14 erreurs que vous pourriez commettre lors de la cuisson des côtes levées

Les côtes levées font partie de ces aliments qui peuvent se lécher les doigts. Le porc ou le bœuf tendre combiné à une sauce barbecue préférée est une combinaison tellement gagnante. Cuisiner vos propres côtes levées à la maison vous permet de mieux contrôler les sauces et les assaisonnements et est également beaucoup plus rentable que de commander des côtes levées dans un restaurant. De plus, les côtes levées sont l'un des meilleurs aliments à servir lors d'un barbecue dans la cour lorsque vous cherchez à vraiment impressionner vos invités.

Cependant, aussi succulentes soient-elles, rien ne garantit que vos côtes se dérouleront comme prévu et souhaité. En fait, il existe plusieurs obstacles et erreurs potentiels qui peuvent entraver votre objectif de côtes tendres, juteuses et tombantes. Jetons un coup d'œil à certaines de ces erreurs que vous voudrez éviter la prochaine fois que vous préparerez des côtes levées. Ensuite, vous pouvez être sûr que vos côtes levées seront délicieuses et sans danger.

La première étape pour préparer les côtes levées les plus délicieuses commence lorsque vous êtes à l'épicerie ou à la boucherie. Vous devez décider si vous voulez cuisiner des côtes de porc ou des côtes de bœuf. Cependant, pour les besoins de cet article, nous allons supposer que vous cuisinez des côtes de porc. Même après avoir décidé de faire des côtes de porc, il existe différents types de côtes de porc à considérer. L'un des types les plus populaires est les côtes levées, car elles sont maigres et charnues.

Vous pouvez également essayer les côtes levées, qui ont des os plus plats et plus de tissus conjonctifs, ce qui les rend très tendres après une cuisson lente. Les côtes levées à la Saint-Louis sont un type de côtes levées dont les bouts de côtes ont été retirés. Cette suppression leur donne plus une forme rectangulaire. Notez que les côtes levées à la Saint-Louis peuvent être plus difficiles à cuisiner, vous ne voudrez peut-être pas les essayer avant d'avoir une certaine expérience à votre actif.

Après avoir décidé du type de côtes de porc que vous souhaitez cuisiner, vous devez choisir le meilleur emballage parmi ce qui est disponible à l'épicerie. Faites attention à la taille de l'emballage, recherchez-en un qui soit plus lourd pour vous assurer d'avoir suffisamment de viande. Vous voulez également essayer de regarder à travers l'emballage la graisse et le persillage. Le persillage est bon, mais vous ne voulez pas que les côtes aient une quantité exorbitante de graisse.

Avant de pouvoir cuisiner des côtes levées, vous devez vous assurer que vous êtes prêt avec tous les outils et fournitures dont vous aurez besoin. La dernière chose que vous voulez faire est d'ouvrir l'emballage et de commencer à suivre une recette le jour de votre événement, pour vous rendre compte que vous n'avez pas quelque chose dont vous avez besoin. Cela va vous obliger à vous démener pour trouver un substitut et pourrait avoir un impact sur votre capacité à cuire correctement les côtes levées.

Bien sûr, les outils dont vous aurez besoin pour cuire les côtes varieront en fonction de la méthode de cuisson que vous prévoyez d'utiliser. Si vous allez griller les côtes, vous aurez évidemment besoin d'un gril. D'autres outils nécessaires comprennent des ustensiles de cuisson, tels que des pinces, une spatule et une fourchette. Si vous faites cuire les côtes levées au four, vous aurez besoin d'un grand plateau peu profond. Quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez, vous aurez également besoin de papier d'aluminium, d'un pinceau à badigeonner, d'un thermomètre à viande, d'une grande planche à découper et d'un couteau bien aiguisé pour couper les côtes après la cuisson.

