12 variations d'ail et quand les utiliser

Le monde aime l'ail. Cet allium dynamique, cultivé depuis plus de 5 000 ans, est utilisé dans presque toutes les cuisines de la planète, selon l'Université du Wyoming. Au-delà de ses nombreuses applications culinaires, l'ail est apprécié pour ses propriétés curatives et certaines cultures croyaient même qu'il avait des capacités surnaturelles pour éloigner les vampires (via CNN).

De nos jours, les gens sont plus susceptibles d'accrocher de l'ail dans leur cuisine que sur leurs rebords de fenêtre. Et ceux qui utilisent l'ail pour traiter leur hypertension artérielle et leur cholestérol en profitent probablement sous forme de pilules (via WebMD). Les façons dont nous utilisons l'ail dans la cuisine se sont également développées. Non seulement vous pouvez trouver divers cultivars à l'épicerie, mais les méthodes de préparation de l'ail se sont également développées.

La prochaine fois que vous visiterez l'épicerie ou le marché de votre fermier local, vous voudrez éviter toute confusion quant à la variante d'ail à acheter et quand l'utiliser. Continuez à lire pour en savoir plus sur les différents types d'ail et divers produits qui mettent en valeur ces clous de girofle piquants.

L'ail artichaut est probablement l'image qui vous vient à l'esprit lorsque vous entendez le mot "ail". C'est parce que c'est la variété la plus courante vendue dans les épiceries américaines, selon l'Université du Vermont. Il peut pousser presque n'importe où et doit être récolté tôt dans la saison. Ce bulbe savoureux appartient à la variété d'ail à col souple, l'un des deux principaux types d'ail. Étant donné que l'ail à col doux ne produit généralement pas de tige florifère, il est facile à lier, ce qui lui a valu le surnom d'"ail tressé".

L'ail d'artichaut tire son nom de la façon dont ses gousses se chevauchent, donnant à la grappe l'apparence d'un artichaut (via Harvesting History). Certains notent que sa saveur distincte rappelle la moutarde de Dijon. Ce goût intéressant rend l'ail d'artichaut polyvalent et parfait pour un usage quotidien.

L'ail artichaut serait un choix parfait pour notre recette de purée de pommes de terre aïoli à la ciboulette. Cette subtile saveur de moutarde se mariera à merveille avec le riche aïoli. Si c'est un plat principal que vous recherchez, pensez à utiliser de l'ail d'artichaut dans cette recette de crevettes au beurre à l'ail. La saveur vive de l'ail et de l'artichaut résistera aux crevettes sans les dominer. Et bien sûr, l'ail d'artichaut serait hors de ce monde dans un pain à l'ail au fromage classique. Fondamentalement, si une recette demande de l'ail, cela ferait l'affaire.

Le rocambole est une variété populaire d'ail dur. L'ail dur est plus étroitement lié à l'ail sauvage que les softnecks car il produit une tige florifère qui pousse des rampes, et les bulbes produisent des gousses moins nombreuses mais plus grosses.

Si vous souhaitez faire pousser de l'ail à la maison, la famille rocambole est un bon choix. Sachez simplement que cette variété ne se conserve pas longtemps, alors consommez-la rapidement. Nous ne pensons pas que cela devrait être trop difficile, compte tenu de la saveur irrésistiblement complexe du rocambole. Bien qu'il soit généralement décrit comme doux, certains cultivars sont plus épicés que d'autres. Sa saveur intense rend le rocambole adapté à la consommation crue (via The Garlic Clubb).

Parce que cette variété est si délicieuse à l'état naturel, nous vous suggérons de plonger vos orteils dans l'étang de rocambole avec notre recette de chimichurri. Cette sauce argentine piquante combine de la coriandre, du persil, de l'huile d'olive, du jus de citron vert, du miel, du cumin, du sel, du poivre et quatre tasses entières d'ail haché. C'est super simple à faire, car il suffit de mélanger les ingrédients dans un robot culinaire. Le goût aillé de cette sauce brillante se marie bien avec tout, du steak à la pizza.

