8 meilleurs substituts du paprika fumé

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Vous organisez une soirée tapas espagnole et avez promis à vos invités des patatas bravas et du poulet au paprika fumé. Vous vous dirigez vers l'épicerie pour obtenir les ingrédients. Tout est dans votre panier sauf le paprika fumé, qui est introuvable. Pas le temps de magasiner en ligne — vous devrez trouver un substitut.

Le paprika fumé a une saveur fumée et poivrée unique avec juste un soupçon d'épice. Les agriculteurs espagnols cueillent à la main des poivrons rouges parfaitement mûrs, puis les fument à sec sur un feu de chêne pendant 10 à 15 jours, selon La Chinata, qui détient l'appellation d'origine protégée, de La Vera. Le paprika fumé occupe une place de choix dans la cuisine espagnole, selon la revue Foods. Une enquête auprès des ménages espagnols a montré que la population de la région d'Estrémadure consomme 139 grammes de paprika fumé par personne et par an. Cela signifie passer par deux canettes comme celle-ci d'Amazon.

Il n'est pas facile de trouver un substitut à une épice aussi unique et appréciée. Considérez cette critique d'Amazon qui a essayé de recréer ses patatas bravas préférées à la maison : "La recette a nommé ce pimentón particulier mais j'ai pensé que le paprika que j'avais sur mon étagère à épices suffirait, faux ! Je l'ai recherché sur Amazon et je ne pourrais pas être plus heureux. " Cela étant dit, poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur les substituts possibles du paprika fumé. Ils ne reproduiront pas parfaitement la saveur unique de cette épice, mais ils pourraient faire l'affaire en un clin d'œil.

Trouver le meilleur substitut au paprika fumé nécessite une connaissance intime de la façon dont les agriculteurs produisent cette épice. Cela commence par les graines de Capsicum annuum, selon The Journal of Business Chemistry. Les poivrons sont de toutes tailles, formes et saveurs, du sucré au piquant. Les gens utilisent plusieurs variétés pour faire du paprika et ils appartiennent généralement à la variété Longum. La qualité, tant en goût qu'en maturité, du poivre donne au paprika sa saveur ou son absence. Plus la matière première est bonne, plus le paprika est savoureux.

Dans cet esprit, les cuisiniers peuvent remplacer les piments séchés moulus (paprika) par des piments frais, mais ils devront d'abord les transformer. Pour ajouter le goût insaisissable du paprika fumé, carboniser les légumes sur un gril devrait faire l'affaire. BBC GoodFood recommande d'utiliser des piments Romano. Pour les préparer, gardez-les entières, retournez-les souvent, et attendez que la peau soit noircie. Cela prend 15 à 20 minutes. Ensuite, laissez les poivrons refroidir et la peau carbonisée devrait se décoller immédiatement. Ce qui reste est la délicieuse chair rouge douce infusée d'une saveur fumée. Cela peut être passé dans un robot culinaire pour faire une pâte à ajouter aux sauces et à une variété de recettes. Il se rapproche du goût, sinon de la texture, du paprika fumé.

Le magasin ne stocke peut-être pas de paprika fumé, mais regardez une seconde fois dans la section des épices pour trouver des flocons de piment fumé. Selon La Chinata, ces flocons de piment ont le même processus de production que la poudre, juste sans broyage à la pierre fine. Les poivrons mûrs sont fumés au chêne pendant quelques semaines avant d'être acheminés vers l'usine de transformation.

El Rey De La Vera, une marque de paprika fumé, affirme que la plus grande taille des flocons de piment signifie qu'ils ne se dissolvent pas et ne s'intègrent pas dans un plat de la même manière que la poudre. D'autre part, manger un plat avec du poivre concassé signifie que votre langue sera surprise par des bouffées de saveur de paprika par intermittence. Cela en fait une expérience moins homogène, plus explosive.

Si vous recherchez un goût et une saveur homogènes, vous pouvez utiliser un mortier et un pilon pour broyer les flocons en quelque chose de plus proche du paprika avant de l'ajouter à une recette.

