12 conseils pour cuisiner avec du paprika

Le paprika, avec sa couleur rouge feu, est l'une des épices les plus omniprésentes au monde. Essentiel dans la cuisine hongroise et espagnole, c'est aussi un élément crucial dans de nombreux mélanges d'épices à travers le monde. Il existe un type de paprika adapté à presque tous les plats, cuisines et objectifs, que vous garnissiez des œufs farcis ou que vous rehaussiez un ragoût mijoté.

Il est fabriqué à partir de poivrons de l'espèce Capsicum annuum, qui comprend des variétés aussi diverses que le cayenne épicé et le poblano moelleux, ainsi que de nombreux types de poivrons doux et doux qui constituent généralement la base du paprika, comme l'explique le McCormick Science Institute. Ces poivrons ont fait leur chemin des Amériques vers l'Europe à l'ère de l'exploration transatlantique, et finalement les poivrons - et les produits fabriqués à partir de ceux-ci, comme le paprika - se sont répandus sur la planète.

Généralement pas aussi piquant ou piquant que d'autres types de piment rouge moulu comme le poivre de Cayenne ou la poudre de chili, le paprika peut être utilisé dans toutes sortes de plats, ce qui en fait un outil précieux dans la cuisine. Ce n'est pas en reste non plus dans le département de la santé, car il regorge de vitamines A, E et B6, ainsi que de fer et d'antioxydants, selon Healthline. Si vous ne savez pas comment ajouter plus de cette épice à votre vie, voici quelques conseils utiles pour vous aider à démarrer.

Tous les paprikas ne sont pas créés égaux. Avant de jeter une partie de cette poudre écarlate dans un plat, il est utile de connaître les différents styles. Le paprika peut être divisé en trois types de base : doux, piquant et fumé. Chacun a son propre profil de saveur unique et convient le mieux à des fins différentes.

Malgré son descriptif, ne considérez pas le paprika doux comme sucré-sucré, mais comme une saveur de poivre plus douce et plus douce que les autres, avec une légère saveur fruitée. Le paprika chaud, à l'autre extrémité du spectre, a plus de piquant, vous obtiendrez donc la même saveur poivrée ainsi qu'une touche de chaleur. Si vous vous interrogez sur la différence entre le paprika et le paprika fumé, les poivrons sont rôtis au feu avant d'être séchés et broyés pour faire du paprika fumé, un processus qui donne à cette version une saveur unique qui lui est propre, ajoutant de la viande chaude et savoureuse. Remarques.

Au sein de ces trois styles de base, il existe de nombreuses variations, en particulier dans les deux pays célèbres pour leur paprika. La Hongrie a huit catégories différentes de paprika basées sur des différences subtiles de couleur et de piquant, comme l'explique Budapest by Locals. En Espagne, le pimentón, comme on l'appelle, provient de deux régions différentes et sera étiqueté comme tel : Pimentón de la Vera pour fumé et Pimentón de Murcia pour non fumé (par Cook's Illustrated). Dans ces deux catégories, vous trouverez dulce, agridulce et picante - doux, moyen et piquant, respectivement.

Comme le paprika est un produit à base de poivrons, vous pourriez supposer qu'il a une chaleur épicée. Certaines variétés ont certainement du punch, mais il existe un large éventail de styles de paprika qui présentent différents niveaux d'intensité. Le poivre habituellement utilisé pour fabriquer le paprika se classe assez bas sur l'échelle de Scoville qui mesure la chaleur, et varie généralement de 250 à 1 000 unités Scoville. Pour comparer, les piments de Cayenne atteignent entre 30 000 et 50 000 unités, comme l'explique MasterClass. Cependant, le paprika est souvent fabriqué à partir d'une combinaison de différents poivres, et le mélange des variétés est ce qui déterminera le niveau de chaleur ultime de l'épice.

À moins que vous n'ayez la main sur un paprika particulièrement piquant, il sera probablement beaucoup plus doux que ses frères et sœurs aux épices similaires, comme la poudre de chili et le poivre de Cayenne. Par conséquent, vous n'avez pas besoin d'être aussi prudent lorsque vous l'ajoutez à des plats, car il est peu probable qu'il submerge d'autres saveurs avec trop de chaleur.

