La recette du chef Jeff Jackson de Smith pour les bols de poke au thon épicé

Recette du chef Jeff Jackson de Smith pour les bols de poke au thon épicé

Pour le Poke : 2 (4 oz) steaks de thon, coupés en cubes 1/4 c. sauce soja 1 c. à thé d'huile de piment1 c. à soupe d'huile de sésame1 c. gingembre haché 1 c. flocons de piment rouge1/4 c. à soupe d'oignon vert haché1 c. graines de sésame grillées

Pour la Salade de Concombre : 1 c. Concombres anglais, tranchés finement1 c. vinaigre de riz1 c. miel1/8 c. sel casher1/4 c. flocon de piment rouge

Pour la Mayo Épicée : 2/3 c. mayo2 c. à soupe de Sriracha1 c. sauce soja 1 c. Miel

Pour servir : Riz à sushi cuit (au moins 4 portions) Feuilles de nori émiettées Oignons frits Avocat en tranches ou en cubes Graines de sésame grillées

Directions

1. Préparez le poke en ajoutant le thon, la sauce soja, l'huile de piment, l'huile de sésame, le gingembre, le flocon de piment rouge, l'oignon vert et les graines de sésame dans un bol à mélanger. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Couvrir de plastique et mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu'à une heure.

2. Préparez la salade de concombre en ajoutant les concombres, le vinaigre de riz, le miel, le sel et les flocons de piment rouge dans un bol. Mélanger pour combiner. Couvrir de plastique et réserver.

3. Préparez la mayonnaise épicée en ajoutant la mayonnaise, la sriracha, la sauce soya et le miel dans un bol. Fouetter pour combiner. Ajoutez la mayonnaise épicée dans une bouteille souple si vous en avez une.

4. Assemblez les bols en ajoutant du riz dans un bol. Garnir le riz avec ¼ du poke de thon, ¼ de la salade de concombre, un peu d'avocat, un peu d'oignon frit, du nori émietté si vous le souhaitez, une pincée de graines de sésame et enfin garnir le tout avec un peu de mayo épicée. Apprécier!

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