Comment faire frire du poisson : Conseils pour le poisson le plus croustillant et le plus savoureux de tous les temps

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Dans de nombreuses régions du pays, le vendredi soir ne signifie qu'une seule chose : les alevins de poisson. Habituellement lié au Carême, le moment avant Pâques où la viande n'est pas au menu (au moins un jour par semaine), les restaurants, les fast-foods, les bars, les salles paroissiales et les maisons sont chargés de poisson frit doré accompagné de sauce tartare, crémeuse salade de chou et crêpes de pommes de terre ou frites.

Les composants d'un alevins sont assez standard partout où vous allez, que ce soit autour du Midwest et des Grands Lacs ou dans certaines parties du nord-est et du sud. Mais il existe quelques différences régionales. Le poisson lui-même peut être du doré jaune ou du poisson-chat d'eau douce, ou de la morue d'Alaska ou d'autres poissons blancs et floconneux doux de la mer. Il peut être frit, pané ou enrobé d'autres choses croustillantes comme la semoule de maïs ou les flocons de maïs.

Pour les côtés, il est pratiquement obligatoire d'avoir des crêpes de pommes de terre, du pain de seigle et un bonbon à l'ancienne avec votre friture de poisson dans le Wisconsin. En Géorgie ou en Caroline du Sud, vous verrez probablement des hushpuppies avec votre poisson frit.

Ici, nous allons vous guider à travers une recette de friture de poisson panée croustillante qui est si bonne et facile que vous voudrez la servir n'importe quel jour de la semaine toute l'année.

Pour faire frire des filets de poisson battus ou panés, vous pouvez utiliser une poêle électrique ou une friteuse, ou un pot en émail profond ou une poêle en fonte robuste sur la cuisinière. Lorsque vous apprenez à faire frire quoi que ce soit, choisissez d'abord la meilleure huile pour la friture. Vous en voulez une qui a un point de fumée élevé, comme l'huile de canola, végétale, de carthame ou d'arachide. Voici la meilleure huile pour la friture du poisson.

Ensuite, il s'agit de réguler la température. Maintenir l'huile autour de 375°F, le meilleur pour la friture selon notre tableau des températures de friture, est primordial pour les poissons les plus croustillants et les plus croquants. Si vous faites frire par lots, assurez-vous que l'huile revient à cette température avant d'ajouter des morceaux supplémentaires.

Quelques conseils supplémentaires pour faire frire du poisson : faites attention aux éclaboussures, éloignez l'humidité de l'huile et ne surchargez pas la poêle. Quant à la durée de friture du poisson, la plupart des filets prennent environ 5 minutes de chaque côté et sont cuits lorsque la température interne atteint 145°.

Lorsque vous recherchez le meilleur poisson pour la friture, cela dépend de l'endroit où vous vous trouvez et du type de poisson frais ou d'eau salée que vous pouvez vous procurer. Dans le Wisconsin, par exemple, et dans cette recette de friture de poisson, nous utilisons du doré jaune, un poisson d'eau douce doux et floconneux de la famille des perches. Dans le nord-est de l'Ohio, vous verrez peut-être des perches de lac préparées pour un alevins de poisson ; dans le Sud, c'est souvent du silure ou du tilapia. Apprenez à faire du poisson-chat frit.

La morue d'Alaska est largement disponible partout, à la fois dans les départements de fruits de mer frais et surgelés, et très courante pour les recettes de poisson frit. D'autres bons poissons à frire comprennent le sébaste, l'hoplostète orange ou le vivaneau. Les types de poissons qui ne font pas bien frire comprennent le saumon, le bar rayé, la truite, l'espadon ou le thon; gardez-les pour rôtir, saisir ou griller.

Quel que soit le poisson que vous utilisez, assurez-vous d'obtenir des filets sans arêtes et sans peau que vous pouvez couper en portions gérables.

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Pour la sauce tartare :

Pour le poisson :

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Dans un petit bol, mélanger les cinq premiers ingrédients et réserver. Dans un autre petit bol, mélanger la farine, l'assaisonnement citron-poivre, la poudre à pâte, le sel d'ail et les flocons de persil.

