Merveilleux hiver chaud

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Donna Frawley

Un regard plus attentif sur Simple Hamburger Soup.

Un regard sur cette alléchante soupe de tortellini et de tacos.

Un regard sur cette alléchante soupe de tortellini et de tacos.

Ingrédients pour une soupe de hamburger simple.

Un regard sur cette alléchante soupe de tortellini et de tacos

Donna Fawley travaille dur sur Simple Hamburger Soup.

L'hiver et la soupe sont des partenaires parfaits l'un pour l'autre.

Les mois froids d'hiver avec une marmite de soupe qui mijote sur la cuisinière nous font sentir au chaud et à l'aise, peu importe ce qui se passe à l'extérieur. Étant donné que la plupart des légumes sont disponibles toute l'année, ils ont les véritables ingrédients d'une soupe merveilleusement savoureuse.

J'aime le parfum qui emplit la maison quand la soupe mijote sur la cuisinière. Il enlève le froid de ces froides journées d'hiver. Ma fille Veronica et son mari Jason nous ont accueillis la veille du réveillon et nous ont servi une dinde qu'ils avaient fumée. Ils nous ont renvoyés à la maison avec la carcasse et de la dinde, alors j'ai fait de la soupe de dinde avec des pâtes penne. C'était parfait pour le temps et c'était délicieux.

Au fil des ans, mon répertoire de soupes s'est considérablement élargi. J'adore faire des soupes et j'adore les manger avec du pain frais. Dans ma variété de mélanges que j'emballe, j'ai des mélanges d'assaisonnements pour la soupe au poulet, la crème de brocoli, la crème de carotte, la bisque de tomate et la soupe aux légumes à l'ancienne. N'importe lequel d'entre eux serait idéal pour vous réchauffer de l'intérieur pendant les froides journées d'hiver.

Les soupes peuvent être servies en entrée ou en entrée, en accompagnement (pour accompagner une salade, un sandwich ou tout simplement pour compléter le repas), en plat principal ou en dessert (le plus souvent frais ou froid). Voici quelques exemples de soupes trouvées dans chaque catégorie :SOUPES ENTRÉES– Clam Madrilène, Gazpacho, Beef consommé, Wonton soup or PumpkinsoupSOUPES D'ACCOMPAGNEMENT– Minestrone sans viande, Soupe de pommes de terre, Velouté de tomates ou Soupe au fromageSOUPES PRINCIPALES– Minestrone à la viande, Soupe au poulet et aux légumes ou HamburgersoupSOUPES DESSERTS– Soupe aux abricots, soupe à la mandarine ou soupe aux fraises

Les soupes ont deux groupes généraux : les soupes de bouillon qui comprennent un bouillon ordinaire (léger et fin, juste le liquide après la cuisson de la viande ou de la volaille dans l'eau) et le bouillon avec de la viande et des légumes ajoutés.

Soupes au lait où du lait, de la crème ou du yogourt sont ajoutés à des purées de fruits, de légumes ou de fruits de mer. Les herbes sont un choix naturel pour rehausser les saveurs des autres ingrédients et donner leur propre essence, ce qui donne à la soupe une saveur merveilleuse réduisant le besoin d'ajouter du SEL. Des herbes peuvent également être ajoutées à des boulettes, des croûtons, des biscuits (cuits sur la soupe au four), des nouilles, du pain, des craquelins ou des petits pains, vous permettant d'essayer différentes saveurs avec la même recette de soupe. La liste ci-dessous répertorie les herbes et les épices qui peuvent être ajoutées à différentes soupes.

HERBES ET ÉPICESPIMENT DE LA ALLEPICE – Pois verts, bœuf aux légumes, asperges et tomatesFEUILLES DE LAURIER – Bouillabaisse, chaudrées de poisson, légumes, queue de bœuf, pomme de terre et tomateBASILE – Toute soupe aux tomates (légumes, gaspacho, poulet et tomate)CARVI – Soupes à la crème, chaudrée de palourdes, bortsch et légumesGRAINES DE CÉLERI – Crème de céleri ou de tomate, chaudrées de poisson, haricots et pommes de terreGIROFLE – Bœuf, haricot, crème de tomate, crème de pois et mulligatawnyANETH – Soupe aux pois cassés, crème de tomate, haricot blanc, bortsch et dinde

