14 conseils dont vous avez besoin pour cuisiner avec du gingembre

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Gingembre - l'épice de la vie apporte une touche de chaleur à vos soupes, currys et sautés préférés. La pseudo-racine (qui n'est pas réellement la racine mais la tige souterraine d'une plante) est largement utilisée dans la tradition culinaire. Vous serez peut-être surpris d'apprendre que cela fait près de 4 000 ans que le gingembre a pris racine dans les cuisines du monde entier. La plante était à l'origine utilisée dans la médecine traditionnelle chinoise pour « harmoniser l'estomac ». Même à l'époque moderne, les bienfaits de la consommation de gingembre sont largement reconnus. La recherche nutritionnelle et médicale a noté que le gingembre a le potentiel d'abaisser les indices glycémiques pour les personnes atteintes de diabète de type 2 ainsi que de soulager les symptômes de l'arthrose et des nausées induites par la chimiothérapie.

Le gingembre peut être acheté sous de nombreuses formes, y compris la racine entière, en poudre et cristallisé, selon la recette dans laquelle vous prévoyez de l'utiliser. Voici quelques-unes des choses les plus importantes que vous devez savoir avant de prendre un morceau de la section des produits. ou un contenant du rayon des épices.

Selon une recherche publiée dans la National Library of Medicine, la chaleur modifie les saveurs et la composition de nombreux ingrédients. Le gingembre en est également affecté. Une erreur que les gens commettent souvent lorsqu'ils cuisinent avec du gingembre est d'ajouter l'épice trop tôt. Bien qu'il puisse être plus pratique de mélanger votre gingembre râpé avec les oignons, l'ail et d'autres épices, cela fusionnera la saveur du gingembre. Le gingembre frais contient du gingérol, une sensation chimique qui affecte de la même manière que la capsaïcine dans le poivre. Au fur et à mesure que les aliments cuisent, le gingérol se transforme en zingerone : un produit chimique plus aromatique et au goût sucré (via Peak Scientific). L'onctuosité de la zingerone est ce que l'on goûte dans le pain d'épice et autres applications sucrées du gingembre en cuisine.

Si vous voulez une saveur particulièrement gingembre dans un plat, vous devez ajouter du gingembre vers la fin de la cuisson. Celui-ci capitalisera sur le gingérol avant qu'il ne soit transformé en zingérone. Par exemple, si vous préparez une recette de curry épicé, ajoutez du gingembre en même temps que vous ajoutez le lait de coco.

Si vous êtes un novice en matière de gingembre, vous pourriez prendre un morceau de gingembre dans votre magasin et vous demander, "comment diable puis-je l'éplucher?" Votre premier réflexe sera peut-être d'attraper votre éplucheur de légumes, mais vous vous rendrez vite compte que le gingembre est beaucoup plus nocif qu'une pomme de terre ou une carotte. Vous finirez donc par couper la majeure partie de la chair du gingembre pour en retirer la peau. Un couteau d'office ne fonctionnerait pas pour la même raison - de plus, vous ne voulez probablement pas vous couper la peau dans le processus. La meilleure façon d'éplucher le gingembre, à la place, n'est rien de plus sophistiqué qu'une cuillère en métal.

Vous devrez utiliser le bord de la cuillère pour gratter la peau de la racine. L'épaisseur de la racine signifie que vous n'avez pas à craindre de la casser, alors épluchez-la aussi fort que possible avec votre fidèle ustensile. Une fois que vous avez retiré la peau, les options sont infinies et il vous reste la quantité maximale de racine de gingembre.

Les produits vont au réfrigérateur, n'est-ce pas ? Pas de gingembre. L'une des meilleures façons de garder le gingembre frais est de stocker la racine sur votre plan de travail, surtout si vous prévoyez de l'utiliser fréquemment ou en même temps. Vous n'avez pas besoin d'envelopper la racine ou de prendre des précautions particulières pour assurer sa longévité dans votre cuisine. Comme d'autres types de produits, le gingembre préfère un stockage sombre et frais.

