Recettes de hayon approuvées par le chef pour le Super Bowl LVII

La planification de votre menu du dimanche du Super Bowl est devenue plus facile.

Les chefs Joe Isidori et Anne Burrell ont rejoint "Good Morning America" ​​mardi pour partager quelques bouchées dignes d'un hayon avant le grand match.

Découvrez leurs recettes complètes représentant à la fois les Chiefs de Kansas City et les Eagles de Philadelphie ci-dessous.

Ingrédients

Pour les ailes

3 livres d'ailes de fête géantes en parties, pas entières, pointes retirées

1 cuillère à soupe de paprika fumé

1 cuillère à soupe d'ail granulé

1/2 cuillère à soupe de poivre noir

1 cuillère à soupe d'oignon en poudre

1 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun

18 onces de sauce barbecue au miel Sweet Baby Ray's

Vinaigrette Ranch Ultime de Joe

1/2 litre de babeurre

2 tasses de crème sure

2 tasses de mayonnaise

2-3 tasses d'aneth frais haché (au goût)

3 cuillères à soupe d'ail granulé

3 cuillères à soupe d'oignon en poudre

2 cuillères à soupe de sel casher

1-2 tasses de jus de citron frais

2 onces de mélange d'assaisonnements Hidden Valley Ranch

Sauce BBQ épicée au miel et à la lime

18 onces de sauce barbecue au miel Sweet Baby Ray's

8 onces de sriracha

6 onces de jus de citron vert frais

1 once d'huile de sésame grillé

Quartiers de citron vert pour garnir

Directions

Pour les ailes : Préchauffer le four à 450 F. Mélanger tous les assaisonnements secs ensemble et mélanger les ailes dans le mélange et dans la sauce barbecue. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirer du four et laisser refroidir.

Pour la sauce BBQ Spicy Honey Lime : Mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble et réserver.

Pour la vinaigrette : mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette ranch et réserver pour servir avec des ailes.

Une fois les ailes refroidies, mélanger les ailes avec la sauce barbecue épicée au miel et à la lime.

Griller sur un gril à feu vif jusqu'à ce qu'il soit carbonisé/caramélisé, en arrosant fréquemment.

Servir avec des quartiers de citron vert frais et la vinaigrette Joe's Ultimate Ranch.

Le chef Isodri a partagé une autre recette inspirée des chefs pour les sucettes au bacon BBQ.

Ingrédients1/2 livre de bacon Slab (Nueske's Bacon préféré), coupé en morceaux de ½" à 1".Sauce BBQ Joe's Honey Lime Brochettes en bois qui ont été trempées dans l'eau

Trempette au fromage à la crème Jalapeño 8 oz de fromage à la crème Philadelphia 1 jalapeño frais, épépiné et haché 1/2 tasse de jalapeño mariné, haché 2 cuillères à soupe de coriandre, hachée 1 cuillère à thé d'ail granulé 1 cuillère à thé de poudre d'oignon 1 cuillère à thé de sel kasher 1/2 cuillère à thé de poivre noir Jus de lime frais au goût

Directions Enfiler un morceau de bacon coupé sur chaque brochette. Faire mariner les brochettes de bacon dans la sauce barbecue au miel et à la lime Joe's et réserver. Pour la trempette : Mélanger tous les ingrédients de la trempette dans un robot culinaire et réserver. Cuire les sucettes (brochettes) sur le gril jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées, en les arrosant fréquemment de sauce BBQ. Servir avec la trempette au fromage à la crème jalapeño.

La recette d'aile de Burrell s'inspire d'un sandwich classique de Philadelphie et d'un aliment de base culinaire local, un sandwich au rôti de porc et au brocoli.