Dans une tasse à mesurer, mélanger l'eau glacée (mais n'ajoutez pas de glace !) et 2 cuillères à soupe d'huile. Assurez-vous que l'eau est super froide, ce qui aide à créer une croûte croustillante. Fouetter les ingrédients humides dans les ingrédients secs jusqu'à consistance lisse.

Dans une poêle électrique, une friteuse, une poêle en fonte ou une marmite à fond épais, ajoutez de l'huile pour qu'elle recouvre les filets pendant la friture. Selon l'outil que vous utilisez, cela pourrait être de 2 pouces à moitié plein. Chauffer l'huile à 375°F. Gardez un thermomètre à portée de main pour garder un œil sur la température.

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Séchez le poisson avec du papier absorbant. Lorsque l'huile est à température, utilisez des pinces pour tremper un morceau de poisson dans la pâte, en le retournant jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé. Laisser l'excédent de pâte s'égoutter, puis ajouter chaque morceau à l'huile chaude. Ne faites frire que quelques morceaux de poisson à la fois pour ne pas surcharger la poêle. Cela fera chuter la température de l'huile trop bas et le poisson pourrait sortir détrempé.

Faites frire le poisson pendant 5 à 7 minutes d'un côté, puis retournez-le et faites-le frire pendant encore 5 minutes. Une fois doré et facile à émietter à la fourchette, transférer le poisson sur une assiette tapissée de papier absorbant ou sur une grille à pâtisserie. Saupoudrer de sel si désiré. Assurez-vous que l'huile revient à 375° et répétez les étapes jusqu'à ce que tout le poisson soit frit.

Servir le poisson frit avec du citron frais et de la sauce tartare et tous les accompagnements que vous aimez.

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Quelques éléments aideront à garder ce revêtement doré super croustillant et croquant. Tout d'abord, maintenez l'huile à 375°. Si vous faites frire par lots, ramenez l'huile à température avant d'ajouter plus de poisson. Ne surchargez pas la poêle de filets, résistez à l'envie de déplacer le poisson une fois qu'il est dans l'huile et faites-le frire assez longtemps. Ne couvrez pas non plus la poêle ou la friteuse lorsque vous faites frire le poisson. Cela crée de la vapeur qui se retrouvera dans un revêtement détrempé et gras.

Séchez toujours le poisson avec du papier absorbant avant de le tremper dans la pâte. Vous pouvez également draguer le poisson dans un peu de farine tout usage assaisonnée (avec du sel et du poivre) avant de le tremper dans la pâte humide pour aider à sceller l'affaire.

Cela dépend du poisson, de son épaisseur et de son enrobage. En moyenne, cependant, la plupart des poissons ne devraient pas prendre plus de 7 minutes par côté. La température interne doit être de 145° une fois terminé. Encore une fois, garder l'huile à la bonne température assurera que l'enrobage et le poisson cuisent à la bonne cuisson.

En plus de la pâte humide, vous pouvez utiliser de la chapelure, des cornflakes, de la semoule de maïs et du parmesan comme enrobage pour le poisson frit. Vous pouvez même faire du poisson frit sans gluten en remplaçant la farine sans gluten par de la farine tout usage.

Bien que vous puissiez faire du poisson frit dans une friteuse à air (voici une excellente recette de poisson et de frites à la friteuse), cela est très pratique pour réchauffer du poisson frit déjà cuit. Placez simplement vos restes de poisson en une seule couche dans le panier de la friteuse à air. Réglez la friteuse à air sur "réchauffer" avec une température de 350°. Réchauffer pendant 6-7 minutes, en retournant après 4 minutes.

Vous pouvez également réchauffer dans un four à 350°.

Dans le Wisconsin, tous les alevins de poisson dignes d'intérêt sont accompagnés de quartiers de citron, de sauce tartare, de salade de chou crémeuse, de pain de seigle rustique ou de pain de seigle marbré, de galettes de pommes de terre et de bonbons à l'ancienne au brandy. Vous pouvez également servir des hushpuppies avec du poisson frit et tout type de frites, comme ces frites au four faciles.