Le hack de poudre d'ail dont vous avez besoin pour commencer à utiliser

Si vous aimez cuisiner, nous sommes prêts à parier qu'il y a un allié de cuisine particulier sur lequel vous puisez à maintes reprises : l'ail. Cet allium merveilleusement savoureux est un incontournable du garde-manger, faisant son chemin dans une si grande variété de plats qu'il est difficile de compter, des sauces pour pâtes italiennes et des ragoûts français au gombo créole et à tous les repas savoureux entre les deux.

Non seulement l'ail est polyvalent dans sa saveur indispensable dans une variété de cuisines, mais aussi dans les formes qu'il prend dans la cuisine. Beaucoup d'entre nous sont probablement plus habitués à hacher de l'ail frais, mais l'ail est également utilisé comme huile d'ail, sel d'ail, ail noir (fermenté), flocons d'ail, ail granulé et bien sûr poudre d'ail (via The Spruce Eats).

Bien que la poudre d'ail puisse avoir la mauvaise réputation d'être un assaisonnement raccourci où l'ail frais aurait meilleur goût, comme l'a noté Slate, il apporte une saveur riche aux frottements secs, à la farine assaisonnée, etc. Et il s'avère que la poudre d'ail a le potentiel d'être encore plus savoureuse que vous ne le pensez. Lisez la suite pour découvrir comment libérer son potentiel.

Si vous avez cuisiné avec de la poudre d'ail, vous avez probablement l'habitude de le secouer pour le faire sécher dans un mélange d'épices ou sur du pop-corn. Mais saviez-vous que la poudre d'ail a un goût encore plus rond si elle est d'abord mélangée à de l'eau ?

Cook's Illustrated explique que la poudre d'ail - qui est juste de l'ail déshydraté finement moulu - contient un composé important appelé alliinase. Lorsque les producteurs de poudre d'ail déshydratent l'ail cru, ils veillent à ne pas le chauffer à plus de 140 degrés, afin de préserver ce composé sensible. L'alliinase est responsable de la production d'allicine, un autre composé qui est presque entièrement responsable de la forte saveur que nous associons à l'ail. Mais comme l'alliinase entre en dormance dans l'ail séché, elle doit être réveillée avec de l'eau pour que le composé produise de l'allicine.

Cook's Illustrated suggère qu'un moyen simple de le faire est de simplement mélanger la poudre d'ail dans "une quantité égale d'eau" avant la cuisson. Cela active l'alliinase et, à son tour, l'allicine. Essayez-le la prochaine fois que vous cuisinerez avec de la poudre d'ail et vous découvrirez qu'il donnera une saveur plus forte et plus aillée à vos plats.