Donne : 48 ailes de poulet et 1 litre de sauce au fromage

Ingrédients

Pour les ailes :

48 ailes de poulet, rondes et plates

1 botte de brocoli rabe, les tiges inférieures dures retirées et jetées

4 gousses d'ail

Sel casher

Pour le mélange d'épices :

1 cuillère à soupe de sel casher

1 cuillère à soupe de sel de céleri

2 cuillères à soupe d'ail granulé

1 cuillère à soupe d'oignon en poudre

2 cuillères à café de poudre de moutarde sèche

1 cuillère à café de paprika fumé

2 cuillères à café de graines de fenouil moulues

1 cuillère à café de piment de Cayenne

1/4 tasse d'huile d'olive

Pour la sauce au fromage :

6 tranches de bacon, coupées transversalement en tranches de 1/4 de pouce

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de beurre

1/2 oignon, coupé en dés de 1/4 de pouce

1/2 tasse de farine

1 litre de lait

2 tasses de fontine râpée

2 tasses de provolone fort râpé

1/2 tasse de parmesan râpé

2-3 shakes de sauce piquante

Sel casher

Directions

Pour blanchir les ailes et le brocoli rave : Porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Goûtez l'eau, elle devrait avoir un goût salé comme l'océan. Ajouter les gousses d'ail et les ailes de poulet dans la casserole. Ramener l'eau à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter 8 à 10 minutes.

Retirez les ailes de poulet de l'eau bouillante mais GARDEZ LA POT D'EAU !! Disposez les ailes de poulet en une seule couche sur une plaque de cuisson avec une grille de refroidissement. Jeter les gousses d'ail. Laissez les ailes refroidir et sécher. Séchez avec des serviettes en papier.

REMARQUE : En blanchissant les ailes de poulet, vous faites cuire l'aile à travers et retirez le gras de la peau. Cela permettra à la peau du poulet de devenir croustillante sans brûler et le poulet sera bien cuit mais toujours humide. (Cette étape peut également être effectuée à l'avance.)

Préparez un bol d'eau glacée salée, également appelée "bain de glace", pour "choquer" le rabe de brocoli. Mélanger le brocoli rabe dans l'eau bouillante. remuer autour, cuire pendant 1-2 minutes. Transférer le brocoli rabe dans le bain d'eau glacée. Vous pouvez abandonner le pot d'eau maintenant ! Une fois que le brocoli est froid, retirez-le du bain-marie, essorez l'excédent d'eau et hachez-le finement. Réserve.

Faites le mélange sec : Vous pouvez fouetter le mélange sec pendant que vous attendez que la casserole d'eau arrive à ébullition. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les ailes de poulet et mélanger le tout pour bien enrober les ailes. Réserve.

Préparez la sauce au fromage : mélangez le bacon dans une casserole moyenne avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Porter la poêle à feu moyen-doux. Cuire le bacon en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

À l'aide d'une écumoire, retirer le bacon de la casserole et réserver sur du papier absorbant. À ce stade, vous devriez avoir une casserole avec un tas de graisse de bacon au fond.

Ajouter le beurre et les oignons dans la poêle. Assaisonner de sel et porter le feu à moyen. Cuire les oignons pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aromatiques mais sans couleur. Ajouter la farine dans la poêle et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange sente un peu la noisette et ait la texture du sable humide, environ 3 à 4 minutes. Fouetter le lait. Fouetter énergiquement pour faire tomber les éventuels grumeaux de farine. Porter le mélange à ébullition et réduire à feu doux. À ce stade, le mélange devrait avoir un peu épaissi. Incorporer les fromages et fouetter pour combiner.

Cuire la sauce pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il y ait de grosses bulles paresseuses et que la sauce soit épaisse mais toujours coulante. Incorporer la sauce piquante et le rabe de brocoli. Goûtez et ajustez le sel.

Réserver dans un endroit chaud.

Pour cuire les ailes :

Pour griller : Préchauffer le gril ou la poêle à griller à feu moyen. Cuire les ailes assaisonnées à sec 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, chaudes et bien carbonisées.

Retirer du gril et disposer sur un plat de service. Mettre la sauce au fromage dans un récipient de service et garnir avec le bacon réservé.

Rôtir au four : Préchauffer le four à 400 F. Disposer les ailes de poulet assaisonnées à sec sur une grille et une plaque en une seule couche. Faire rôtir les ailes pendant 10 minutes, retourner et rôtir encore 10 minutes. Une fois cuites, les ailes doivent être croustillantes et brunes.

