Les amis de Moody Gardens se réuniront pour vanter les joies savoureuses du gingembre

Lorsque les Amis de Moody Gardens ont demandé à un expert du gingembre de prendre la parole lors de leur prochaine foire aux herbes, un choix évident s'est imposé. Après tout, qui en saurait plus sur la culture du gingembre que quelqu'un qui porte le nom de cette plante épicée et parfumée ? Mais leur conférencier, Ginger Benson, est bien plus qu'un homonyme.

Geneviève "Ginger" Benson, l'agent de vulgarisation du comté de Galveston pour la santé familiale, est nutritionniste et défenseure de la santé, et en tant que conférencière invitée au déjeuner de la foire aux herbes des amis de Moody Gardens le 3 mai, expliquera les nombreuses utilisations des plantes de gingembre comestibles. La foire aux herbes annuelle est un événement qui dure toute la journée et qui se tient dans la salle de bal de l'hôtel Moody Gardens avec plus de 40 vendeurs d'herbes et d'autres plantes, de fournitures de jardinage, de cadeaux et de livres.

Les Friends of Moody Gardens coordonnent leur menu du midi et leur conférencier pour se concentrer chaque année sur une plante culinaire, et le thème du gingembre a ouvert un monde de possibilités. Le chef de Moody Gardens, Aaron Sekula, a immédiatement suggéré suffisamment de plats parfumés au gingembre pour remplir plusieurs menus. "Comme l'ail, le gingembre est une herbe essentielle, en particulier dans la préparation des plats asiatiques", a-t-il déclaré. "C'est une explosion de saveurs, et ça attire les saveurs. Il a un peu de piquant, et il a une variété d'utilisations."

Sekula s'est penché sur les influences asiatiques pour créer un menu pour le Herb Fair Luncheon qui comprend une salade chinoise avec une vinaigrette au gingembre, du riz frit hawaïen, du poulet grillé au soja et au gingembre et un sauté asiatique. Le déjeuner buffet est servi peu de temps avant que Benson ne prenne le pupitre pour sa présentation sur le gingembre. Benson, une résidente de longue date de la région, est agent de vulgarisation du comté depuis 2022 et, à ce poste, combine son amour du jardinage – elle est maître jardinier du Texas depuis 2015 – et de la cuisine.

En plus de la présentation du déjeuner, Benson sera présent à la foire aux herbes pour faire la démonstration du BlenderBike, qui utilise la puissance de la pédale humaine pour mélanger des ingrédients frais dans un shake ou un smoothie. Une fois que des fruits ou des légumes et du jus sont ajoutés à la chambre de mélange sur le vélo stationnaire, un cycliste commence à pédaler et en moins d'une minute a créé une boisson nutritive.

La foire aux herbes des Amis de Moody Gardens, qui en est à sa onzième année, est devenue l'un des événements locaux de lancement du jardinage d'été, car elle propose des présentations éducatives sur la culture de plantes le long de la côte du Texas et offre la possibilité d'acheter des plantes appropriées auprès de vendeurs. , y compris les Amis de Moody Gardens. La foire aux herbes se déroule de 9 h à 14 h, avec la bénédiction du jardin prévue à 10 h 30 au Moody Gardens Hotel Rooftop Garden. Les recettes de l'événement soutiennent les programmes de sensibilisation des amis de Moody Gardens, notamment en permettant aux écoliers locaux de visiter l'aquarium et la forêt tropicale de Moody Gardens lors de sorties sur le terrain, et en apportant une éducation environnementale aux adultes âgés et aux enfants d'âge préscolaire.

L'entrée à la foire aux herbes est gratuite et les billets pour le déjeuner peuvent être achetés à l'avance sur Eventbrite.com ou sur la page Facebook des amis de Moody Gardens. Les billets pour le déjeuner à l'avance coûtent 50 $ pour les membres et 60 $ pour les non-membres, et des tables de huit personnes peuvent être réservées.

Bérénice Torregrossa : [email protected].

1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme, au goût

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel, au goût

2 cuillères à café de gingembre frais finement râpé

1/2 cuillère à café de sel de mer fin

Environ 20 torsades de poivre noir fraîchement moulu

DIRECTIONS

Dans un bocal ou un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés. Parfois, si votre moutarde est froide, il lui faudra quelques minutes pour se réchauffer avant de s'incorporer complètement.

Goûtez et ajustez si nécessaire - pour plus d'acidité, ajoutez une autre cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme, ou pour plus de douceur/d'équilibre, ajoutez une autre cuillère à café ou deux de sirop d'érable. Servir sur du chou ou de la salade. Donne 3/4 tasse.

