Chaud, plus chaud, plus chaud

Les piments Roulette ont la saveur citronnée des habaneros mais pas la chaleur. Photo gracieuseté de All-America Selections.

Ne vous inquiétez pas si le reste de votre famille n'apprécie pas la chaleur épicée que vos piments forts préférés ajoutent aux entrées, aux boissons et aux desserts. Une sélection, un entretien et une préparation appropriés du poivre peuvent vous aider à baisser le feu au besoin.

La chaleur épicée des piments forts est mesurée en unités thermiques Scoville du nom de Wilbur Scoville. Le niveau de chaleur était à l'origine déterminé par un jury de dégustateurs individuels. Les piments ont été broyés et ajoutés à une solution d'eau sucrée. La solution a été continuellement diluée jusqu'à ce que le panéliste trouve que la solution ne lui brûlait plus la bouche. Chaque piment s'est vu attribuer un numéro en fonction de la quantité de solution d'eau sucrée nécessaire pour atteindre ce point.

Aujourd'hui, une méthode de chromatographie liquide à haute performance plus précise et moins subjective peut être utilisée pour mesurer le piquant des piments forts.

Poblano et Siracha se situent entre 1 000 et 2 500, les jalapenos jusqu'à 8 000, le cayenne peut culminer à 50 000, les habaneros jusqu'à 350 000 et l'un des plus piquants, le piment fantôme, jusqu'à 2 200 000 unités. Si vous aimez la saveur d'agrumes des habaneros mais pas la chaleur, essayez la roulette gagnante All-America Selections.

Les poivrons d'ornement sont aussi comestibles que jolis. La plupart évaluent entre 10 000 et 50 000 unités Scoville. Le piment ornemental Chilly Chili produit une abondance de fruits verticaux attrayants jaunes, oranges et rouges sur des plantes de 10 à 12 po. Comme son nom l'indique, ils n'ont presque pas de chaleur. Mélangez-les avec des fleurs pour des étalages décoratifs dans des conteneurs et des parterres de jardin.

Les poivrons poussent et produisent mieux lorsque les températures diurnes sont de 70 ° à 80 ° F et les températures nocturnes sont de 60 ° à 70 ° F. Le froid, la chaleur et la sécheresse sont la cause la plus fréquente de la chute des fleurs, des fruits déformés et d'une mauvaise récolte.

Utilisez un sécateur à main ou des cisailles de jardin pour récolter les poivrons sans endommager les plantes. Récoltez la plupart des piments forts lorsqu'ils sont complètement mûrs et rouges pour la saveur la plus forte. Le piment vert et les piments jalapeno sont récoltés lorsqu'ils sont verts. Et certains comme le jalapeno, le habanero et l'Anaheim sont chauds, qu'ils soient récoltés verts ou rouges. Lorsque votre été est rempli de longues journées chaudes, les piments forts ont tendance à être encore plus chauds.

Évitez les mauvaises surprises lors de la cuisson en étiquetant les piments forts lors de leur culture, de leur récolte et de leur stockage. De nombreuses variétés de piments doux et de piments forts se ressemblent et confondre les deux pourrait être désagréable. Gardez juste un verre de lait à portée de main au cas où vous auriez besoin de neutraliser la piqûre.

Baissez le feu, si nécessaire ou désiré, lors de la préparation de vos recettes préférées. Étant donné que la majeure partie de la capsaïcine, qui donne aux piments forts leur chaleur, se trouve dans la membrane blanche qui abrite les graines, retirez-la simplement ainsi que les graines si vous voulez que la saveur soit moins piquante.

Portez des gants en caoutchouc et évitez de vous toucher le visage et les yeux lorsque vous travaillez avec des piments car ils peuvent brûler. Lavez-vous les mains, les ustensiles et les planches à découper lorsque vous avez terminé.

Transformez une partie de votre récolte de poivrons en poivrons marinés pour que les amateurs de cornichons chauds de la famille puissent en profiter tout au long de l'hiver. La clé du succès et de la sécurité consiste à utiliser une recette testée qui contient la bonne quantité d'ingrédients et à la traiter correctement. Consultez l'université ou d'autres sources approuvées pour des recettes sûres et des directives de traitement.

Essayez certaines de ces stratégies et mentionnez les nombreux avantages pour la santé pour encourager les mangeurs réticents à essayer les piments forts. Bien que les piments forts et les aliments épicés puissent ajouter à la douleur et à l'irritation des ulcères, ils ne les provoquent pas contrairement à certains desmythes sur le piment fort.

(https://www.melindamyers.com/audio-video/melindas-garden-moment-audio-tips/vegetables-herbs-fruits/hot-pepper-myths)

Cependant, ils procurent un soulagement gastrique, tuent les cellules cancéreuses, préviennent l'infection des sinus, réduisent l'inflammation et même brûlent les graisses. Au fil du temps, vous pourrez peut-être augmenter la chaleur de vos recettes préférées pour le plaisir de tous.

Remarques:Mélinda Myersa écrit plus de 20 livres de jardinage, y compris le récent 'Midwest Gardener's Handbook, 2nd Edition et Small Space Gardening .' Ses histoires de jardinage apparaissent régulièrement sur city-sentinel.com. Elle anime Les Grands Parcours'Comment faire pousser n'importe quoi' des séries vidéo et DVD instantanées et l'émission de télévision et de radio Melinda's Garden Moment diffusée à l'échelle nationale (https://www.melindamyers.com/audio-video ). Son site Web est www.MelindaMyers.com. Écrivain largement publié, Myers est également rédacteur en chef deMagazine Oiseaux et Fleurs.

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