Le rapport optimal lors du remplacement de la pâte chili par de la poudre

Étant donné que les épices moulues perdent généralement leur puissance vers six mois, il peut arriver un moment où vous devrez remplacer votre poudre de chili par de la pâte de chili. Si votre poudre a perdu sa fraîcheur, il existe une pléthore de façons de la remplacer - nous avons même rassemblé certaines de nos alternatives préférées. Mais avouons-le, la version fraîche d'un ingrédient a presque toujours meilleur goût de toute façon. Pourtant, il existe bien plus de recettes qui nécessitent de la poudre de chili que de la pâte, donc pour bien faire cette substitution, vous devrez comprendre le bon rapport entre les deux.

Des recettes comme le chili classique de Cincinnati, les flautas au poulet croustillant et la casserole mexicaine au fromage et au boeuf nécessitent toutes jusqu'à quelques cuillères à soupe de poudre de chili, il est donc facile de penser que vous pouvez utiliser la même quantité de pâte pour obtenir le même résultat. Mais ne vous y trompez pas, ces deux ingrédients épicés ne sont pas les mêmes. La pâte de chili est une purée obtenue en broyant des piments. D'autre part, la poudre de chili est un mélange de piments broyés et séchés et d'une variété d'épices différentes, tandis que la poudre de chili ne contient que des piments pulvérisés. Quel que soit celui que vous cherchez à remplacer, vous voudrez garder à l'esprit cette métrique de conversion.

La pâte de chili peut signifier une multitude de choses différentes, selon les piments que vous utilisez. La harissa, le gochujang, la pâte de piment ancho et la sriracha sont peut-être parmi les pâtes de piment les plus populaires aux États-Unis, mais vous pouvez également préparer ce condiment en utilisant des chipotles, des árbols, des cascabels et bien plus encore. Et que vous achetiez votre pâte de piment au magasin ou que vous la fabriquiez à la maison, vous voudrez généralement utiliser quatre fois plus de pâte que la quantité de poudre dictée dans une recette.

Alors que la poudre de piment est faite de piments simplement séchés et d'autres épices, et que la poudre de piment n'est rien d'autre que des piments broyés, la pâte de piment dilue généralement les piments pendant le processus de cuisson. Certaines recettes utilisent de l'eau, tandis que d'autres demandent des options plus savoureuses comme le bouillon de poulet ou l'huile d'olive, et certaines ajoutent même des ingrédients comme les noix, l'oignon et l'ail. Par conséquent, le piquant et la saveur des piments sont légèrement dilués dans la pâte par rapport à la poudre. La puissance de votre pâte dépend des piments que vous utilisez, bien sûr, ainsi que des autres ingrédients impliqués - mais en général, ce rapport est sûr à suivre pour un substitut frais et savoureux.