GINGEMBRE – Soupe aux haricots, oignons et pommes de terreMARJOLAINE – Soupe à l'oignon, palourdes, huîtres, chaudrée de palourdes de Boston, minestrone et queue de bœufMOUTARDE (MOULU) – Bisque de homard, haricots et oignonORIGAN – Haricots, bœuf, légume, tomate, lentilles, haricots blancs et épinards ROMARIN – Tortue artificielle, poulet, lentilles, pois cassés, épinards et chaudréesSAFRAN – Poulet, bouillabaisse, bisque de homard et dindeSAGE – Consommé, chaudrées de poisson et de maïs, soupes à la crème, asperges et pouletESTRAGON – Chaudrées de haricots, poulet, fruits de mer, champignons, pois et tomateMÉLANGES :BOUQUET GARNI - Peut être utilisé dans n'importe quel bouillon SoupeCHILI EN POUDRE - Soupe de maïs, chaudrées de poisson et de palourdesPOUDRE DE CARI - Chaudrées de palourdes et de poisson, tomate, crème de champignons, ragoût d'huîtresHERBES DE PROVENCE - Soupe de boeuf, soupe au fromage et tomate.ITALIEN ASSAISONNEMENT – Minestrone, soupe de mariage italienne et toute soupe à base de tomates

Garnitures de soupe – Les garnitures que vous ajoutez à votre soupe au moment de servir peuvent ajouter de la saveur, de la texture et de la couleur. La garniture doit compléter la soupe sans la submerger. Si la soupe est complexe, une garniture simple est préférable. Si la soupe est simple, une garniture plus complexe est agréable. Voici quelques idées de garniture que vous voudrez peut-être essayer : pâtes alphabet, amandes ou cacahuètes dorées, jambon farci en conserve, jambon cuit haché, dessus d'oignons verts hachés, herbes hachées, nouilles cuites, croûtons, morceaux de bacon émiettés, croustilles émiettées, boulettes de pâte, fleurs comestibles, fromage râpé, noix de muscade râpée, œufs cuits durs, tranches d'olives, paprika, maïs soufflé, fruits ou légumes en purée, riz au curcuma ou au paprika, tranches d'avocat, crevettes cuites, tranches de saucisses ou hot-dogs, tranches de concombres, tranches de citron, tranches de légumes, crème sure, brins de cresson, crème fouettée, yaourt, zeste de citron et/ou zeste d'orange.

SOUPE D'HIVER PARFAITECeci peut être cuit sur la cuisinière ou dans la mijoteuse. Sert de 6 à 82 livres de boeuf haché3 oignons moyens, hachés1 gousse d'ail, haché3 (10,5 onces) de bouillon de boeuf condensé, non dilué1 (28 onces) de tomates en dés, non égoutté3 tasses d'eau1 tasse de carottes coupées en dés1 tasse de céleri coupé en dés1 tasse de haricots verts coupés frais ou surgelés1 tasse de pommes de terre coupées en cubes et pelées

2 cuillères à soupe de persil frais haché ou 2 cuillères à café de flocons de persil séché 1 cuillère à café de basilic séché 1/2 cuillère à café de thym séché sel, au goût poivre, au goût Garnir d'un filet de pesto Dans une grande poêle, faire revenir le boeuf et les oignons à feu moyen jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose, tout en s'émiettant, environ 5-17 minutes. Égoutter l'excès de graisse. Transférer le mélange de viande cuite dans une mijoteuse de 5 pintes. Ou continuez la cuisson sur la cuisinière.Incorporez l'ail, le bouillon de boeuf, les tomates, l'eau, les carottes, le céleri, les haricots verts, les pommes de terre, le persil, le basilic, le thym, le sel et le poivre dans le mélange de viande. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 6-8 heures ou 1/2 heure sur la cuisinière. Servir.

CHAUDE DE MAÏS À LA SAUCISSE D'Ed Billingsley avec mes adaptations. Sert 63/4 livre de saucisses fumées ou polonaises, coupées en morceaux de 3/4 de pouce 1 oignon moyen coupé en dés 1 1/2 cuillère à café d'huile ou 3 cuillères à soupe de beurre 4 tasses (environ 1 1/4 livre) coupées en dés pomme de terre, pelée ou non pelée2 1/2 tasses d'eau ou de bouillon de poulet2 cuillères à soupe de persil frais, haché, plus un peu pour la garniture1 cuillère à soupe de basilic frais, haché ou 1 cuillère à café de basilic sec1 feuille de laurier1/8 cuillère à café de poivre fraîchement moulu1 cuillère à café de sel2 tasses d'épis de maïs coupés surgelés maison OU 1 boîte de 15,5 onces de maïs en grains entiers, non égoutté 1 tasse 1/2-n-1/21 cuillère à soupe de miel Fromage râpé pour la garniture Chauffer l'huile dans une marmite. Saucisse brune et oignon. Ajouter les pommes de terre, l'eau ou le bouillon, le persil, le basilic, le laurier, le poivre et le sel dans la marmite. Porter à ébullition, baisser la température et laisser mijoter 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites. Ajouter le maïs dans la marmite et laisser mijoter 10 minutes. Incorporer 1/2-n-1/2 et le miel. Bien au chaud. Servir avec un peu de fromage et de persil frais saupoudré sur chaque bol de soupe.