Si vous remarquez que les extrémités du gingembre commencent à durcir à l'endroit où vous avez fait votre coupe initiale, n'ayez crainte. La racine de gingembre forme un joint protecteur et dur sur ses parties exposées. Lorsque vous utiliserez ensuite le gingembre, coupez simplement la partie dure de la racine avec un couteau bien aiguisé avant de préparer. Bien que cette méthode de stockage vous donne quelques jours d'utilisation supplémentaires pour votre gingembre, envisagez de congeler vos morceaux de gingembre pour une utilisation plus longue - ou pensez à plus de recettes dans lesquelles vous pouvez utiliser le reste de la racine.

Si vous ne supportez pas la vue d'un seul morceau de gingembre sur votre comptoir, vous devriez vous tourner vers votre congélateur. C'est la meilleure option pour les cuisiniers qui souhaitent utiliser le gingembre avec parcimonie dans leurs recettes, mais qui veulent toujours en avoir un peu sous la main en cas de besoin. Parmi les raisons pour lesquelles vous devriez commencer à congeler votre gingembre, le fait qu'il puisse durer indéfiniment au congélateur peut être la meilleure. Cependant, vous remarquerez peut-être une baisse de saveur après six mois. Lorsque vous êtes prêt à râper, vous remarquerez que la racine est plus fraîche et plus facile à peler après avoir été congelée. Vous pouvez également mettre la racine entière non pelée dans votre réfrigérateur pendant un mois maximum. Si la racine a été coupée, vous devriez vous attendre à ce qu'elle dure environ deux à trois semaines dans votre réfrigérateur.

Pour conserver le gingembre dans votre congélateur, placez le morceau entier dans un sac de congélation hermétique. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, râpez le gingembre congelé comme vous le feriez avec du gingembre frais. Si vous voulez des morceaux de gingembre en forme de dix cents, il est préférable de laisser le gingembre décongeler pendant environ 10 minutes pour des coupes plus faciles et moins désordonnées.

Lorsque le gingembre a mal tourné, la racine émettra quelques signes lorsqu'elle sera prête à être jetée à la poubelle. S'il a passé plus de quelques semaines sur le comptoir ou quelques mois au réfrigérateur ou au congélateur, vous voudrez effectuer une inspection visuelle et aromatique avant de l'utiliser dans votre recette. La couche extérieure du gingembre doit être semblable à du papier, tandis que l'intérieur doit être ferme et jaune. Le gingembre qui semble mou, ridé ou qui présente des signes visuels de moisissure s'est détérioré.

Si votre gingembre réussit le test d'inspection visuelle, vous voudrez également prendre note de l'odeur et de la saveur du gingembre lorsque vous l'utiliserez. Le gingembre de mauvaise qualité ou gâté n'aura pas un goût ou un arôme aussi piquant, selon Fresh From the Gardens. Si votre gingembre est fade mais pas moisi, il peut toujours être consommé en toute sécurité (même si ce n'est peut-être pas aussi amusant). Ne vous attendez pas à une touche de saveur éclatante dans votre sauté ou votre cocktail.

La râpe microplane est votre meilleure amie pour cuisiner avec du gingembre - et c'est l'un des outils préférés d'Ina Garten à avoir dans la cuisine. La râpe microplane permet un travail rapide du gingembre, des agrumes et de l'ail. Selon Bake Starters, un microplane est plus facile à utiliser pour râper finement dans la cuisine car la taille des lames donne une grille plus lisse qu'une râpe à boîte ou un couteau ne pourrait jamais offrir. Vous remarquerez également que l'utilisation d'une râpe microplane donne une meilleure consistance et est beaucoup plus facile à nettoyer qu'une râpe à boîte. De plus, la râpe microplane permet de râper dans les deux sens, ce qui n'est pas possible avec une râpe à caisse.

Les râpes Microplane peuvent être achetées pour moins de 15 $. Notre choix est la râpe OXO Good Grips pour sa facilité de nettoyage (vous pouvez simplement la placer dans le panier supérieur de votre lave-vaisselle) et sa prise en main confortable. Lorsque vous râpez du gingembre, vous voudrez utiliser les parties les plus fermes de la racine. S'il est un peu mou, laissez-le durcir quelques minutes au congélateur avant de le râper.

Lorsqu'il s'agit d'identifier les aliments avariés, le bleu n'est généralement pas une bonne couleur dans la cuisine. Mais vous remarquerez peut-être que votre gingembre a une légère teinte bleue entrelacée avec la chair jaunâtre. Cooks Illustrated note que le stockage de votre gingembre pendant de longues périodes à des températures froides peut faire en sorte que les pigments anthocyanes du gingembre prennent une couleur bleu-gris. Cela ne signifie pas que le gingembre a nécessairement mal tourné, mais cela signifie que vous devez vous attendre à ce que le gingembre soit moins puissant que le gingembre jaune vif.