La bande violette standard est un autre membre de la famille hardneck que vous devez essayer. C'est idéal pour rôtir car les clous de girofle deviennent si sucrés qu'on pourrait penser que quelqu'un y a ajouté du sucre. Gourmet Garlic Gardens suggère même d'essayer cet ail dans la crème glacée.

Ne soyez pas rebutés par les petits clous de girofle de la bande violette standard ⁠ - ce qui leur manque en taille, ils compensent en intensité de saveur. De plus, ils ont une durée de conservation plus longue que le rocambole et sont toujours assez faciles à éplucher. La bande violette standard se décline en deux sous-variétés principales : les groupes vitrés et marbrés. (Le premier est reconnaissable à ses clous de girofle violets.)

Indépendamment de la couleur, la bande violette conviendrait parfaitement à notre beurre composé au chipotle et à l'ail rôti. Ou, si vous êtes plus aventureux, vous pouvez essayer cette glace à l'ail que nous avons mentionnée ci-dessus. Gourmet Garlic Gardens suggère de laisser ramollir de la crème glacée à la vanille, puis d'ajouter des rayures violettes standard rôties. Recongelez le combo avant de manger votre gâterie à l'ail congelé.

Aussi appelé ail perlé, l'ail solo contient une seule grosse gousse au lieu de plusieurs petites. Selon The Guardian, il est originaire de la province chinoise du Yunnan et la forme unique du bulbe est en partie due au climat chaud de la région. En 2013, la chaîne d'épicerie allemande Lidl a commencé à vendre de l'ail en solo et lui a donné le surnom de "Lazy Garlic" en raison de la simplicité de son épluchage. Vous pouvez utiliser cette ampoule pour toute situation nécessitant des variétés à col souple ou à col dur. Selon Professional Secrets, l'ail en solo n'est pas aussi piquant que ses pairs, mais il fera l'affaire dans un sauté ou plongera quelques tranches dans la friteuse pour faire des chips à l'ail.

Si vous voulez éviter la frustration d'enlever cette peau embêtante mais que vous ne trouvez pas d'ail en solo, ne vous inquiétez pas. Il existe plusieurs façons simples d'éplucher l'ail, mais l'écrasement est notre méthode de prédilection. Tout d'abord, placez votre gousse d'ail à plat sur votre planche à découper et posez votre couteau sur le côté. Ensuite, appuyez avec le talon de votre main et poussez. La peau viendra tout de suite.

L'ail frais est récolté et vendu avant d'être séché (via Specialty Produce). Parfois appelée ail humide, cette variante de l'ail est utilisée depuis des siècles, mais est récemment devenue plus populaire, en particulier sur les marchés fermiers européens (via Chocolate & Zucchini). Si vous êtes intéressé à l'essayer, soyez à l'affût des bulbes au printemps et au début de l'été.

L'ail frais est un aliment zéro déchet, puisque tout le produit peut être utilisé. La tige est trop dure pour être mangée crue, mais fonctionne bien dans n'importe quelle recette où vous utiliseriez des poireaux. Selon l'épaisseur des membranes des clous de girofle - la partie qui se transforme plus tard en peau de papier - vous devrez peut-être les retirer. Si vous le faites, Chocolate & Zucchini suggère de mélanger les membranes avec de l'huile d'olive pour faire une crème à l'ail. Quant aux clous de girofle, il suffit de les couper en tranches et le tour est joué. L'ail frais est excellent dans tous les plats pour lesquels vous souhaitez une saveur d'ail plus douce. Comme le rocambole, l'ail frais est particulièrement délicieux cru.

Selon Healthline, l'ail cru peut être plus sain que cuit, car il contient plus d'allicine, le composé à l'origine des bienfaits du bulbe pour la santé. Soyez prudent, cependant, l'ail cru peut avoir des effets secondaires négatifs, notamment des brûlures d'estomac et des reflux acides, c'est pourquoi le point de vente recommande de ne manger qu'une à deux gousses par jour.

Même si l'ail frais et l'ail de printemps sont appelés ail humide, ils sont différents. L'ail de printemps est une forme d'ail encore plus immature. Contrairement à l'ail frais, il se compose de bulbes qui n'ont pas encore été divisés en gousses (via Garden Betty). Aussi connu sous le nom d'ail vert ou d'ail bébé, l'ail de printemps n'est disponible que quelques mois par an et a tendance à arriver en février ou mars.