Une autre chose importante à faire avant de planifier la cuisson des côtes levées est de vous assurer que votre gril est propre. Si vous n'avez pas eu le temps de nettoyer le gril la dernière fois que vous l'avez utilisé ou si vous l'avez simplement oublié, vous risquez de changer le goût de vos côtes levées, et pas dans le bon sens. La viande et la graisse collées sur la grille peuvent rester collées aux côtes pendant la cuisson. De toute évidence, de petits morceaux de viande carbonisée sur vos côtes fraîchement préparées n'auront pas bon goût. De plus, comme certains de ces petits morceaux de nourriture tombent dans le gril pendant que vous faites cuire les côtes, ils vont produire plus de fumée, ce qui pourrait également avoir un impact négatif sur la saveur de vos côtes.

Selon Theochem Laboratories Inc., laisser des morceaux de vieux aliments sur votre gril pendant quelques jours – ou semaines ou mois – n'est tout simplement pas sain. Vous donnez aux bactéries ou aux moisissures l'endroit idéal pour se développer puis les transférer sur vos côtes. Au-delà de la façon dont un gril sale peut avoir un impact sur la sécurité de vos côtes levées ou sur leur bon goût, le fait de ne pas nettoyer correctement votre gril peut également réduire sa durée de vie. Vous pourriez manquer d'identifier les besoins de réparation si le gril est trop sale pour être soigneusement vérifié avant et après chaque utilisation. Laisser de la nourriture sur votre gril peut également attirer des insectes et des rongeurs, que vous ne voulez certainement pas près de l'endroit où vous cuisinez.

Si vous n'avez jamais cuisiné de côtes levées auparavant - ou si vous n'avez jamais appris officiellement à les cuisiner - il est facile d'oublier l'étape importante consistant à retirer la membrane. À première vue, vous pouvez simplement supposer que la membrane contient plus de graisse qui devrait rester en place lors de la cuisson des côtes. Cependant, la membrane est vraiment un morceau de tissu qui se trouve au bas des côtes. Lorsque les côtes cuisent, la membrane ne deviendra pas plus douce ou plus tendre comme le feront la viande et la graisse. Donc, si vous ne le retirez pas avant la cuisson, vos côtes auront un goût trop moelleux. Une autre raison de vous assurer de retirer la membrane est qu'elle peut empêcher vos assaisonnements et frottements de pénétrer dans les côtes. Vos côtes levées ne seront pas aussi savoureuses que vous l'espériez.

Heureusement, retirer la membrane n'est pas difficile et ne prendra que quelques minutes de votre temps. Commencez par retourner les côtes pour que la membrane soit vers le haut. Vous verrez le tissu argenté attaché à l'arrière des os. Faites glisser la pointe d'un couteau sous un coin de la membrane pour l'éloigner de l'os. Après avoir desserré la membrane avec le couteau, il sera plus facile de l'enlever en tirant avec la main. Essayez d'avoir une bonne prise sur la membrane d'une main et tenez les côtes de l'autre pendant que vous la retirez. Il peut être un peu lisse, vous devrez donc peut-être être un peu persistant pendant que vous travaillez pour l'enlever.

Bien que mariner les côtes ne soit pas quelque chose que vous devez faire avant de les faire cuire, c'est certainement quelque chose que vous voudrez sérieusement considérer. Lorsque vous faites mariner vos côtes, cela rend la viande plus tendre et moins moelleuse. Les marinades sont acides. Leurs acides agissent pour décomposer les protéines du porc. Au fur et à mesure que la protéine se décompose, elle devient plus tendre.

Parce que les côtes levées sont déjà maigres, les faire mariner n'est pas aussi important. Cependant, si vous avez l'intention de cuisiner des côtes levées, des côtes levées de campagne ou des côtes levées de Saint-Louis, une marinade sera plus importante. Ces coupes ont plus de tissu conjonctif, que la marinade peut aider à ramollir. Veillez simplement à ne pas faire mariner les côtes trop longtemps — entre 2 et 8 heures devraient suffire — sinon, elles risquent de devenir trop molles après la cuisson. Il existe de nombreux types de marinades et de recettes que vous pouvez suivre, mais beaucoup incluent souvent des ingrédients comme le vinaigre, le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce soja, l'huile d'olive, la bière, la poudre de chili, la poudre d'oignon ou d'ail et la moutarde.