La recherche de Cooks Illustrated note que les testeurs ont découvert que le gingembre de couleur bleue était légèrement moins épicé que le gingembre témoin (jaune) lorsque le jus était ajouté à l'eau. Une fois que le gingembre bleu a été ajouté à une recette, les téléspectateurs n'ont pas remarqué de changement de saveur ou de puissance entre les deux. Cela dit, si vous avez stocké le gingembre sur le comptoir et que le bleu a commencé à apparaître, vous devrez porter une attention particulière à toute autre condition potentielle de détérioration pour être certain qu'il ne s'agit pas de moisissure.

Le gingembre est également l'ingrédient parfait pour les cocktails. Nous vous recommandons de garder un sirop simple au gingembre à portée de main pour booster votre recette préférée de grog – ou de vous en tenir au thé glacé ou à la limonade sans alcool.

Le sirop simple, comme son nom l'indique, est composé de deux ingrédients simples : du sucre et de l'eau. Le sucre et l'eau sont mélangés à feu doux en utilisant un rapport de 1 pour 1 jusqu'à ce que le sucre soit dissous dans l'eau. Une fois refroidi, le mélange est visqueux et prêt à être utilisé dans la boisson de votre choix. Pour infuser le gingembre dans le sirop, coupez des disques de gingembre pelé et déposez-les dans l'eau pendant qu'elle mijote. Ensuite, filtrez le mixeur pour retirer les morceaux de gingembre et conservez-les au réfrigérateur. Un lot de sirop simple peut se conserver dans un récipient scellé au réfrigérateur pendant environ un mois. Ajoutez une cuillère à soupe de vodka ou d'alcool de grain pour chaque tasse de sirop simple pour une conservation plus longue.

Le gingembre en poudre est un incontournable de votre armoire à épices. En poudre ou moulu, le gingembre est de couleur beige clair et devrait avoir une odeur chaude et poivrée lorsqu'il est ouvert, selon Martha Stewart. La chose la plus importante à savoir sur le gingembre en poudre est qu'il est beaucoup moins puissant que le gingembre frais - jusqu'à quatre fois moins puissant, selon certains témoignages. Si vous devez remplacer le gingembre frais par du gingembre moulu dans une recette, vous devrez utiliser quatre parties de gingembre en poudre pour remplacer une partie de gingembre frais.

Toutes les recettes ne peuvent pas remplacer le gingembre moulu et frais de manière interchangeable. Le gingembre frais fournit un élément de texture que la poudre fine ne peut pas. Vous devriez vous en tenir à l'utilisation de gingembre en poudre si vous prévoyez de cuisiner, plutôt qu'au gingembre frais. Nous adorons utiliser du gingembre en poudre pour les recettes saisonnières de bonhommes en pain d'épice, car les saveurs du gingembre en poudre se marient bien avec les clous de girofle et la cannelle. Vous pouvez également ajouter du gingembre en poudre au pain d'automne à la citrouille. Pendant ce temps, le gingembre frais gagne toujours la journée pour les plats du dîner.

Le gingembre cristallisé se trouve couramment dans la section des pâtisseries ou des bonbons de l'épicerie. L'apparence d'un bonbon peut ressembler à une boule de gomme, mais ces morceaux de gingembre ont un punch beaucoup plus savoureux que ce à quoi vous vous attendiez.

Cristallisé, aussi appelé confit, le gingembre contient trois ingrédients : du gingembre, du sucre semoule et de l'eau. Le gingembre est d'abord pelé avant d'être coupé en rondelles et bouilli pendant environ une heure. Ensuite, le gingembre est rebouilli avec des parties égales d'eau et de sucre. Une fois qu'une texture de sirop noircie émerge sur la peau du gingembre, elle est retirée du feu et mélangée dans une autre couche de sucre granulé. La surface résultante est moelleuse et sucrée et peut être consommée seule. Vous pouvez également utiliser du gingembre confit pour des produits de boulangerie sucrés comme des biscuits et des tartes ou même avec un biscuit au gingembre pour ajouter un contraste de texture souple et rebondissant. L'avantage de cette préparation de gingembre peut se résumer simplement : moins de chaleur et plus de douceur.

