Automne

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Bulletin

Avec une savoureuse salade de fruits pour accueillir les premiers fruits de l'été et un gâteau texan pour porter un toast aux diplômés.

Par Sam Sifton

Bonjour. "Sœur, je fais ce que je fais, et je le fais mieux que la plupart, et j'en tire une certaine satisfaction", a écrit John D. MacDonald dans "One More Sunday". (Le roman est, je pense, épuisé, mais disponible dans vos bibliothèques les plus exigeantes.) "Je suis comme un chien très fiable. Ils jettent un bâton dans la jungle et je peux y aller et le ramener."

C'est moi avec les épaules de porc : fumées ou rôties lentement, râpées pour les tacos, grillées pour les gyros. Je suis perpétuellement à la recherche de nouvelles recettes pour cette humble et délicieuse coupe de viande. Je cuisine souvent avec des épaules de porc, et mieux que beaucoup, et cela me satisfait.

Je suis donc ravi d'essayer la nouvelle recette d'épaule de porc braisée à l'ail d'Ali Slagle (ci-dessus), bancale et parfumée, parfaite pour déchirer et servir sur de la polenta ou empiler dans un sandwich. Des têtes entières d'ail caramélisé parfument la viande et son liquide de braisage qui l'accompagne, que vous pouvez encore agrémenter d'origan et de thym.

Recette en vedette

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Pour accompagner cela, je pense que je pourrais faire la nouvelle recette de Kay Chun pour une salade de fruits savoureuse, qui dépend du fenouil croquant pour contrer les fruits doux et juteux. (Certaines personnes détestent l'association des fruits avec de la viande. Si vous êtes l'un d'entre eux, cette simple salade de chou devrait convenir.)

Autres choses à cuisiner ce week-end : les sandwichs croustillants au tofu frit de chez Superiority Burger ; le poisson noirci de Vallery Lomas avec des grains rapides; et la niçoise épurée qu'est la salade de pommes de terre et haricots verts de David Tanis. Ce sont des repas vertueux.

Mais si vous avez la chance d'avoir accès à un gril, vous pourriez envisager la recette révélatrice de Steven Raichlen pour un steak poêlé à l'envers, qui, je pense, va bien avec ma recette de romaine grillée. (En gros, vous faites cuire le steak lentement, loin des braises, jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 110 degrés. Ensuite, vous reposez la viande pendant un moment, allumez le feu et donnez-lui un dernier souffle pour grésiller l'extérieur et apporter la température à environ 125 degrés pour le saignant, 135 pour le mi-saignant.)

Et que diriez-vous d'un gâteau en feuille du Texas pour le dessert ? (C'est la saison des remises de diplômes. Les gâteaux en feuille devraient être partout.) Soit ça, soit un croustillant à la rhubarbe.

Plusieurs milliers d'autres recettes vous attendent sur New York Times Cooking, du moins si vous avez un abonnement. Les abonnements rendent toute cette danse possible. J'espère, si vous n'en avez pas déjà un, que vous en retirerez un aujourd'hui. Merci.

Veuillez nous écrire si vous rencontrez des problèmes avec notre technologie : [email protected]. Quelqu'un vous répondra. Veuillez m'écrire si vous faites de l'exercice ou si vous avez quelque chose de gentil à dire : [email protected]. Je ne peux pas répondre à tout le monde (je reçois beaucoup de courrier). Mais je lis tout ce que je reçois.

Cela n'a rien à voir avec la façon de pocher un œuf ou de blanchir des asperges, mais je pense qu'il est important que vous lisiez un essai écrit par mon patron, AG Sulzberger, dans la Columbia Journalism Review. Il s'intitule : « La valeur essentielle du journalisme ». Cette valeur est l'indépendance, et comme AG l'a dit plus tôt cette semaine, ce n'est pas seulement l'une de nos valeurs fondamentales. "C'est une promesse que nous faisons au public."

J'ai vu le tableau de Kyle Dunn, "Initiation", sur le site de Harper's Magazine. Ça m'a rendu triste de manquer son concert au PPOW à Manhattan. (Il a fermé le 13.)

Si une chance de voir Bellefonte, Pennsylvanie se présente : faites-le. J'y ai fait un arrêt au stand lors d'un long trajet à l'est de l'Ohio la semaine dernière. Bellefonte est une très jolie ville : charmantes vieilles maisons victoriennes sur les collines s'élevant du chemin de fer et de la rivière, où la truite s'abreuve au-dessus des basses chutes du parc Talleyrand.

Enfin, voici votre dose quotidienne de hip-hop et d'électronica palestiniens : Shabjdeed, Muqata'a et Al Nather, "Bansak". Joue ça gentiment et fort et je te verrai dimanche.

Sam Sifton est rédacteur en chef adjoint, responsable de la couverture de la culture et du mode de vie, et rédacteur en chef fondateur du New York Times Cooking. @samsifton • Facebook

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