Que vous fassiez mariner les côtes ou non, vous voudrez certainement les frotter à sec avant la cuisson. Si vous ne savez pas ce qu'est un frottement sec, commençons par là. Un frottement sec est fait en utilisant diverses herbes et assaisonnements. Une fois combiné, le mélange est frotté sur toute la surface de la viande avant sa cuisson. L'utilisation d'un frottement sec peut aider à rendre vos côtes plus savoureuses. De plus, la combinaison de toutes les différentes épices à l'extérieur peut également aider à leur donner plus de texture et un peu de croûte croustillante.

Il existe de nombreuses recettes de frottement sec différentes. Par exemple, si vous voulez essayer un mélange de côtes levées sucrées, vous pouvez combiner la cassonade avec des épices telles que le cumin, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, la poudre de chili et la cannelle. Pour recréer le frottement sec de style Memphis, essayez de commencer avec du sucre turbinado et d'ajouter du paprika espagnol, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, de la moutarde moulue et d'autres assaisonnements.

Une fois que vous avez préparé votre frottement sec et retiré la membrane des côtes, vous serez prêt à l'appliquer. Séchez les côtes avec une serviette en papier, versez le frottement sur les côtes d'une main et utilisez l'autre main pour éponger. Prenez soin de couvrir les deux côtés avec une quantité généreuse. Donnez environ 30 minutes au frottement avec les côtes levées au réfrigérateur avant de passer à la cuisson. Cela permettra à plus de saveurs de pénétrer la viande.

Envelopper vos côtes dans du papier d'aluminium est une autre étape importante que vous ne voulez pas sauter. Cependant, ce n'est pas aussi simple que de les emballer juste avant de les mettre sur le gril. Vous devez les envelopper au bon moment de la cuisson. Essayez d'envelopper les côtes une fois qu'elles ont atteint une température interne entre 175 et 180 degrés Fahrenheit ou après environ 2 à 3 heures. Une fois que les côtes ont atteint la température réglée, retirez-les du gril, enveloppez-les de papier d'aluminium et remettez-les pour continuer la cuisson.

La raison d'emballer les côtes est que cela les aide à cuire plus rapidement et garantit qu'elles finissent bien et tendres. Cependant, si vous les emballez avant même de les mettre sur le gril - ou trop tôt dans le processus de cuisson - ils ne deviendront pas croustillants en cuisant directement sur les grilles métalliques. Ils ne pourront pas non plus absorber autant de saveur fumée du gril. Après avoir enveloppé les côtes dans du papier d'aluminium, laissez-les poursuivre la cuisson pendant environ 2 heures. Après ce temps, retirez le papier d'aluminium et remettez-les sur le gril pour terminer la cuisson pendant environ une heure.

Si vous ne suivez qu'une seule règle lors de la cuisson des côtes levées, faites-les cuire à la bonne température. Il est si important de cuire les côtes levées lentement à une température plus basse plutôt que d'essayer de les faire cuire rapidement à une température trop élevée. Essayer de faire griller des côtes à la chaleur directe, comme vous le feriez pour des hamburgers, vous laissera sûrement insatisfait des résultats. Plutôt que la viande devienne belle et tendre et tombe de l'os au fur et à mesure que vous la mangez, elle sera beaucoup trop dure pour être très agréable.

Lorsque vous cuisinez des côtes levées, éloignez-les de la chaleur directe du gril. Cela leur permet de cuire plus lentement et vous donnera les résultats plus tendres que vous recherchez. Une longue cuisson à basse température aide à retenir davantage l'humidité de la viande. De plus, le temps de cuisson plus long aide également à dissoudre le tissu conjonctif plus dur dans les côtes. Sans ces temps de cuisson plus longs, le tissu conjonctif sera toujours très dur, ce qui rendra les côtes beaucoup plus moelleuses que vous ne le souhaitez.

