Les meilleurs nouveaux sandwichs de Los Angeles

Les excellents sandwichs ne manquent pas à Los Angeles. Pour le pastrami sur les éventails de seigle à double cuisson, il y a Langer's Deli. Si quelqu'un vous dit qu'un autre sandwich au pastrami est meilleur, il se trompe.

Il y a quelques années, j'ai dressé une liste des meilleurs sous-marins italiens de la ville. Il en comprend plus d'une douzaine.

Le sandwich à la salade de thon chez Bub & Grandma's à Glassell Park est un héros de l'heure du déjeuner. La betterave Reuben at Loam à Downtown LA est une révélation qui ravira les cœurs des carnivores et des végétariens.

Nourriture

Un profil de Rosario Mazzeo, le propriétaire de Roma Market and Deli à Pasadena et le créateur de « le sandwich ».

Voici deux autres sandwichs à ajouter à la liste des meilleurs de la ville. Idéal pour votre prochain déjeuner énergétique, pique-nique à la plage ou toute autre situation nécessitant des trucs entre le pain.

À l'automne 2019, Renato Araujo et sa femme, Cynthia Raslan, ont passé un mois à Florence à manger des sandwichs. Araujo, directeur de restaurant de longue date à Los Angeles, était en voyage de recherche pour trouver le meilleur. Plus tôt cette année-là, lui et sa femme ont décidé de prendre l'argent qu'ils avaient économisé pour acheter une maison et d'ouvrir une sandwicherie à la place.

Lors d'une des randonnées du couple pour essayer un nouveau sandwich, Araujo n'a pas pu trouver le magasin. Alors qu'ils se promenaient dans les rues de Florence, ils aperçurent une famille avec un petit garçon. Ils étaient tellement pris avec lui qu'ils se sont arrêtés pour lui dire bonjour.

"Il était habillé comme un gentleman", a-t-il dit. "Je lui ai dit:" Mec, tu t'habilles si bien. J'ai demandé comment il s'appelait et il a répondu "Lorenzo".

La famille se trouvait devant la sandwicherie.

"Nous nous sommes arrêtés pour parler à la famille à cause du petit garçon", a-t-il déclaré. "Nous n'aurions jamais trouvé l'endroit. Lorsque nous nous sommes demandé comment appeler notre maison, ma femme et moi nous sommes regardés et nous avons tous deux dit" Lorenzo "."

La pandémie a frappé peu de temps après leur retour à Los Angeles et leur projet d'ouvrir un magasin a été suspendu. Après trois ans, Lorenzo California a ouvert sur Little Santa Monica à Beverly Hills en mars.

Les sandwichs sont calqués sur ceux qu'il mangeait à Florence : un minimum d'ingrédients sur du bon pain.

Le boulanger principal Frederico Ferrnandez cuit le pain à 4 heures du matin tous les matins sur la base d'une recette que lui et Araujo ont configurée ensemble. C'est une variante de la focaccia, bien que cuite dans des rectangles individuels par rapport à de grandes casseroles qui doivent être coupées. Il est plus fin et plus léger aussi, avec une croûte qui se fissure mais ne se fracture pas tout à fait. Avec une bonne huile d'olive extra vierge et du sel de mer feuilleté, la saveur rustique de la focaccia est là, sans le milieu dense et lourd.

Le pain est cuit une fois par jour, avec assez pour faire environ 75 sandwichs. Une fois qu'ils sont sortis, c'est tout pour la journée.

Raslan prend les commandes à côté de la caisse de charcuterie et Araujo tranche les viandes et construit les sandwichs sur commande.

Le salame finocchiona teinté de fenouil sur le sandwich Salamino est rasé si finement qu'il semble se fondre dans le coussin de sauce soyeuse au parmesan et d'artichauts tranchés imbibés d'huile.

Le sandwich homonyme, le Lorenzo, propose la même sauce parmigiano, faite avec de la crème bouillie et mélangée et du parmigiano reggiano, ainsi que des poivrons rouges rôtis, des pistaches grillées et des feuilles de mortadelle rose pâle. Les saveurs sont simples et directes, même si Araujo a déclaré que certains puristes venaient toujours demander de la mortadelle en tranches sur du pain.