Alors que le paprika est souvent utilisé seul pour assaisonner les plats, il se marie si bien avec d'autres épices, herbes et saveurs que vous le trouverez fréquemment comme ingrédient intégral dans les mélanges d'épices. En raison de sa gamme et de sa polyvalence, c'est un ajout bienvenu à toutes sortes de cuisines et de profils de saveurs. Comme le note The Spice House, on le trouve souvent combiné avec des épices aussi variées que le basilic, le safran et le curcuma, et complète des ingrédients allant des pommes de terre au yaourt, et du céleri au canard.

Le mélange d'épices Baharat, trouvé dans tout le Moyen-Orient, l'Afrique du Nord et la Méditerranée, comprend du paprika ainsi que des épices telles que le cumin, la coriandre, le clou de girofle et autres, pour ajouter de la profondeur et de la chaleur aux plats (par Daring Gourmet). Le mélange d'épices américain Old Bay, souvent utilisé avec les fruits de mer, associe le paprika aux graines de céleri, à la moutarde et à d'autres épices poivrées pour créer sa saveur emblématique. Et le paprika est un élément essentiel de l'assaisonnement à steak de Montréal, selon CBC/Radio Canada, alors que de nombreux autres ingrédients qui l'entourent peuvent varier.

La prochaine fois que vous mélangerez des épices pour une marinade, un assaisonnement sec, une garniture de pop-corn ou un ragoût, assurez-vous d'ajouter du paprika au mélange.

En raison de sa superbe couleur pourpre, le paprika fait une excellente garniture, ajoutant une touche de rouge vif pour compléter ou contraster un plat. Il est reconnaissable à la poudre écarlate qui orne le dessus d'une recette classique d'œufs farcis. Une partie de son attrait comme garniture, outre son apparence, est son caractère relativement moelleux. Vous pouvez saupoudrer de paprika en portions généreuses sur votre nourriture sans vous inquiéter qu'il prenne le dessus sur les autres saveurs ou qu'il ajoute trop d'épices à votre palais.

Mis à part les œufs farcis, le paprika peut être utilisé pour garnir toute une série d'autres aliments. D'autres plats à base d'œufs, y compris les omelettes, les œufs au plat, les quiches et les frittatas, accueillent tous une pincée de nourriture. Comme il est inclus dans le célèbre mélange d'épices pour fruits de mer Old Bay, le paprika se marie bien sûr aussi avec les fruits de mer et peut faire une excellente garniture pour les plats de poisson et de crustacés. Le paprika doux est idéal pour garnir des plats doux et délicats, mais si vous souhaitez ajouter un peu plus de punch, vous pouvez opter pour un saupoudrage des variétés fumées ou piquantes.

Au cours des derniers siècles, depuis que les poivrons ont fait leur chemin des Amériques vers l'Europe et au-delà, le paprika s'est frayé un chemin dans le cœur et les plats des Hongrois. Il est devenu une partie si importante de la cuisine hongroise qu'il est maintenant considéré comme l'épice nationale du pays. Il apparaît dans presque toutes les recettes hongroises traditionnelles et est largement utilisé comme garniture : il est aussi couramment disponible sur la table que le sel et le poivre. Et parce qu'il est produit dans le pays, il est facile de trouver le paprika le plus frais, donnant aux plats ce goût terreux, sucré et poivré, très différent de ce que vous trouverez ailleurs dans le monde, comme le décrit l'Europe de Rick Steves.

La base de nombreuses recettes hongroises est la combinaison d'oignon, de paprika et de graisse, selon Taste Hungary. Ce trio d'ingrédients constitue la base du paprikash et du goulasch de poulet, deux des plats traditionnels hongrois les plus emblématiques. Le paprika est la vedette du spectacle dans d'autres recettes, de l'hortobágyi palacsinta, des crêpes farcies à la viande drapées d'une sauce riche et crémeuse chargée de paprika, au körözött, une trempette au fromage au paprika. Si vous êtes amateur de paprika, il n'y a peut-être pas de meilleur endroit au monde pour manger que la Hongrie. Si vous ne pouvez pas vous rendre en Hongrie pour des vacances, prenez quelques recettes et commencez à explorer cette cuisine fantastique.

Semblable à la Hongrie, l'Espagne a gagné en amour pour le paprika alors que les poivrons traversaient l'Atlantique. Le climat s'est avéré propice à la culture de nouvelles plantes, en particulier dans la région d'Estrémadure, et à mesure que leur culture se poursuivait, leur popularité en tant qu'ingrédient de cuisine augmentait, comme l'explique l'espagnol Sabores. Aujourd'hui, le paprika est l'une des épices les plus utilisées et les plus reconnaissables de la cuisine espagnole.