SOUPE TACOAu lieu de poudre de babeurre, de flocons de persil séché, d'oignon émincé séché, de sel et de poudre d'ail, utilisez 1 mélange de vinaigrette style ranch. 2 tasses d'oignons, coupés en dés1 – 16 onces de haricots pinto, non égouttés1 – 16 onces de haricots rouges, non égouttés1 – 16 onces de hominy, non égouttés1 – 16 onces de maïs en crème2 – 16 onces de tomates en dés, non égouttées1 paquet sec de mélange pour vinaigrette Ranch OU LES 5 INGRÉDIENTS SUIVANTS : 2 cuillères à soupe de poudre de mélange de babeurre 1 1/2 cuillères à soupe de flocons de persil séché 2 cuillères à café d'oignon émincé séché 3/4 cuillères à café de sel 3/4 cuillères à café de poudre d'ail 1 cuillère à soupe de cassonade Brunir la viande et incorporer l'assaisonnement pour tacos. Incorporer le céleri et l'oignon et cuire environ 5 minutes. Ajoutez toutes les boîtes de haricots et de légumes AVEC du liquide. Incorporer le reste des ingrédients ou le paquet de mélange à vinaigrette et laisser mijoter environ 20 minutes. Servir avec des croustilles de tortilla, de la crème sure et du fromage râpé.

SOUPE DE TORTELLINI ET DE POULETVous pouvez utiliser du poulet cru ou couper un poulet précuit et ajouter juste pour chauffer. Sert : 5 - 64 - 14,5 onces de bouillon de poulet, non dilué 1 boîte d'eau4,5 onces de fromage frais ou de tortellinis fourrés aux épinards ou 6 onces de fromage séché et de tortellinis aux épinards2 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à soupe de beurre2 tasses de champignons, tranchés1/2 - livre d'épinards frais, hachés OU ½ d'un paquet de 10 onces d'épinards congelés, hachés1/2 - livre pelée & poitrine de poulet désossée, coupée en morceaux de 1/2 pouce ou utiliser du poulet cuit1 tasse de poivron rouge épépiné et coupé en dés1 litre de tomates étuvées2 cuillères à café de feuilles de basilic séchées ou 2 cuillères à soupe de basilic frais haché2 cuillères à café de feuilles d'estragon sec ou 2 cuillères à soupe d'estragon frais hachéparmesan râpé

Dans une grande marmite, porter le bouillon à ébullition, couvert, à feu vif. Ajouter les tortellinis, réduire le feu et faire bouillir doucement, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 6 minutes pour les frais et 10 minutes pour les secs). Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire fondre le beurre. Faire sauter les champignons et ajouter à la marmite.Ajouter les épinards, le poulet, le poivron, les tomates, le riz, le basilic et l'estragon au bouillon; remettre à feu vif. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre, environ 3 minutes. Verser la soupe dans de grands bols. Offrir du parmesan à saupoudrer sur des portions individuelles, si désiré.

SOUPES AU HAMBURGER SIMPLE Sert 61 1/2 livres de bœuf haché maigre1 oignon moyen, haché1 (28 onces) de tomates en dés, non égouttées2 boîtes (14,5 onces) de bouillon de bœuf1 tasse d'eau4 côtes de céleri, tranchées finement4 grosses carottes, coupées en deux et finement tranchées1/2 tasse orge à cuisson rapide 1 cuillère à café de thym séché 1/4 cuillère à café de poivre 1/4 tasse de persil frais, haché

Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter le bœuf et l'oignon et cuire jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée, en l'émiettant au fur et à mesure de la cuisson, environ 5 à 7 minutes. Égoutter le gras de la casserole. Incorporer les tomates, le bouillon et l'eau au mélange de viande. Porter le mélange à ébullition. Ajouter le céleri, les carottes, l'orge, le thym et le poivre au mélange de viande. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, couvert, jusqu'à ce que les légumes et l'orge soient tendres, environ 10-12 minutes.Retirer la casserole du feu. Incorporer le persil dans la soupe. Laisser reposer la soupe 5 minutes. Servir avec du pain frais ou des craquelins.