mais c'est une huile de piment solide pour quand vous voulez ajouter du piquant à quelque chose sans trop changer la saveur générale d'un plat. Il a surtout le goût de piments grillés et d'huile, avec très peu d'autre chose.

L'huile de piment Year of the Tiger Celebration de Junzi, cependant, est vraiment quelque chose de spécial. Il contient une grande quantité de grains de poivre du Sichuan qui ajoutent des notes florales et une quantité décente de sensation d'engourdissement à chaque bouchée de nourriture que vous mettez dessus. La coriandre croquante et les graines de fenouil offrent un contraste de texture amusant et des saveurs délicieusement herbacées. Nous aimons le croquant et la complexité de cette huile de piment. C'est incroyablement savoureux, étant donné qu'il ne contient pas de sel, de MSG ou de haricots fermentés. Nous serions heureux d'en jeter de grandes quantités sur n'importe quel aliment qui aurait besoin d'un sérieux coup de fouet.

Fly by Jing est une entreprise qui fabrique des sauces et des assaisonnements du Sichuan à Chengdu, en Chine. Le chili croustillant de style Sichuan de la marque combine de l'huile, des piments, des haricots noirs fermentés, de l'ail, divers ingrédients stimulant l'umami, des grains de poivre du Sichuan et d'autres assaisonnements. Sa saveur est aussi complexe que prévu, compte tenu de sa liste d'ingrédients. Ce n'est pas aussi engourdissant que les autres huiles contenant du poivre du Sichuan sur cette liste, mais il a une saveur profondément savoureuse de l'ail et des haricots fermentés. Il a un goût très grillé, à la limite du brûlé, mais pas désagréablement amer. Il est également parfumé au gingembre, ce qui était une touche agréable qui n'est pas présente dans la plupart des autres sauces de cette liste.

Fly by Jing est un condiment merveilleux du point de vue de la saveur, mais sa texture n'est pas aussi bonne que certaines des chips au piment de rang supérieur. Les piments et l'ail ne sont pas complètement croquants, et les haricots noirs entiers fermentés ont une texture moelleuse qui abaisse légèrement le score de ce chili croustillant. Cependant, ces plaintes sont tatillonnes. Fly by Jing a un goût génial; c'est juste que quelques autres marques de chili croquant ont encore meilleur goût.

Nous arrivons maintenant au chili croustillant OG qui est antérieur à tous les autres produits de cette liste : Lao Gan Ma. Avec des racines qui remontent aux années 1980, cette entreprise est sans doute la raison pour laquelle nous parlons de chili croustillant. C'est le frère aîné de toutes ces marques artisanales parvenues.

Bien que ce chili croustillant classique original n'ait pas entièrement pris la première place, il reste l'un des meilleurs sur le marché après toutes ces années. En termes de texture, Lao Gan Ma est la meilleure marque de chili croustillant. Le pot est rempli à ras bord d'énormes morceaux de piments et d'oignons qui sont incroyablement croustillants. Nous aimons le fait que les haricots noirs fermentés de ce produit soient frits et croquants plutôt que caoutchouteux. L'odeur de cette huile est également incroyable - un arôme de piment grillé et d'allium qui n'est pas trop amer ou piquant.

Lao Gan Ma n'est pas non plus en reste dans le département des saveurs. Il a une chaleur légère à moyenne avec beaucoup de saveur caramélisée des oignons frits. Si nous avons une plainte à propos du goût, c'est qu'il n'est pas aussi savoureux et salé que certains concurrents. Cependant, cela pourrait être utile si vous souhaitez en mettre sur des aliments déjà bien salés.

Ce croquant au chili Little Goat est la création de la championne "Top Chef" et lauréate du prix James Beard, la chef Stephanie Izard. Ses restaurants puisent dans diverses saveurs mondiales, il est donc logique qu'elle crée une gamme créative et non traditionnelle de chips au chili. Bien que nous n'étions pas fans de certaines des chips les plus étranges que nous avons essayées d'autres marques, son approche expérimentale a vraiment porté ses fruits.

Contrairement au crunch au chili du même nom de Momofuku, This Little Goat apporte vraiment le crunch. Les solides dans l'huile sont petits, mais ils sont très croustillants. Cette petite chèvre se décline en variétés originales, épicées et chili lime, et toutes sont excellentes. Le goût original et épicé est presque identique, sauf que l'épicé est plus chaud et plus doux. Les deux sont très aillés et ont un peu de saveur de poudre de vinaigre. La meilleure partie est à quel point ils sont savoureux; ces chips au chili sont faites avec de la poudre de dashi instantanée, qui ajoute beaucoup de sel et d'umami.

Le piment citron vert est le produit le plus étrange de la gamme, mais il fonctionne vraiment. Il est assez acide à cause de la poudre de jus de citron vert et a une sensation en bouche extra croquante grâce aux graines de citrouille hachées. Il est excellent sur les tacos et autres plats mexicains.

S&B est la seule entreprise japonaise avec un produit sur cette liste. Son Umami Topping Crunchy Garlic with Chili Oil offre tout ce que vous pourriez souhaiter d'un chili croustillant avec une touche japonaise amusante.

Comme This Little Goat, le chili croustillant S&B est une bombe umami absolue. Il est assaisonné de poudre de sauce soja, de MSG, d'huile de sésame et de sel, qui se combinent pour offrir des saveurs savoureuses et salées intenses. La texture de ce produit est agréable. Le piment est une pâte assez homogène, mais il offre également le croquant avec de gros morceaux d'ail frit et des amandes croustillantes. L'ail est exécuté avec beaucoup de finesse - il est parfaitement croustillant sans être trop grillé ou amer.

La pâte de piment rouge vif combinée à l'ail nous a rappelé un peu la saveur de la cuisine coréenne, bien que moins épicée. Ce produit est vraiment plus axé sur la saveur de l'ail et de l'umami que sur la chaleur, bien qu'il procure une touche de brûlure. Sa douceur relative signifie que vous pouvez en charger une tonne sur votre nourriture, ce que nous vous recommandons.

Il était difficile de décider quel croustillant mériterait la couronne, mais Bullet est un produit vraiment spécial. Contrairement aux autres chips de chili, qui utilisent principalement de l'huile végétale, Bullet est fabriqué avec 100 % d'huile de sésame grillé pressée à froid. Cela lui donne une saveur de noisette unique qu'aucun autre chili croustillant n'a. L'arôme a de fortes notes de sésame, bien sûr, mais aussi des composants umami qui rappellent les champignons séchés.

Comparé à d'autres chips, Bullet a une courte liste d'ingrédients, mais cela montre simplement que des ingrédients de haute qualité n'ont pas besoin d'être gâchés avec beaucoup. La sauce soja, l'oignon et l'ail donnent au produit une saveur de base délicieuse, tandis que les piments grillés et les grains de poivre du Sichuan ajoutent de la fraîcheur, de la chaleur et une touche d'engourdissement de la langue. L'huile de sésame grillé peut avoir une saveur forte et dominante, mais dans ce produit, c'est juste un autre membre de l'ensemble, renforçant la saveur de tout le reste dans le mélange. Bien que ce produit soit plus savoureux et complexe que le brûle-langue, certaines bouchées vous sautent aux yeux avec une touche surprenante de brûlure au piment. C'est le chili croustillant auquel nous revenons jour après jour, et il mérite sa place au sommet du tas.