Si vous voulez une bouchée savoureuse de gingembre épicé, votre meilleur outil devrait être un microplane. Cette méthode expulse la plus grande quantité de jus acidulé du gingembre. Si vous recherchez une saveur de gingembre plus décontractée, consultez votre planche à découper et un couteau bien aiguisé. Couper le gingembre en disques limitera la quantité de contact avec le gingérol, réduisant ainsi la chaleur de l'ingrédient. Une fois que votre recette a atteint une infusion optimale, vous pouvez déterrer les disques de gingembre et jeter les morceaux dans le tas de compost ou la poubelle.

Si vous cherchez un moyen plus simple d'infuser vos recettes avec des disques de gingembre qui ne vous obligent pas à chercher chaque pouce du pot pour vos tranches de gingembre, pensez à acheter des sacs d'infusion en coton avec cordon de serrage pour y placer vos disques. Vous pouvez faire flotter ces sacs dans du thé ou de la soupe et extraire les sacs du pot lorsque vous avez terminé.

La déshydratation se prête bien aux épices car elle concentre les principes actifs épicés, comme le gingérol. Vous pouvez acheter du gingembre séché auprès de détaillants en ligne ou sur les marchés ethniques locaux. Le goût est beaucoup plus astringent et amer que les applications fraîches de la racine. Le gingembre déshydraté est favorable aux currys épicés, aux sautés grésillants et à d'autres applications salées similaires. Si vous faites du pain d'épice ou que vous en ajoutez un peu à votre recette de muffins, vous feriez mieux d'utiliser du gingembre moulu pour ses teintes de saveur sucrée.

The Spice Jungle note que l'exposition au soleil peut dégrader les saveurs du gingembre séché, il est donc préférable de stocker le récipient dans une armoire sèche et sombre. Lorsque vous êtes prêt à préparer le gingembre déshydraté, retirez-le du récipient, faites-le griller au four et broyez le gingembre dans un moulin à épices. Vous remarquerez des saveurs encore plus intenses qu'en utilisant du gingembre déshydraté seul.

L'un des moyens les plus simples d'obtenir les bienfaits médicinaux du gingembre est de le consommer directement dans le thé. Selon le Food Network, la peau de gingembre est totalement sûre à consommer et peut même apporter plus d'avantages fibreux à votre thé que le processus laborieux d'élimination de la peau. Si vous prévoyez de laisser la peau du gingembre pour le thé - ou une application plus savoureuse comme râper dans un curry ou un sauté, vous devez d'abord vous assurer de nettoyer la peau de manière adéquate. Étant donné que la vapeur se développe dans le sol, le laisser non lavé peut entraîner une série de maladies d'origine alimentaire qui peuvent vous rendre malade.

Étant donné que le gingembre est zesté en minuscules morceaux, il y a très peu de chances que vous remarquiez la peau dans un sauté ou un produit de boulangerie. Vous aurez envie d'enlever la peau avant la cuisson dans les recettes qui utilisent de gros morceaux de gingembre (comme le gingembre confit).

Le marinage est une technique de conservation des aliments qui utilise du sucre et du vinaigre pour préserver la texture et le piquant de certains aliments. Le marinage est une méthode courante pour conserver le gingembre car les saveurs du liquide de marinage équilibrent la chaleur et la texture du wasabi sur une assiette de sushi. Le gingembre mariné, également connu sous le nom de gari, est fabriqué à partir de gingembre jeune plutôt que de vieux gingembre car la saveur est plus fraîche et la tige est plus souple. Le jeune gingembre peut être identifié par ses projections roses sur le corps de la tige; vous pouvez le trouver dans la plupart des épiceries ethniques asiatiques, et maintenant on le trouve de plus en plus dans les supermarchés conventionnels.

Si vous n'avez pas accès à du jeune gingembre, vous pouvez le blanchir dans de l'eau pendant cinq minutes pour le ramollir. Plus le gingembre est conservé longtemps dans un liquide de marinade au vinaigre de riz et au sucre, plus il deviendra mou. Alors n'ayez pas peur de laisser votre gingembre mariné sur le comptoir quelques jours de plus avant votre soirée sushi DIY.