Cuisiner avec Campiche : pommes de terre de jardin polyvalentes

Les pommes de terre Ozette font partie des plus anciennes variétés du patrimoine régional, appréciées depuis longtemps par le peuple Makah du nord-ouest de l'État de Washington. Ici, ils sont accompagnés de pommes de terre violettes péruviennes et assaisonnés d'herbes, d'oignons et de céleri.

Pommes de terre, oignons frais et herbes du jardin — oui, c'est cette période de l'année. Nous avons attendu patiemment que le jardin fleurisse et que le printemps soit enfin arrivé.

Une variété de pommes de terre que j'adore est une pomme de terre traditionnelle appelée Ozette. La pomme de terre est un petit alevins et très délicieux. La deuxième pomme de terre ici est une péruvienne violette.

Celles-ci sont courantes et ont tendance à envahir un jardin. Ouverts à la récolte, ils présentent une couleur pourpre éclatante et éclatante. Une partie de cette couleur ressort, mais le point est simple : un cuisinier se retrouve avec un plat copieux et une présentation peu commune.

Ajoutez un peu de céleri, du poulet effiloché ou des morceaux de poisson et vous obtenez un hachis coloré, et ces pommes de terre accompagnent délicieusement un rôti ou un steak.

Parfois, une simple présentation est l'accompagnement parfait d'un repas rapide. Les pommes de terre peuvent se tenir debout. Ces pommes de terre uniques poussent même dans un jardin composé principalement de sable de plage, standard sur la péninsule de Long Beach.

Une cuillère à soupe de bouillon et de pâte de haricots noirs donne un coup de fouet à la recette. Faites comme les poivrons coupés en dés. Les haricots verts sont un légume parfait en accompagnement. J'aime les mélanger dans un peu de beurre avec une touche de sauce chili douce.

Pour un hachis, ajoutez une aubergine japonaise. Il n'y a pas de fin aux opportunités pour la pomme de terre adaptable.

Ingrédients

• 1 livre de pommes de terre rattes (Ozettes),

mi-cuit et coupé en bouchées

• 1 livre de pommes de terre violettes, étuvées et

couper en bouchées

• Un oignon moyen, coupé en dés moyens

• Trois branches de céleri, coupées en tranches de 1/2 pouce

en diagonale

• Herbes : persil frais, romarin séché

et basilic

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de beurre

• Quatre gousses d'ail frais, écrasées et

haché finement

• Oignons verts, coupés en diagonale en tranches de 1 pouce

pièces

• Un peu de bouillon de poulet maison,

ou un peu de sauce asiatique aux haricots noirs (ou

les deux!)

• Sel et poivre au goût

• Flocons de piment séché (facultatif)

Préparation

Faites bouillir les pommes de terre et mettez-les de côté. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le beurre. Faire revenir l'ail et l'oignon.

Ajouter rapidement le céleri et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les pommes de terre puis les herbes. Saler et poivrer au goût et incorporer les oignons verts. Verser un filet de bouillon et de sauce aux haricots noirs. Mélanger les ingrédients avec un filet d'huile d'olive vierge dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Un œuf poché est parfait sur le dessus.

À ce stade, essayez d'étendre la recette à un hachis en ajoutant de petits morceaux de viande ou de poisson - ou complétez-le avec beaucoup de légumes.

David Campiche est potier, poète, écrivain et résident de longue date de la péninsule de Long Beach. Son roman "Black Wing" est désormais disponible en librairie.

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