Pourquoi avez-vous besoin d'enlever les graines de piments séchés

Les piments chili séchés sont un excellent moyen d'ajouter de la chaleur et de la saveur à un plat et peuvent être utilisés pour rehausser les ragoûts, les soupes, les piments, les sauces tomates et les salsas. Il existe un certain nombre de variétés différentes de piments séchés, mais certaines des plus courantes sont les piments ancho, guajillo, mulato et chipotle (par Delighted Cooking).

La cuisine mexicaine en particulier met souvent en évidence les piments séchés, représentés dans des aliments de base comme la taupe, une sauce traditionnelle de piments forts, de chocolat, d'épices, etc. (via le Washington Post). Ancho et mulato, ainsi que les piments pasilla, sont même appelés la "Sainte Trinité" des piments séchés mexicains, selon Diversivore.

Les piments chili séchés sont un ingrédient polyvalent qui peut également être utilisé pour pimenter les marinades ou réhydrater et farcir avec votre choix de viande, de fromage ou de légumes, à la manière de chili relleno. Quelle que soit la route que vous décidez d'utiliser avec des piments séchés dans votre cuisine, assurez-vous simplement d'enlever les graines.

Alors que certains piments séchés apportent de la chaleur, c'est une idée fausse courante que les piments tirent leur épice des graines. Cette brûlure puissante provient de la capsaïcine, le produit chimique présent dans les poivrons qui est responsable de la transpiration et de la douleur lorsque vous mangez des aliments épicés, selon Chili Pepper Madness.

La capsaïcine est en fait concentrée dans une partie du poivrier appelée la moelle, une membrane blanchâtre qui peut être extraite pour ceux qui choisissent de réduire le facteur de chaleur. Non seulement les graines ne sont pas la source du feu d'un piment séché, mais elles ont aussi un goût amer que les gens pourraient trouver rebutant ou qui pourrait affecter négativement certaines recettes (via Serious Eats). Alors les têtes d'épices prennent note : vous n'avez pas besoin de conserver les graines pour allumer la torche de la langue.

Une autre raison pour laquelle vous voudrez peut-être envisager d'utiliser des piments séchés sans pépins avant de les incorporer dans votre cuisine est la texture, en particulier en ce qui concerne les sauces, car les graines peuvent échapper au traitement et perturber l'équilibre d'une texture lisse et crémeuse. Vous pouvez soit retirer les graines avant la cuisson, soit les filtrer après. Pour la première approche, suivez l'astuce simple de Mashed qui facilite l'ensemencement des piments et vous fait gagner du temps et des tracas.