L'ingrédient de remplacement secret pour la maison

Les mélanges d'épices faits maison ont un avantage que ceux achetés en magasin ne peuvent tout simplement pas rivaliser. Ils sont plus frais, plus forts et adaptés au goût de l'utilisateur. Prenez la poudre de cinq épices House-Blend de Jennine Rye, développeur de recettes de table de dégustation. Chaque élément de ce mélange d'épices vise à maximiser la saveur, avec quatre des cinq ingrédients (girofle, écorce de cassia, anis étoilé et graines de fenouil) moulus à partir d'épices entières grillées. Mais ce n'est même pas la partie la plus dynamique de sa recette. Le cinquième et dernier ingrédient du mélange est un écart peu orthodoxe par rapport aux mélanges standard de cinq épices, conférant un facteur X qui peut être difficile à placer. Le secret de Rye ? Au lieu d'utiliser les grains de poivre classiques du Sichuan, elle échange du gingembre moulu.

Née d'un heureux accident, Rye note qu'elle a d'abord incorporé l'ingrédient joker parce qu'elle n'avait plus de grains de poivre du Sichuan et cherchait une substitution facile. Le gingembre moulu est devenu son moyen de parvenir à ses fins. À sa grande surprise, le gingembre s'est non seulement bien intégré au mélange, mais a apporté de nouveaux éléments de nuance. Alors qu'est-ce que le gingembre moulu apporte au mélange cinq épices ?

Tout d'abord, décomposons comment le gingembre se compare au poivre du Sichuan. Pour Rye, le gingembre apporte toujours le piquant caractéristique et le léger arôme d'agrumes que les grains de poivre du Sichuan ajoutent au mélange de cinq épices. De plus, les deux sont des épices chinoises courantes et anciennes, ce qui signifie qu'elles se marient bien avec bon nombre des mêmes saveurs et goûts. Pourtant, elle s'empresse également de souligner que le gingembre n'a pas la qualité anesthésiante que le poivre du Sichuan peut conférer. Le gingembre a l'avantage supplémentaire d'être plus accessible que le poivre du Sichuan et plus facilement disponible à l'épicerie. Assurez-vous simplement que vous achetez le plus frais que vous puissiez trouver afin qu'il corresponde à la qualité des autres épices entières grillées et moulues.

Dans l'ensemble, Rye trouve que si le gingembre est un excellent substitut du Sichuan, il apporte son propre sens de la saveur équilibrée, ce qui en fait un ajout entièrement nouveau et unique. "Je suis aussi une grande fan de tout ce qui est au gingembre, donc je suis peut-être un peu biaisée", admet-elle. Si vous êtes un autre amoureux du gingembre, essayez-le par vous-même et voyez ce que vous pensez de l'adaptation au gingembre de Rye.