Recette de Fatteh d'agneau avec sauce à la courge et au yogourt

Pois chiches, pain pita croquant et noix sont les caractéristiques de ce plat qui, avec l'aide du chef Romy Gill, devient un festin familial.

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3 heures 15 minutes

Par Romy Gill

Publié le 28 décembre 2022

Par Romy Gill

Publié le 28 décembre 2022

Le fateh est un plat complexe et délicieux destiné à être partagé. Les variantes sont populaires dans tout le Moyen-Orient, et cette version de style levantin comprend des pois chiches, de l'agneau, des chips de pita croquantes, de la courge d'hiver sucrée et une sauce crémeuse au tahini et au yaourt qui, ensemble, offrent des couches de texture et de saveur alléchantes.

J'ai goûté du fatteh pour la première fois en 2011, lorsque j'ai voyagé à New York depuis le Royaume-Uni avec ma copine de course Adele pour notre tout premier marathon. Plus tard dans la journée, ma meilleure amie Reshmi, qui vit à Long Island, nous a emmenés manger dans un restaurant local du Moyen-Orient pour célébrer nos réalisations. Depuis lors, je cherche souvent du fatteh lorsque je voyage à Abu Dhabi, Dubaï et Doha et ce repas nourrissant et festif est également devenu un aliment de base dans ma propre maison. Chaque fois que ma famille et mes amis se réunissent pour manger, mon fatteh fait toujours sensation. Maras biber est un flocon de piment rouge turc avec une saveur fruitée et une chaleur moyenne. Recherchez-le sur votre marché local du Moyen-Orient ou commandez-le en ligne auprès de Kalustyan's.

Note: Alors que les jarrets d'agneau sont la coupe la plus courante dans le fatteh levantin traditionnel, j'ai toujours une jambe d'agneau au réfrigérateur pour le curry, c'est donc ce que j'ai utilisé. Une cuisse avec os donnera un bouillon particulièrement délicieux, mais si une cuisse entière n'est pas disponible, la viande de cuisse désossée est un excellent substitut. Lorsque vous utilisez de l'agneau désossé, utilisez seulement 1 livre 10 onces de viande et 2 tasses d'eau.