Si vous ne pouvez pas le trouver sur le marché de votre fermier local, l'ail de printemps est plutôt facile à cultiver dans votre propre jardin. En fait, vous pouvez essayer de planter des gousses d'ail bio directement depuis votre cuisine. Assurez-vous de le récolter tôt afin de ne pas vous retrouver avec des bulbes plus complètement formés (bien qu'il y ait des problèmes pires que de faire pousser accidentellement de l'ail frais).

L'ail de printemps est un substitut inattendu à la ciboulette ou aux oignons verts, alors pourquoi ne pas l'essayer dans notre omelette française classique ou préparer cette purée d'ail vert polyvalente. Les feuilles vertes sont un excellent ajout aux salades, au pesto ou au beurre composé.

Une fleur d'ail est la tige florifère d'une plante d'ail à col dur. Les hampes apparaissent au printemps et doivent être récoltées tôt si vous prévoyez de les manger. Si vous laissez les fleurs d'ail mûrir, elles se transformeront en fleurs et, éventuellement, en bulbes d'ail à planter. La plupart des hampes sont droites, mais les variétés de rocambole s'enroulent en fait dans une petite double boucle. Certaines personnes utilisent même des hampes dans des bouquets floraux (via Cedar Circle Farms).

Les fleurs ne se conservent pas longtemps, elles ne durent que quelques semaines au réfrigérateur ou quelques jours sur le comptoir dans de l'eau. Mais comme il y a tellement de façons de les manger, nous ne pensons pas qu'ils resteront un moment dans votre cuisine de toute façon. Les hampes sont assez délicieuses pour être simplement sautées et mangées seules ou comme accompagnement de légumes. Vous pouvez même mariner cette variation d'ail. Utilisez-les à la place des oignons de printemps dans n'importe quelle recette, comme nos crêpes feuilletées aux oignons verts.

La couleur frappante de l'ail noir n'est pas la teinte naturelle du clou de girofle. C'est plutôt l'ail qui a subi la réaction de Maillard. Selon The Science of Cooking, les acides aminés, la chaleur et le temps travaillent ensemble dans cette réaction chimique qui modifie la saveur des aliments et les fait brunir. Certains experts, dont les auteurs d'une étude publiée dans le Journal of Food and Drug Analysis (via Science Direct), soutiennent que l'ail noir est fermenté en raison des modifications de ses "propriétés physiochimiques". Que ce soit réellement le cas est un problème brûlant dans la communauté alimentaire, avec des chefs tels que Dave Arnold de l'Institut culinaire français insistant sur le fait que « [l'ail noir] n'est pas fermenté. C'est un produit en panne » (via StarChefs) .

Ce que nous savons avec certitude, c'est que l'ail noir est savoureux. Le processus Maillard donne un ail fumé, plus doux et juste un peu piquant. En prime, les avantages pour la santé de l'ail noir sont innombrables. Il est plein d'antioxydants, pourrait être un stimulant immunitaire et pourrait même combattre le cancer (via WebMD). Alors que l'ail noir est de plus en plus disponible dans les épiceries et en ligne, si vous êtes patient, vous pouvez toujours le préparer à la maison dans votre cuiseur à riz.

L'ail noir fonctionne bien dans tout, des plats de pizza et de pâtes aux pâtes à tartiner et aux sauces. Vous pouvez même vous faire plaisir en mélangeant de l'ail noir dans nos brownies fondants ultimes pour une touche funky sur un dessert classique.

Bien que l'ail d'éléphant ne soit pas techniquement une variante de l'ail (il appartient à la famille des poireaux), il est souvent utilisé comme substitut de l'ail pour la cuisine car il s'agit d'un aromatique similaire. Cependant, il existe des différences majeures entre l'ail softneck et l'ail éléphant. D'une part, l'ail d'éléphant n'a généralement qu'environ six gousses - bien moins que ce que vous trouverez dans un bulbe à col souple. L'ail d'éléphant est également plus jaune que le vrai ail (via Gardening Knowhow).