Bien que bas et lent soit le nom du jeu lorsqu'il s'agit de cuisiner des côtes levées, les cuire trop longtemps n'est pas bon non plus. Le temps de cuisson plus long aide à dissoudre le tissu conjonctif dur et à garantir que les côtes sont belles et tendres, mais il ne peut pas être prolongé indéfiniment. Si les côtes sont cuites trop longtemps, elles n'auront pas bon goût non plus. Les côtes trop cuites perdent trop d'humidité, ce qui les rend dures et sèches.

Alors, quelle est la différence entre juste ce qu'il faut et trop ? Il n'y a pas une seule bonne réponse ici car chaque carré de côtes est différent et les méthodes de cuisson exactes auront un impact sur les résultats. La meilleure façon de déterminer si vos côtes levées sont prêtes à être dégustées est de surveiller la température interne. Vous voulez viser qu'il soit juste autour de 185 degrés Fahrenheit pour le meilleur goût et la meilleure texture. Investir dans un bon thermomètre à viande numérique facilitera la surveillance de la température interne de vos côtes pour savoir quand elles sont prêtes à être retirées.

Si vous préparez des côtes levées pour le barbecue pour la première fois, vous pouvez supposer que la sauce barbecue devrait se poursuivre dès que vous commencez à les cuire. Ce serait cependant une erreur. Il y a du sucre dans la plupart des sauces barbecue, qui peuvent brûler à des températures aussi basses que 265 degrés Fahrenheit. Si vous l'ajoutez à vos côtes avant de les faire cuire - ou trop tôt pendant le processus de cuisson - il peut brûler. Cela donnera une mauvaise saveur à vos côtes. De plus, les sucres brûlés peuvent également le rendre gommeux, modifiant la texture des côtes une fois cuites.

Le meilleur moment pour ajouter de la sauce barbecue à vos côtes levées est lorsqu'elles ont presque fini de cuire. Environ 30 minutes avant de prévoir de retirer les côtes du gril, badigeonnez-les avec un pinceau. Cela laissera suffisamment de temps pour donner à la sauce la chance de caraméliser un peu sans la laisser aller jusqu'à commencer à brûler. Pendant que les côtes continuent de cuire, appliquez plusieurs autres couches minces jusqu'à ce que vous soyez prêt à les retirer.

La cuisson des côtes sur le gril n'est pas la seule option que vous avez. Si vous n'avez pas de gril ou si vous préférez simplement utiliser le four, il peut également vous aider à faire des côtes levées très savoureuses. Ne commettez pas l'erreur d'oublier de griller les côtes pendant quelques minutes avant de servir. La raison de faire griller les côtes est que vous voulez donner à la sauce barbecue une chance de caraméliser avant de déguster les côtes. Sauter le gril équivaudrait à attendre de mettre la sauce barbecue sur les côtes après qu'elles aient déjà été retirées du gril.

Le bon moment pour griller vos côtes levées est après qu'elles aient fini de cuire au four. Retirez le papier d'aluminium des côtes, puis badigeonnez-les de votre sauce barbecue préférée - assurez-vous d'en utiliser une quantité généreuse pour un meilleur goût. Ensuite, remettez la plaque de cuisson dans le four et faites griller à feu vif pendant environ quatre minutes. Vous voulez surveiller les côtes tout au long du processus et les retirer lorsque vous remarquez que la sauce caramélise. Ne les laissez pas trop longtemps pour que la sauce commence à brûler.

Il ne fait aucun doute que la sauce barbecue et les côtes levées vont bien ensemble. Cependant, ce n'est pas parce que la sauce barbecue a bon goût sur les côtes que les autres sauces ne seront pas aussi délicieuses sur vos côtes. Si vous réalisez que vous n'avez plus de sauce barbecue, que vous n'êtes pas fan de son goût ou que vous vous sentez aventureux et que vous voulez essayer quelque chose de nouveau, il existe plusieurs autres alternatives à considérer.