Passer deux semaines au-dessus d'un feu de chêne dans un fumoir donne beaucoup de saveur aux piments utilisés pour faire du paprika fumé. Il existe cependant d'autres façons de mettre en bouteille la saveur fumée. Par exemple, dans les années 1800, Earnest Wright a remarqué comment la fumée de son feu se condensait sur le tuyau du poêle, selon l'American Meat Association. Cette observation l'a amené à utiliser des feux de bois pour créer un ingrédient liquide qui pourrait ajouter une saveur fumée aux aliments.

La fumée liquide de Wright existe toujours aujourd'hui et vous pouvez la trouver dans les rayons de nombreuses grandes chaînes de supermarchés, selon le site Web de l'entreprise. Il est simple à utiliser et quelques gouttes ajoutent beaucoup de saveur, alors utilisez-le avec parcimonie, selon les conseils de l'entreprise. Les cuisiniers peuvent le badigeonner directement sur la viande ou le mélanger dans des sauces, des soupes et même des cocktails. Si vous préparez la sauce bravas pour patatas bravas, quelques gouttes de fumée liquide lui donneront une autre dimension gustative si vous n'arrivez pas à vous procurer du paprika fumé.

La substitution fonctionne aussi dans l'autre sens. John Willoughby, rédacteur culinaire pour le NYT, utilise du paprika fumé au lieu de la fumée liquide lorsqu'il fait un barbecue au four. Quoi qu'il en soit, l'épice originale et l'arôme en bouteille ajoutent une saveur délicieusement fumée à toute recette dans laquelle ils apparaissent.

Le chorizo ​​apparaît le plus souvent sur les plateaux de charcuterie, mais c'est un ingrédient spectaculaire à ajouter à la soupe aux haricots, aux poivrons farcis et au riz au poulet. Partout où il apparaît, il apporte l'essence fumée du pimentón de La Vera. Si votre ragoût ou votre plat de riz contient du paprika fumé comme ingrédient et que vous n'en trouvez pas, ajouter un peu de chorizo ​​pourrait faire l'affaire.

Le chorizo ​​est un saucisson traditionnel de la péninsule ibérique. Pour préparer cette délicatesse, les gens mélangent du porc et des épices, emballent le mélange dans des boyaux, puis durcissent le produit, selon CyTA - Journal of Food. L'une des épices les plus abondantes dans cette saucisse est le paprika fumé. La présence de la poudre rouge donne à la charcuterie son arôme distinctif et sa couleur vive. Les qualités antioxydantes du paprika fumé signifient également que le goût et la teinte rougeâtre de la viande durent plus longtemps.

Les Espagnols aiment beaucoup leur chorizo. Une enquête sur la consommation de paprika fumé par l'Université d'Estrémadure a montré que près de la moitié du paprika consommé par les Espagnols provient de ce produit séché. Plus précisément, 65,7 grammes sur 139 grammes par an et par personne provenaient du chorizo.

Pimentón de La Vera vient d'Espagne, mais les piments sont originaires d'Amérique centrale. Les Espagnols méritent-ils tout le mérite du paprika fumé ? Selon The Austin Chronicle, les Aztèques séchaient les piments en les fumant bien avant que les agriculteurs de La Vera ne mettent au point le procédé.

Les Mexicains appellent les piments jalapeño fumés et déshydratés des "chipotles". Aux États-Unis, les gens peuvent associer le mot plus souvent au restaurant de la chaîne, ignorant que le nom vient du nahuatl, la langue maternelle des Aztèques. Au sud de la frontière, les agriculteurs fabriquent du chipotle en plaçant les poivrons dans des fumoirs, car ils pourraient autrement se gâter avant de sécher naturellement. Au Mexique et aux États-Unis, les piments chipotle sont disponibles dans les supermarchés sous forme de piments séchés entiers, une épice en poudre et en conserve dans une sauce adobo.

Les chipotles sont fumés et épicés. Ils sont d'une couleur brunâtre et poussiéreuse. Le paprika fumé est plus doux et rouge vif. Les deux ne sont pas interchangeables dans toutes les recettes, mais pourquoi ne pas essayer les patatas bravas au chipotle moulu ?

