Recette de vinaigrette à la coriandre et à la lime

vinaigrettes et sauces

Donc, vous avez mangé la salade Guacamole Greens au sweetgreen tous les jours pendant un an parce que vous avez adoré cette vinaigrette Cilantro Lime. Puis, après avoir réalisé que vous aviez essentiellement dépensé l'équivalent d'un acompte pour une maison, vous êtes passé à la préparation d'une salade à la maison avec de la vinaigrette Cilantro Lime en bouteille de Trader Joe's. Vous êtes maintenant prêt à passer au niveau supérieur pour fabriquer vous-même la vinaigrette à la coriandre et à la lime.

Bienvenue dans votre tout nouveau monde.

Vous avez probablement déjà la plupart des ingrédients pour préparer la vinaigrette Cilantro Lime, et le reste des ingrédients de la recette est assez accessible !

Ces ingrédients vous semblent-ils familiers ? Si vous êtes ici depuis un moment et que vous connaissez mon obsession absolue pour la sauce verte péruvienne Aji Verde, vous pourriez penser que les deux sauces à base de coriandre et de citron vert sont la même chose car elles ont presque la même liste d'ingrédients et ont même le même couleur. Cependant, Aji Verde et Cilantro Lime Dressing ont des ingrédients similaires mais pas exactement les mêmes, et dans des proportions différentes.

La coriandre, les oignons verts, l'ail, le jalapeño et le citron vert sont des ingrédients omniprésents dans les cuisines latines. Bien sûr, ce sont aussi des garnitures courantes dans le pho, la soupe de nouilles au riz vietnamienne, et je ne sais pas comment cette cuisine géographique s'est développée, mais c'est une thèse de maîtrise pour un autre jour.

Jamais dans un million de milliards d'années, je n'aurais pensé développer une recette de vinaigrette à la coriandre et à la lime, et encore moins la faire au moins une fois par semaine et la mettre sur n'importe quoi. Je déteste la coriandre. Comme le DÉTESTER. Non, la coriandre n'a pas le goût du liquide vaisselle pour moi. C'est bien pire.

Par lui-même.

Pour une raison quelconque, la coriandre ne ressort pas si agressivement vile dans cette vinaigrette. Il doit y avoir quelque chose dans la chimie biophysique consistant à mélanger des grappes entières de coriandre, y compris leurs tiges qui sont en fait là où se trouve le pire de l'infraction olfactive, à des vitesses très élevées qui transforment la saveur auparavant nauséabonde en une saveur subtilement nocive. Un peu comme la sauce aux anchois, le kimchi et le fromage bleu.

Il se peut bien sûr que les autres ingrédients très parfumés comme plusieurs gousses d'ail cru, des oignons verts frais et de la levure nutritionnelle ou du fromage "apprivoisent" la saveur de la coriandre.

Quelle que soit la science, cela fonctionne en quelque sorte pour créer la vinaigrette à la coriandre et au citron vert, une sauce vert vif, à l'ail et acidulée au citron vert. Arrosez-le comme une sauce sur un bol à burrito. Incorporez-le aux œufs brouillés. Servir avec des frites. Et bien sûr, utilisez-le exactement comme son nom, mélangé avec des légumes verts et des légumes frais pour une salade incroyable. Parce qu'il y a jusqu'à un jalapeño entier mélangé dans la vinaigrette, il a aussi un coup de pied épicé.

Une remarque rapide : la vinaigrette à la coriandre et à la lime telle que présentée est à base de plantes/végétalienne et est infiniment flexible en ce qui concerne le remplacement d'autres préférences alimentaires ou d'ingrédients que vous avez peut-être déjà, par exemple du parmesan, de l'huile d'olive.

Coriandre . La recette est à base de coriandre. Si vous devez remplacer la coriandre parce que vous n'aimez pas la coriandre ou que vous n'en avez pas, ne faites pas cette recette. J'avais l'habitude d'arracher complètement les feuilles de chaque tige, mais à ce stade, il n'y a aucune raison. Vous pouvez utiliser la majeure partie de la tige, à l'exception des 2 pouces inférieurs fibreux.Oignons verts . Les oignons verts ont leur propre saveur et vous pouvez utiliser à la fois les parties blanches et vertes de la tige. Si vous n'avez pas d'oignons verts dans la cuisine ou s'ils n'ont pas l'air très frais au marché, remplacez-les par un oignon rond blanc, jaune ou rouge.Ail . Utilisez de l'ail frais. La poudre d'ail et/ou l'ail déshydraté ont une intensité trop différente pour une vinaigrette comme celle-ci.Jalapeno . J'utilise la moitié d'un très gros piment jalapeño pour cette recette, et l'intensité de la chaleur de la vinaigrette dépend simplement de la façon dont le piment est épicé. Vous pouvez remplacer le poivre serrano en sachant que les serranos, bien que plus petits, sont plus épicés. Procédez en conséquence. Si vous voulez une pure vinaigrette à la coriandre et au citron vert sans épice, laissez le piment jalapeño de côté. Si vous aimez la saveur du poivre, utilisez environ ¼ d'un petit poivron vert.Chaux. J'utilise 2 citrons verts entiers, mais les citrons verts varient en taille et en quantité de jus de citron vert. Essayez d'obtenir environ 4 cuillères à soupe / ¼ tasse de jusLevure nutritionnelle . J'utilise de la levure nutritionnelle comme substitut non laitier du parmesan et d'autres fromages salés, salés et emballés à l'umami. Si vous n'avez pas de préférence pour les produits non laitiers, utilisez absolument le parmesan râpé laitier ordinaire.Huile au goût neutre . J'utilise de l'huile d'avocat. Elle a un goût plus neutre que l'huile d'olive. Cependant, si vous avez déjà de l'huile d'olive, utilisez-la. Les autres huiles neutres qui fonctionnent ici sont le canola et les pépins de raisin.

Il n'y a rien de plus que de jeter tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire et de laisser la machine faire son travail jusqu'à ce que la vinaigrette soit d'un vert clair et brillant avec de minuscules grains de coriandre.

Conseil de pro pour le mixage et la transformation des aliments : il existe un ordre optimal dans lequel ajouter les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire, de sorte que vous n'aurez pas à ouvrir le couvercle et à tout enfoncer avec le manche de votre cuillère en bois. Croyez-moi, j'ai appris facilement grâce à la recherche et à la dure par essais et erreurs.

J'avais l'habitude de faire confiance à mon intellect et de mettre les ingrédients solides en premier, les plus proches de la lame, car je pensais qu'ils mettaient le plus de temps à se mélanger, ils devaient donc être les plus proches des lames. Je ne comprenais pas pourquoi cela ne semblait jamais fonctionner. J'ai aussi dû suivre trois cours de physique en première année avant de réussir, donc je pense que cela explique beaucoup de choses.

Si vous n'avez ni mixeur ni robot culinaire, il est tout à fait possible de faire à la main la vinaigrette Cilantro Lime Dressing ! Cela prend un peu plus de temps. Hacher très finement la coriandre, l'ail, les oignons verts et le jalapeño, puis combiner avec les ingrédients restants soit en fouettant dans un bol, soit en secouant vigoureusement dans un bocal hermétiquement fermé. La vinaigrette finale sera moins onctueuse, mais toutes les saveurs seront toujours là !

Une fois que vous avez préparé cette vinaigrette à la coriandre et au citron vert suffisamment de fois, vous pouvez essayer une nouvelle sauce verte ! Ce sont les favoris de la maison :

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