Tu ferais mieux d'appeler Saul

Avocats en matière de drogue, de crime et d'ambulance - tarif standard pour toute émission d'information télévisée en réseau. Ajoutez quelques drames scénarisés et quelques morceaux comiques, cependant, et vous obtenez le principe de base de la franchise "Breaking Bad", y compris la préquelle / suite "Better Call Saul". Tout fan de ces émissions connaîtra la chaîne de poulet frit Los Pollos Hermanos. Alors que la recette est un secret bien gardé (ils devraient nous tuer s'ils nous le disaient), le développeur Patterson Watkins a mis au point son propre poulet frit qui, comme elle nous le dit, "fait un excellent clin d'œil à la cuisine néo-mexicaine et ABQ " avec une saumure humide assaisonnée du Sud-Ouest. Elle renforce également la saveur avec un autre "exhausteur légal", à savoir le bouillon de poulet. (A quoi t'attendais-tu ?)

Watkins note qu'un autre ingrédient, la tequila, est un clin d'œil au fondateur de Pollos Hermanos, Gus Fring. Ne vous inquiétez pas, vous n'aurez pas besoin de Zafiro Añejo, ni de l'empoisonner. Au lieu de cela, Watkins dit que la tequila "a un but sensationnel", s'évaporant rapidement pour donner au poulet une "jambe extra croustillante" (ou une poitrine ou une aile, si vous préférez). Si la tequila n'est pas votre substance psychotrope préférée, vous pouvez simplement utiliser de l'eau à la place. Dans ce cas, cependant, sortez le poulet de son bain de saumure environ 3 heures avant de le faire frire. Séchez-le, placez-le sur une grille, puis laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 2h30 et à température ambiante pendant encore 30 minutes. Ce temps de séchage supplémentaire, dit Watkins, rendra également le poulet plus croustillant.

Comme vous l'avez peut-être deviné, ce poulet d'inspiration sud-ouest reçoit un généreux mélange d'épices et d'assaisonnements : cumin, bouillon de poulet, poudre d'ail, poudre d'oignon, zeste de citron vert, poudre de chili ou piment rouge broyé, et poudre de roucou ou de rocou. Pour la pâte, vous utiliserez de la farine, de la fécule de maïs, de la tequila, de l'eau et un œuf. Vous aurez également besoin de 3 à 3 ½ livres de morceaux de poulet de votre choix (tant qu'ils sont avec os, avec peau) ainsi que du sel pour le saumurage et une huile à saveur neutre avec un point de fumée élevé. pour la friture.

Mélangez tous les ingrédients du mélange d'assaisonnement, puis prélevez une seule cuillère à soupe et mettez-la de côté. Divisez le reste de l'assaisonnement en deux portions à peu près égales, puis mélangez l'une de ces portions avec le sel et l'eau chaude pour faire la saumure. Laissez la saumure reposer pendant 5 minutes pour que tout se dissolve, puis utilisez-la pour couvrir les morceaux de poulet crus, en vous assurant qu'ils sont immergés dans la substance. Couvrir le poulet et réfrigérer au moins 4 heures. Bien que vous puissiez dépasser ce laps de temps, Watkins met en garde : "Ne dépassez pas 10 heures, sinon le poulet pourrait devenir trop salé et pâteux."

Si vous êtes tenté de sauter cette étape, sachez qu'il y a une bonne raison derrière cela : "Le liquide salé et assaisonné ABQ infuse les morceaux de poulet avec une saveur et une humidité exceptionnelles, réduisant le risque d'avoir du poulet frit fade ou desséché, " dit Watkins.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, sortez le poulet de la saumure et séchez-le bien. Remplissez une casserole d'huile un peu moins de la moitié (ou si vous avez une friteuse, jusqu'à la ligne indiquée). À l'aide d'un thermomètre, chauffez-le jusqu'à 375 F, mais ne le laissez pas dépasser cette température.

Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la pâte avec le mélange d'épices restant (à part la cuillère à soupe que vous avez mise de côté auparavant - ne l'utilisez pas encore). Remuez la pâte jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.

Une fois que l'huile est assez chaude, trempez quelques morceaux de poulet dans la pâte. Laissez l'excédent s'égoutter avant d'ajouter le premier lot de poulet à l'huile - 2 à 3 morceaux, selon la taille de votre casserole. Assurez-vous de l'ajouter lentement et avec précaution, ce qui, selon Watkins, aidera à empêcher l'huile chaude d'éclabousser.

Faire frire le poulet jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de chaque morceau atteigne 160 F. La viande brune (cuisses et cuisses) devrait prendre 12 à 14 minutes, tandis que les poitrines seront cuites en 10 à 12 minutes et les ailes n'auront besoin que de 6 à 8 minutes. La température de l'huile baissera une fois la viande ajoutée, mais essayez de vous assurer qu'elle ne descend pas en dessous de 325 F ou ne dépasse pas 350 F pendant la cuisson du poulet. À la fin de chaque morceau, placez-le sur une grille afin qu'une partie de l'huile puisse s'écouler et que la peau reste croustillante.

Une fois que vous avez frit et égoutté votre dernier lot, assaisonnez tous les morceaux de poulet avec cette cuillère à soupe d'épices réservée. Faire tapis sur un thème "Breaking Bad" ? Watkins suggère que vous pourriez même saupoudrer des Jolly Ranchers bleus écrasés autour du plateau de service (si vous savez, vous savez). Si le poulet confit ne plaît pas, vous pouvez simplement servir le plat comme Los Pollos Hermanos l'a prévu - sans aucun échantillon gratuit d'un certain produit aux teintes azur.

L'USDA vous recommande de manger les restes de poulet cuit dans les 3 ou 4 jours (ou bien de le congeler, si ce n'est pas possible). Le poulet réfrigéré, dit Watkins, peut être réchauffé dans un four à 350 F pendant environ 15 minutes, plus ou moins, selon la taille du morceau. Il peut également être consommé directement du réfrigérateur car le poulet frit est également délicieux lorsqu'il est froid.