Retirez les ailes du four et disposez-les sur un plat de service. Transférer la sauce au fromage dans un bol de service et garnir du bacon réservé.

Cheese Wiz ces ailes volent comme un aigle juste ici !

Le deuxième plat de Burrell est un riff sur les saveurs d'un steak au fromage Philly sous forme de nacho.

Ingrédients

Pour le ragoût :3 gousses d'ail, écrasées2 branches de céleri, coupées en dés2 oignons, coupés en dés1 petit bulbe de fenouil, le haut et le cœur retirés, coupés en dés3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-viergeSel casher2 tasses de pâte de tomate2 tasses de vin rouge copieux2 livres de faux-filet émincé2 feuilles de laurier1 bouquet de thym, attaché avec de la ficelle de boucher

Pour les oignons marinés : 3/4 tasse de vinaigre de vin rouge 1 1/2 cuillères à soupe de sucre Sel casher 2 à 3 traits de sauce piquante (telle que Tabasco) 1 oignon rouge, tranché en fines rondelles

Pour assembler :1 grand sac de croustilles de tortilla de maïs1/2 à 3/4 tasse de fromage parmigiano-reggiano râpé1/2 à 3/4 tasse de fromage fontina râpé1 piment chipotle en sauce adobo, haché, plus 1 1/2 cuillères à café de sauce de la boîte1/ 2 tasses (4 onces) de fromage mascarpone1 tasse de roquette tassée

Directions

Faire le ragoût : Mettre l'ail, le céleri, les oignons et le fenouil dans un robot culinaire et réduire en purée pour faire une pâte grossière. Enduisez une large casserole profonde d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les légumes en purée et assaisonner de sel; cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que les légumes commencent à coller à la casserole - vous voulez faire dorer la merde de ces gars jusqu'à ce que de la crasse commence à se former au fond de la casserole. Remuez de temps en temps pour gratter les morceaux dorés, puis laissez le crud se former à nouveau. Soyez patient ici et ne vous précipitez pas : c'est là que la grande saveur se développe ; cela prendra jusqu'à 30 minutes.

Lorsque la belle pâte brune s'est formée et a été grattée plusieurs fois, incorporer la pâte de tomate. Laisser dorer un peu, en remuant, 2 à 3 minutes. Il n'y a pas beaucoup de liquide à ce stade pour empêcher les choses de brûler, alors faites vite : ajoutez le vin, remuez pour combiner et grattez tous les morceaux brunis restants. Cuire jusqu'à ce qu'environ la moitié du vin se soit évaporée, 4 à 5 minutes.

Saisir de fines tranches de faux-filet tranché très finement dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Refroidir sur une planche à découper.

Couper la viande en morceaux de 1/4 de pouce. Ajouter la viande au Ragu après avoir ajouté la pâte de tomate.

Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir la viande d'environ 1/2 pouce. Remuer pour bien mélanger, puis ajouter les feuilles de laurier et le bouquet de thym. Goûtez, salez et goûtez à nouveau; c'est loin d'être fait, mais ça devrait être bon. Porter la sauce à ébullition (BTB) et réduire à feu doux (RTS). Poursuivre la cuisson pendant 3 heures, goûter, assaisonner et rajouter de l'eau au besoin. Jetez les feuilles de laurier et le thym.

Pendant ce temps, préparez les oignons marinés : Mélangez le vinaigre, 1/2 tasse d'eau froide, le sucre, 1 cuillère à soupe de sel et la sauce piquante dans un bol. Ajouter l'oignon émincé et laisser reposer, au moins 1 heure. Drain.

Assembler les nachos : Préchauffer le four à 350 degrés F. Étaler une couche de tortilla chips sur un plat allant au four. Garnir d'une couche de ragoût et couvrir avec les fromages parmigiano et fontina. Cuire jusqu'à ce que les fromages fondent, 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, mélanger le chipotle haché, la sauce adobo et le mascarpone dans un bol. Saupoudrer la roquette sur les nachos et terminer avec des cuillerées de mascarpone chipotle et les oignons marinés. Une friandise gluante au fromage. Délice.