L'ail d'éléphant a également un goût assez différent de l'ail ordinaire. Il offre plus une saveur d'oignon, ce qui n'est pas surprenant, étant donné qu'il fait partie de la famille des poireaux. Cependant, vous ne devriez pas éviter l'ail des éléphants pour son nom trompeur; c'est délicieux en soi.

Au lieu de considérer l'ail d'éléphant comme une forme moindre d'ail, essayez de le recadrer comme un légume. C'est incroyable frit en frites ou en tranches crues sur des salades. Et, selon Specialty Produce, l'ail d'éléphant est rempli de vitamines A, C et E.

Lorsque les gens entendent le mot "cornichon", ils pensent souvent aux concombres, mais il existe de nombreux autres candidats adaptés au saumurage. Cela inclut le marinage de l'ail, qui est une façon amusante de manger le bulbe. Achetez-le pré-emballé ou faites du bricolage - vous n'avez besoin que de vinaigre, d'épices, de bocaux et d'un peu de patience. Un bain de vinaigre réduira la saveur familière de l'ail cru, ce qui donnera un goût plus subtil, mais non moins agréable. De plus, votre haleine ne souffrira pas autant grâce à ce trempage.

Maintenant que vous avez acheté votre ail mariné, que devez-vous en faire ? Servez les clous de girofle sur un plateau d'antipasti ou ajoutez-les à une recette de salade d'antipasti. Ou, si vous êtes comme nous, mangez-le directement du bocal. Mais si vous cherchez quelque chose de savoureux et de beau, vous pouvez essayer l'ail laba. Selon Panda Cheffy (via Medium), cet allium mariné est fabriqué lors du festival chinois Laba en décembre. Il est fait uniquement d'ail, de vinaigre et de sucre, et les clous de girofle prennent une couleur vert jade vibrante. L'ail Laba est traditionnellement servi avec des boulettes.

Si vous êtes comme nous, votre garde-manger regorge d'épices. Peut-être en avez-vous acheté pour une recette, et maintenant vous ne savez pas comment vous pouvez les utiliser autrement. Si l'ail granulé est l'une de ces épices, laissez-nous vous aider. Tout d'abord, qu'est-ce que l'ail granulé exactement ? En termes simples, il s'agit d'ail haché déshydraté.

Les grains grossiers de l'ail granulé en font un bon substitut à l'ail frais dans les recettes liquides, comme les sauces et les vinaigrettes, ainsi que dans les mélanges d'épices. Dans l'ensemble, c'est un meilleur choix que la poudre d'ail si vous voulez imiter l'ail frais car il se mélange mieux avec les ingrédients humides et secs (via MySpicer). Vous pouvez même reconstituer de l'ail granulé pour gagner du temps et de l'argent.

Gardez à l'esprit que l'échange d'ingrédients secs et frais peut être un peu délicat. MySpicer vous suggère d'utiliser ½ cuillère à café d'ail granulé pour chaque gousse d'ail. Si vous utilisez de l'ail granulé au lieu de la poudre, utilisez le double de ce que la recette suggère.

Bien qu'ils soient tous les deux des formes d'ail haché déshydraté, la différence entre l'ail granulé et la poudre d'ail se résume à la texture : la poudre d'ail est broyée beaucoup plus finement, presque comme de la poussière. Il a également une saveur beaucoup plus forte que la variété granulée, ce qui en fait un excellent choix pour les recettes de cuisson rapide ou les marinades (via MySpicer).

Selon Still Tasty, si elle est conservée dans un placard frais et sombre, la poudre d'ail peut avoir une durée de conservation de trois à quatre ans. Techniquement, la poudre d'ail ne se détériore jamais ; il perd juste de la saveur en vieillissant. La prise suggère que vous goûtiez et sentiez la poudre après l'avoir frottée un peu dans la main ; s'il n'a pas le goût de l'ail, il doit être remplacé.

Comme pour l'ail granulé, vous devrez faire quelques calculs lorsque vous remplacerez la poudre par une autre variante d'ail. Vous n'avez besoin que d'¼ de cuillère à café de poudre d'ail pour chaque gousse fraîche. Si vous utilisez de la poudre au lieu de granulés, réduisez de moitié la quantité suggérée.