Une bonne option est la sauce teriyaki. Fabriquée avec de la sauce soja, du mirin et du sucre, la sauce teriyaki est douce et savoureuse. Cela donnera à vos côtes levées un goût plus unique qui pourrait vous faire penser à certaines de vos recettes asiatiques préférées. Vous pouvez également essayer la sauce chimichurri la prochaine fois que vous préparez des côtes levées. Un mélange de coriandre, de persil, d'ail, de flocons de piment rouge et de vinaigre blanc, la sauce chimichurri vous aidera à créer des côtes levées savoureuses et délicieuses. Si vous avez essayé le steak argentin, vous avez probablement déjà mangé de la sauce chimichurri et vous devriez savoir à quel point elle est savoureuse. Quelques autres alternatives à la sauce barbecue que vous pourriez envisager incluent la sauce moutarde, la sauce hoisin, la sauce Worcestershire et la sauce chili-ail.

Que vous prépariez des côtes levées pour un dîner intime ou que vous grilliez pour une foule, l'une des dernières choses que vous voulez est de manquer de côtes, laissant vos invités toujours affamés. Vous devez prévoir suffisamment de nourriture pour tous ceux que vous servirez, sinon vous et vos invités finirez par être déçus.

Il peut être difficile de deviner la quantité de nourriture que chaque personne mangera, mais il est toujours préférable de prévoir de la nourriture supplémentaire que de finir par ne pas en avoir assez. En règle générale, pour les côtes levées, vous voulez supposer que chaque personne va manger au moins la moitié d'un carré de côtes levées, ce qui équivaut à environ six côtes chacune. Si vous préparez des côtes levées, vos invités mangeront probablement moins de côtes car chacune est plus grosse. Pour ceux-ci, prévoyez au moins cinq côtes chacun.

Donc, pour déterminer le nombre total de racks de côtes que vous devez acheter, il vous suffit de résoudre quelques problèmes mathématiques simples. Prenez le nombre total d'invités qui viendront et divisez-le par deux pour déterminer combien acheter. Par exemple, si vous recevez huit invités, procurez-vous au moins quatre côtes levées à l'épicerie; de cette façon, chaque personne peut avoir un demi-rack.

Il est possible que vous finissiez par cuisiner plus de côtes levées que tout le monde ne pourra en manger. Encore une fois, c'est un meilleur problème à avoir que de ne pas faire assez de côtes en premier lieu. De plus, s'il vous reste des côtes levées supplémentaires, vous pouvez soit les envoyer à la maison avec vos invités, soit les conserver pour que vous en profitiez plus tard. Ne faites pas une grosse erreur en chauffant mal les côtes restantes – elles pourraient devenir trop sèches.

Vous pouvez envelopper les côtes avec du papier d'aluminium et les remettre sur votre gril pendant quelques minutes pour les réchauffer lentement sans enlever trop d'humidité. Mais si vous ne voulez pas utiliser le gril pour réchauffer quelques côtes levées, le four peut aussi vous aider. Comme pour la cuisson des côtes levées en premier lieu, vous souhaitez utiliser les méthodes lentes et lentes. Réchauffez les côtes à basse température du four pendant plusieurs minutes plutôt que d'essayer de les réchauffer rapidement à haute température. Si vous choisissez une température trop élevée, les côtes se dessèchent.

La meilleure façon de réchauffer les côtes levées au four est de les préchauffer à 225 degrés Fahrenheit. Pendant que le four chauffe, sortez les côtes levées du réfrigérateur pour qu'elles soient à température ambiante. Essayez de les laisser environ 30 minutes avant de les mettre au four. Ensuite, déroulez une feuille de papier d'aluminium et placez les côtes dessus. Badigeonner d'une autre couche de sauce barbecue avant d'envelopper les côtes levées dans le papier d'aluminium et de les mettre au four. Faites-les chauffer pendant environ 30 minutes, mais retirez-les plus tôt s'ils se sont réchauffés.