Caille frite de Barbara's Kitchen à Largo

LARGO, Floride - Barbara's Kitchen organise une soirée jeux. Nous ne parlons pas de Jenga ou de Charades - nous parlons de gibier sauvage.

Le chef Dwight Hudgins propose une recette de cailles, avec la chef Sharon Young de Barbara's.

Voici comment préparer des cailles frites glacées à la sauce barbecue épicée aux fruits de figue de barbarie :

Ingrédients:

Huile d'olive pour fond de casserole1 c. oignon rouge1 c. de ketchup2 c. à soupe de sauce Worcestershire2 c. jus de figue de barbarie¼ c. miel fermenté à l'ail (The Dreaded Fisherman utilise son mélange « Paranormal Honey », infusé de piments fantômes, habanero et jalapenos)1 figue de barbarieJus de deux citrons verts, Key lime si possible1 piment séché, écrasé¼ c. Rhum jamaïcain1 cailleSel et poivre (Le chef utilise The Dreaded Fisherman Blackout, son propre mélange)Huile de canola pour la friture

Méthode:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.Ajoutez l'oignon haché grossièrement, le ketchup et la sauce Worcestershire.Ensuite, ajoutez le jus frais et la figue de barbarie, coupée grossièrement.Ensuite, ajoutez le miel fermenté à l'ail, le jus de citron vert, les piments séchés et enfin le rhum jamaïcain ! Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.Pour préparer la caille, utiliser des ciseaux pour découper l'épine dorsale de la caille pour l'aplatir en papillon.Saupoudrer de farine et faire frire dans l'huile de canola.Cela prend entre huit et 10 minutes.Le chef utilise une généreuse couche de sauce pour la caille, et il la sert avec une salade et des bûches de patates douces.