- Recette de "Love Real Food", par Kathryne Taylor

2 et 1/4 tasses (281 g) de farine tout usage (à la cuillère et nivelée)

2 cuillères à café de gingembre moulu

2 cuillères à café de cannelle moulue

1/2 cuillère à café de muscade moulue

1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

6 cuillères à soupe (90 ml) de mélasse non sulfurée ou noire

1/4 tasse (60 ml) d'eau chaude

2/3 tasse (130 g) de sucre cristallisé

1/2 tasse (120 ml) d'huile végétale

1 gros œuf, à température ambiante

GARNITURE AU FROMAGE À LA CRÈME ÉPICÉE

6 onces (170 g) de fromage à la crème en bloc, ramolli à température ambiante

1/4 tasse (1/2 bâton; 60 g) de beurre non salé, ramolli à température ambiante

1 et 1/2 tasse (180 g) de sucre à glacer, tamisé

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure

Petite pincée de chacun : gingembre moulu, cannelle moulue, muscade moulue, clous de girofle moulus

DIRECTIONS

Fouetter ensemble la farine, le gingembre, la cannelle, la muscade, les clous de girofle, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.

Fouetter la mélasse et l'eau chaude ensemble. Donnez-lui une minute pour refroidir légèrement, puis fouettez le sucre et l'huile. Enfin, fouettez l'œuf. Verser ces ingrédients humides dans le mélange de farine. Pliez le tout avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit combiné ou utilisez un mélangeur à vitesse moyenne. (C'est un peu trop lourd pour un fouet.) La pâte est lourde et a l'air un peu grasse.

Couvrir la pâte et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et jusqu'à 2 jours.

Préchauffer le four à 350°F. Tapisser de grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.

À l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère, déposer des monticules de pâte, à peine 1 et 1/2 cuillères à soupe chacun, sur des plaques à pâtisserie préparées à environ 3 pouces d'intervalle.

Cuire les biscuits pendant 13 à 14 minutes ou jusqu'à ce que les bords semblent pris. Retirer du four et laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Faire la garniture pendant qu'ils refroidissent.

Préparez la garniture : dans un grand bol à l'aide d'un batteur à main ou sur socle équipé d'une palette ou d'un fouet, battez le fromage à la crème à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et crémeux, environ 2 minutes. Ajouter le beurre et battre jusqu'à consistance lisse et combinée. Ajouter le sucre à glacer, la vanille et les épices, puis battre à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité. Goût. Ajouter une pincée d'épices si désiré.

Associez les cookies en fonction de leur taille. Étendre ou pocher le glaçage sur le côté plat d'un biscuit et sandwich avec l'autre. Répéter avec les biscuits restants.

Couvrir les tartes whoopie restantes et conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Donne 12.

- Recette de "Sally's Baking Addiction", par Sally McKenney

1/2 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium

3 cuillères à soupe de sauce soja faible en sodium

1 cuillère à soupe de xérès ou de vin de cuisine chinois

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de fécule de maïs dissoute dans 1 cuillère à soupe d'eau

1/2 cuillère à café de vinaigre blanc distillé

1/2 cuillère à café d'huile de sésame

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

3 cuillères à soupe de gingembre frais pelé haché

1/2 cuillère à café de piment rouge broyé

DIRECTIONS

Dans un petit bol, mélanger le bouillon avec la sauce soja, le xérès, le sucre, la bouillie de fécule de maïs, le vinaigre et l'huile de sésame. Remuer pour dissoudre le sucre. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter le gingembre et le poivron rouge broyé et cuire à feu vif, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et dorés. Ajouter le mélange de bouillon et faire bouillir à feu vif jusqu'à épaississement et brillant, environ 1 minute. Transférer dans un bocal en verre et laisser refroidir. Donne 1 tasse. Ajouter au sauté de porc, de poulet, de crevettes ou de bœuf. À utiliser comme trempette pour les dumplings, les légumes cuits à la vapeur ou le poulet rôti. Arroser les viandes ou poissons grillés.

- Recette de "Get Saucy", par Grace Parisi

J'ai découvert l'une de mes utilisations préférées du gingembre dans un restaurant indien il y a plusieurs années : jus de canneberge, vodka, sirop simple, gingembre râpé et zeste d'orange. Un autre favori est le soda au gingembre fait maison - faites tremper un bouquet de tranches de gingembre dans de l'eau chaude pendant 20 à 30 minutes, ajoutez du sucre et de l'eau gazeuse ordinaire. Tellement mieux qu'acheté en magasin. Le gingembre est également un excellent ajout à presque tous les types de thé chaud. Le gingembre cristallisé est excellent dans les flocons d'avoine ou les céréales du petit-déjeuner.

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