L'offre la plus extravagante est la Zola, construite avec de la bresaola charnue, presque fumée, un filet de miel de truffe, de l'agrodolce à l'oignon blanc et du fromage gorgonzola. C'est un énorme 35 $. Le choc de l'autocollant est moins choquant lorsque vous tenez compte de la douche de truffe noire fraîche et rasée sur le sandwich fini.

Dans un proche avenir, Araujo prévoit d'éteindre les lumières de l'épicerie fine le soir et d'ouvrir pour le dîner avec un menu complet de pâtes et de vins.

Plus que tout autre sandwich à Los Angeles, le Venice Cowgirl de Lady & Larder, la petite fromagerie et supérette de Santa Monica, évoque un moment dans le temps et un sentiment d'appartenance à la ville. Sa réapparition annuelle à la carte signale le début de l'été. Plus que des desserts glacés, des salades ou du barbecue.

Les sœurs et copropriétaires Sarah et Boo Simms ont imaginé le sandwich, comme elles le font avec tous les sandwichs de la boutique, comme un moyen d'encadrer un fromage particulier. La vedette du Venice Cowgirl est la triple crème Mt. Tam de Cowgirl Creamery. Ils tranchent le fromage en tuiles épaisses et les superposent sur une baguette croustillante Clark Street Bread avec de la confiture de habanero et d'abricot, des tranches de nectarines, du basilic, de la roquette sauvage, de l'huile d'olive extra vierge et du sel.

"Les gens ne pensent pas toujours que les sandwichs sont saisonniers, mais pour nous, ils sont super saisonniers", a déclaré Sarah lors d'un récent appel. "La Venice Cowgirl vient de revenir, et elle n'est disponible que pendant la saison des fruits à noyau."

Les nectarines peuvent se transformer en pêches, selon ce qui est disponible. Les nectarines de la semaine dernière étaient chargées de soleil et de sucre, mûres mais pas trop molles. Ils étaient le pendant parfait du fromage à croûte fleurie, avec une légère fermeté sur les bords qui se transforme en beurre vers le milieu. S'il vous arrive d'avoir une bouchée avec plus de fromage que de fruits, attendez-vous à un coup de champignons blancs crus.

Le basilic peut être du basilic thaï, du basilic violet et/ou du génois vert, à la fois floral et lumineux. Les Simm achètent leur gelée de poivre à Suze McClellan d'Ojai Jelly, qui se rend à Los Angeles pour livrer les pots en main propre. La douce chaleur de la gelée rappelle aux sœurs les amuse-gueules que leur mère préparait pour la compagnie, généralement un fromage doux et brillant accompagné de gelée de poivre.

La combinaison spécifique m'a rendu gourmand et étourdi, comme je me sens après un voyage d'été particulièrement fructueux au marché des fermiers avec mes bras endoloris par de lourds sacs de cerises et de fruits à noyau. Il y a juste assez de bonnes choses entassées entre la baguette pour me donner envie de plus. Plus de nectarines. Plus de fromage. Plus de confiture de poivre.

"Il a tout ce que vous voulez, salé, sucré, acide, texture", a déclaré Sarah. "Toutes les choses qui nous font plaisir dans un sandwich."

Les Simm ont commencé à fabriquer les sandwichs pendant COVID, lorsque leurs commandes de plateaux de fromage et de charcuterie ont diminué avec la fermeture et l'annulation ultérieure d'événements et de fêtes à travers la ville. Il existe généralement deux à trois variétés emballées et prêtes à être emportées sur le comptoir.

La Venice Cowgirl ne sera là que pendant la saison des fruits à noyau. Récupère-le tant que tu peux.

Où manger un bon sandwich

Lorenzo California, 9529 S. Santa Monica Blvd., Beverly Hills, (424) 332-2949, lorenzocalifornia.comLady and Larder, 828 Pico Blvd. Suite 2, Santa Monica, (310) 392-1700, www.ladyandlarder.com