Le paprika, ou pimentón comme on l'appelle localement, est plus susceptible d'être trouvé fumé en Espagne qu'en Hongrie. Sa production est soigneusement réglementée pour la qualité et le goût avec des règles en place spécifiant quelles variétés de poivre et quels processus peuvent être utilisés pour fabriquer les différents styles. Alors que la Hongrie utilise l'oignon, le paprika et la graisse comme base d'une grande partie de sa cuisine, la cuisine espagnole utilise le sofrito - un mélange d'oignon, d'ail, de poivrons, de tomates et de paprika cuit dans de l'huile d'olive. Vous trouverez cet aliment de base comme première étape dans la création de nombreux plats espagnols emblématiques, le plus célèbre étant la paella. Comme le paprika complète bien les fruits de mer, vous le trouverez important dans de nombreuses cuisines côtières espagnoles, utilisé avec des ingrédients comme les crevettes et le poulpe. Et c'est un composant essentiel des saucisses comme le chorizo, non seulement pour la saveur mais aussi pour ajouter cette couleur rouge vif.

Le paprika fort exprime sa saveur plus intensément lorsqu'il est exposé à la chaleur, selon épicurien, donc si vous cherchez à tirer le meilleur parti de l'épice, vous voudrez vous assurer qu'il est cuit. Cependant, cela peut conduire à la ruine, car la poudre fine est plutôt délicate en ce qui concerne la chaleur, et le paprika trop cuit devient incolore, sans saveur et amer.

La meilleure façon d'éviter de brûler votre paprika est de le laisser fleurir rapidement et doucement dans de la graisse chauffée, comme l'explique Taste Hungary, qu'il s'agisse du saindoux traditionnel hongrois, de l'huile d'olive espagnole ou d'une autre graisse de votre choix. Une fois que la graisse est chaude, vous pouvez l'éloigner de sa source de chaleur avant d'ajouter le paprika. La chaleur résiduelle gardera la substance suffisamment chaude pour cuire correctement le paprika sans risquer qu'il devienne trop chaud et s'aventure dans un territoire brûlé. N'essayez jamais de chauffer du paprika sans graisse ou un autre élément liquide pour agir comme un tampon entre la surface chaude et l'épice, ou vous vous retrouverez avec un désordre amer et noirci.

La couleur rouge vif du paprika est ce qui en fait une garniture si attrayante et ajoute une autre dimension en plus de la saveur aux aliments dans lesquels il est utilisé. En fait, la couleur du paprika est si intense et désirable qu'elle est souvent extraite et utilisée comme colorant naturel. agent dans les aliments et autres produits comme les cosmétiques et les produits pharmaceutiques, comme l'explique ScienceDirect. La forme extraite est appelée oléorésine de paprika. Parce qu'il est naturellement dérivé de plantes, les consommateurs le préfèrent souvent car ils verront un "extrait d'épice" sur une liste d'ingrédients, au lieu d'un "colorant" synthétique.

L'utilisation de paprika doux et doux est un excellent moyen de rehausser la couleur des aliments sans ajouter trop de saveur. Essayez de faire tourbillonner du paprika dans des soupes, des ragoûts, des vinaigrettes, des trempettes ou toute autre chose qui pourrait utiliser un coup de pouce visuel. Assurez-vous simplement de goûter au fur et à mesure pour vous assurer que l'ajout ne submerge pas le reste de vos saveurs, et bien sûr, n'oubliez pas d'en saupoudrer sur le dessus comme garniture. Le paprika est un moyen simple d'égayer un plat d'apparence fade.

Pour les végétariens et les végétaliens qui salivent parfois au souvenir du bacon frit et des hamburgers grillés, le paprika fumé peut être une aubaine. La saveur fumée et savoureuse de l'épice rappelle les viandes séchées ou carbonisées, aidant à satisfaire cette envie carnivore tout en vous gardant fermement dans votre mode de vie à base de plantes (via Exceedingly Vegan).

Ajoutez-le à n'importe quelle version végétarienne ou végétalienne d'une recette qui appellerait traditionnellement du porc fumé, comme du bacon ou de la pancetta, et vous serez étonné de voir à quel point le paprika fumé au caractère de saveur similaire apporte à la table. Il rend possible la carbonara sans viande et approfondit la saveur du chou vert sans l'utilisation traditionnelle des jarrets de porc. Ajoutez-le à votre délicieux mélange de hamburgers végétariens pour obtenir cette saveur de barbecue grillé au feu. Et si vous utilisez du tofu ou du tempeh comme substitut de viande dans une recette, un peu de paprika fumé ajoutera une tonne de saveur profonde et robuste.