Vous souhaitez ajouter un peu de saveur fumée à une recette, mais vous constatez que votre boîte de pimentón de La Vera est vide. La fumée liquide a un arôme chimique que vous ne pouvez pas supporter, donc c'est hors de question. C'est à ce moment-là que vous prenez quelques têtes d'ail, que vous les faites rôtir sur votre gril et que vous les mélangez, selon le chef Greg Mueller, directeur de l'innovation culinaire chez REC TEC Grills. Il coupe environ 1/4 de pouce du haut de ses têtes d'ail, les place dans un plat en céramique avec de l'huile d'olive abondante et les laisse cuire lentement (environ 90 minutes) sur un feu de granulés de bois. Lorsqu'il les retire, il n'a même pas besoin d'enlever la peau - l'ail gluant et fumé jaillit lorsqu'il presse les bulbes.

Weston, une entreprise qui fabrique des fumeurs, a une approche différente de l'ail fumé. Ils suggèrent de faire de la poudre d'ail fumé si vous avez une récolte abondante de bulbes dans votre jardin. Il ne faut que deux heures dans un fumoir pour parfumer l'ail. Passez-le dans un broyeur pour obtenir une poudre facile à saupoudrer. L'épice maison ajoute une saveur fumée à n'importe quelle recette.

Ne cherchez pas plus loin que l'épicerie si vous avez besoin d'une solution plus rapide. Amazon propose des pots de pâte d'ail fumé pour 21,99 $, mais votre portefeuille vous remerciera si vous vous dirigez plutôt vers Walmart pour un pot d'ail au feu de bois à 4,96 $.

Avant de choisir n'importe quelle épice comme substitut du paprika fumé, réfléchissez au rôle qu'elle joue dans votre recette. Pimentón de La Vera ajoute une saveur fumée, une couleur rouge vif et juste un peu de chaleur. Votre recette nécessite-t-elle les trois ? Si vous êtes plus concentré sur le réveil de vos papilles gustatives, vous pouvez envisager d'ajouter d'autres produits à base de poivre en poudre.

Le paprika provient de poivrons rouges séchés et doux, selon le Journal of Business Chemistry. Ces piments appartiennent généralement au groupe Longum qui est une famille produisant des fruits longs et étroits. L'Université de Caroline du Nord affirme que le piment de Cayenne et d'autres types de piments appartiennent également à cette classification. Ils diffèrent des variétés cultivées pour le paprika car ils sont beaucoup plus épicés, mais les gens les sèchent aussi pour en faire des épices en poudre.

L'ajout d'une poudre de piment doux à une recette ajoutera de la saveur et de la couleur, mais vous aurez toujours besoin de quelque chose pour remplacer la saveur fumée si c'est important. Si vous n'êtes pas sûr que la substitution fonctionnera, séparez un peu de votre nourriture, ajoutez une pincée de poudre de chili et goûtez-la avant de verser la poudre épicée dans toute la casserole.

Paprika doux et paprika fumé - pourraient-ils vraiment être si différents ? Des chercheurs de l'Université d'Estrémadure ont demandé exactement cela. Ils ont comparé du paprika fabriqué à partir de poivrons fumés, séchés au four et séchés au soleil. Ils voulaient savoir comment les épices avaient un impact sur l'expérience sensorielle de manger du chorizo ​​ou de la saucisse espagnole. Le paprika fumé avait la meilleure saveur et la couleur la plus stable même après 60 jours de stockage. Les scientifiques n'ont peut-être pas été complètement impartiaux - l'Estrémadure abrite La Vera, la région la plus célèbre pour la fabrication de paprika fumé.

D'autre part, la Hongrie est célèbre pour le type de paprika doux, selon The Journal of Business Chemistry. Il est si brillamment rouge que les entreprises fabriquent des colorants alimentaires naturels à partir de l'épice. Donc, si vous ajoutez du paprika fumé pour ajouter une teinte rouge - par exemple, aux pâtes faites maison - alors le paprika doux fera probablement l'affaire, selon le New York Times.