La chef Melissa Araujo ouvre l'Oscar au Pirogue's Whisky Bayou

Le propriétaire du bar Kelly Sheeran et la chef Melissa Araujo servent des plats de pub à Oscar à l'intérieur du Pirogue's Whiskey Bayou.

La chef Melissa Araujo est en mouvement.

Elle a récemment repris la cuisine du Pirogue's Whiskey Bayou à Arabi avec son concept Oscar. Et elle n'a pas fini. Elle discute avec les parties intéressées de l'expansion de son restaurant hondurien moderne à succès, Alma, dans des endroits du centre-ville et d'Old Metairie, et elle prévoit également d'ouvrir un restaurant mexicain à Chalmette.

Araujo a acheté une maison dans la paroisse de Saint-Bernard il y a un an, et elle dit que développer son entreprise là où elle vit est important pour elle.

Quoi

oscar

Où

Pirogue's Whiskey Bayou, 6940, avenue Saint-Claude, Arabi, (504) 676-3357; www.eatoscararabi.com

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Déjeuner et dîner tous les jours

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Tarif de bar élevé du chef Melissa Araujo

"Je veux être un membre actif de la communauté des affaires ici", dit-elle.

Alors qu'elle se concentre sur l'expansion, la chef s'éloigne de la ligne quand elle le peut. "Je me dirige davantage vers le rôle de chef du groupe de restaurants Araujo, une entreprise hôtelière appartenant à des femmes et à des minorités", dit-elle.

Araujo est né au Honduras et a grandi à la Nouvelle-Orléans. Elle s'est lancée en affaires en 2015 avec un restaurant éphémère qui rendait hommage à la cuisine de sa grand-mère. En octobre 2020, c'est devenu Alma, un café du spot Bywater anciennement occupé par Booty's Street Food et Cafe Henri.

Avec Oscar, elle a la chance de sortir du mode Alma et de jouer avec de la nourriture meilleure que celle du bar. Sa cuisine entièrement féminine, dirigée par l'ancienne chef cuisinière d'Alma, Lucia Escobar, propose des versions impressionnantes du type de nourriture qui se déguste le mieux avec des boissons pour adultes.

"Nous sommes ravis d'avoir Oscar ici maintenant", déclare Kelly Sheeran, l'un des trois barmen de la Nouvelle-Orléans qui a ouvert Pirogue's en 2016. la cuisine du chef Melissa."

Pirogue's était autrefois un bar fumeur, ce qui est encore possible dans la paroisse Saint-Bernard. Maintenant, les fumeurs doivent sortir jusqu'à 23 heures, heure à laquelle la cuisine d'Oscar ferme, dit Sheeran. Il ouvre à 11h tous les jours.

Oscar, du nom du père d'Araujo, propose un menu impressionnant qui va au-delà des tarifs de bar standard. Lorsqu'elle le peut, Araujo s'approvisionne en ingrédients auprès de fournisseurs locaux, notamment Hilltop Poultry pour le poulet, Local Cooling Farms pour les œufs et Dong Phuong pour son pain français et ses petits pains briochés.

Evan Goldstein nous a parlé de son séminaire NOWFE, de l'évolution du monde du vin et de son travail pour les Giants de San Francisco.

Le burger Oscar est une double poignée de galettes garnie de fromage cheddar, de mayonnaise, de tomates, de cornichons maison et d'oignons caramélisés. C'est déjà un article populaire, bien que certains habitués aient ressenti un choc au prix de 16 $. D'autres empilent avec plaisir des suppléments à 5 $ comme des champignons et du bacon de Berkwood Farms.

Le sandwich au poulet Deep South est le même que celui servi à Alma, et il est accompagné de frites. La cuisse de poulet frite saumurée au babeurre est garnie de salade de chou, de cornichons, de mayonnaise et d'une "crack sauce" hondurienne rose crémeuse et addictive.

Le cubain d'Oscar fourre des tranches de jambon et de soc de porc rôtis maison dans une pistolette française garnie de cornichons maison, de mayo et de moutarde, et il est accompagné de frites. Les ailes de poulet sont disponibles de deux manières : à la Buffalo ou glacées à la thaïlandaise. Le jambon "Pull Apart" propose des petits pains briochés suintants de beurre à l'ail et fourrés de jambon et de fromage fondu.

"Espiritu" et "futuro".

Les végétariens ont quelques options, y compris des tomates marinées et de la ricotta fouettée aux herbes badigeonnées de pain de seigle juif. L'élote mexicaine déconstruite est servie en trempette plutôt qu'en épi, et elle mélange du maïs, du sel, de la poudre de chili, du beurre, du fromage Cotija, du jus de citron vert et de la crema fresca. Il est servi dans une poêle en fonte avec des croustilles de tortilla, et il y en a assez pour deux convives à partager.

Il existe quelques options plus légères, notamment des tacos au poisson, une salade de poulet au pesto et d'orzo à l'avocat et une salade de steak au citron grillé. Cela laisse de la place pour le dessert, et les convives peuvent choisir entre le gâteau tres leches et le pouding au pain avec sauce au bourbon.

Araujo adapte toujours le menu pour répondre aux besoins de la région, et elle dit qu'elle aime vivre là-bas.

"C'est ici que je passerai le reste de ma vie", dit-elle. "Chaque fois que je voyage dans d'autres villes, après environ 72 heures, je suis prêt à partir. La Nouvelle-Orléans est ma maison."

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