En raison de leurs similitudes visuelles, il est tentant de penser que toutes les épices moulues rouges sont interchangeables. Sans étiquettes, il serait presque impossible de faire la différence entre le paprika, le poivre de Cayenne et la poudre de chili. Dans certains cas, il est possible d'échanger l'un contre l'autre, mais il est important de connaître les détails de chaque épice afin de s'assurer que vous ne modifiez pas accidentellement tout le profil de saveur de votre plat.

Le niveau de chaleur est le premier facteur à considérer. Si vous cherchez un substitut de paprika doux, vous voudrez rester à l'écart du poivre de Cayenne, car il va donner beaucoup plus de piquant en ce qui concerne le piquant. Il peut cependant être utilisé à la place du paprika fort, et vice versa, bien que leur ardeur puisse ne pas correspondre exactement, il est donc préférable de pécher par excès de prudence lorsque vous ajoutez l'épice à votre plat. Il est préférable de remplacer le paprika fumé par une autre épice fumée, comme la poudre de chipotle.

La poudre de chili est un peu un joker, car il s'agit généralement d'un mélange de poivrons et d'autres ingrédients, tels que l'ail et l'oignon, et son niveau de chaleur peut varier considérablement d'une marque à l'autre. Gardez à l'esprit que si vous remplacez le paprika par de la poudre de chili, cela ajoutera également ces autres saveurs, de sorte qu'il ne vous donnera pas la saveur exacte de poivre pur et terreux que vous obtiendrez du paprika.

En plus d'utiliser de la poudre d'épices moulue, il existe d'autres façons d'ajouter la saveur et la couleur du paprika à votre cuisine. Si vous êtes en Hongrie ou si vous magasinez dans un magasin spécialisé proposant des produits hongrois, vous verrez probablement des produits à base de paprika sous toutes les formes imaginables. Les types les plus courants que vous trouverez sont la pâte de paprika et l'huile de paprika, et les deux peuvent être utilisés de différentes manières.

Selon Taste Hungary, Piros Arany et Erős Pista sont les deux produits à base de paprika les plus populaires dans le pays – tous deux sont des pâtes à base de poivre et de sel, et sont utilisés pour ajouter des dimensions de saveur, de chaleur et d'assaisonnement à votre nourriture. Il existe d'autres versions de pâte de paprika disponibles dans différents niveaux d'intensité d'épice. Ces pâtes sont généralement emballées dans des bocaux ou dans des tubes compressibles, similaires à la pâte de tomate.

L'huile de paprika est un autre produit populaire qui peut apporter de la couleur et de la profondeur de saveur à vos aliments. Comme toute autre huile infusée d'herbes ou d'épices, elle peut être arrosée sur des plats finis comme une garniture attrayante avec une touche d'arôme et de saveur bienvenue. Ses gouttes rouge vif sont parfaites sur des soupes ou mélangées à des vinaigrettes.

Comme toutes les épices moulues de votre cuisine, le paprika ne restera pas indéfiniment à son intensité maximale. Au fil du temps, les épices perdent leur saveur et leur couleur, même si elles sont conservées avec soin. Ils ne se gâteront pas comme les autres aliments, mais ils deviendront moins puissants et donc pas particulièrement utiles - une épice sans saveur n'est en fait que de la poussière et n'ajoutera pas grand-chose à votre nourriture.

Selon le McCormick Science Institute, la plupart des épices ont une durée de conservation de un à quatre ans. Vos épices resteront fraîches plus longtemps si vous les gardez hermétiques, scellées, à l'abri de la lumière et à l'abri de la chaleur. C'est un excellent moyen de stocker les épices que vous utilisez par intermittence ; cependant, ce n'est pas très pratique avec ceux que vous utilisez régulièrement. Vous pouvez garder vos épices à l'extérieur et à portée de main si vous les parcourez assez rapidement pour ne pas vous inquiéter de la dégradation, et si vous gardez les épices là où vous pouvez les voir, vous pourriez être inspiré pour les expérimenter plus souvent.

Étiqueter vos épices avec une date à laquelle vous les ouvrez pour la première fois est un excellent moyen de savoir quand elles doivent être remplacées. Si vous ne savez pas depuis combien de temps ce pot de paprika est resté là, faites-lui un test rapide d'odeur et de goût : s'il est terne ou fade, il est temps de le jeter et d'aller acheter du paprika.