La veille de Noël à l'italienne signifie un festin de sept poissons

Pour une fête si largement célébrée, les traditions entourant Noël sont aussi uniques que les ornements qui décorent votre sapin. De la décoration, des chansons, des histoires et des cadeaux, Noël est un peu différent dans chaque maison à travers le monde, mais à The Culinary Institute of America, nous sommes particulièrement intéressés par ce qui est sur la table.

La fête des sept poissons est une tradition italo-américaine qui sonne la veille de Noël, lorsque les catholiques romains célèbrent la naissance de Jésus à minuit, connue en italien sous le nom de "La Viglia". Le poisson est un ingrédient traditionnel du dîner du réveillon de Noël, car la coutume veut que l'on évite la viande rouge avant les vacances.

Bien qu'aujourd'hui la fête soit communément appelée les "sept poissons", l'origine de ce nombre n'est pas claire et, en fait, de nombreux foyers italiens et américains peuvent servir plus de 10 plats pour célébrer la fête. Les recettes varient d'une région à l'autre, mais les ingrédients courants peuvent inclure la morue salée, les calamars, les crustacés et les crevettes, qui peuvent être cuits, frits, sautés ou même servis crus. Bien sûr, vous trouverez probablement un plat de pâtes dans le mélange.

Cela peut mener à une longue journée dans la cuisine, mais cela ne doit pas être une lutte. Si vous voulez célébrer le réveillon de Noël à l'italienne, essayez cette recette rapide et facile de sauce aux sept poissons.

Cette sauce simple est un mélange traditionnel d'ingrédients aromatiques, de vin blanc et de bouillon de poisson qui enrobera légèrement le(s) poisson(s) et les pâtes. Pour nos principaux ingrédients, nous avons choisi les gros fruits de mer : crabe, crevettes, calamars, palourdes, moules, pétoncles et poisson blanc. Vous pouvez servir les coquillages dans leur coquille pour une présentation spectaculaire ou les servir écaillés pour une expérience plus conviviale.

Selon l'endroit où vous vivez, vos marchés aux poissons peuvent bourdonner en prévision des vacances, mais ne soyez pas tenté de sécuriser vos prises trop tôt. Vos ingrédients doivent être aussi frais que possible, conservés au froid et sur de la glace, si votre réfrigérateur est particulièrement encombré. Assurez-vous de laisser respirer vos palourdes et vos moules si elles sont emballées dans du plastique.

Bien que nous l'ayons ajouté au menu du réveillon de Noël, vous pouvez utiliser cette recette comme base pour les dîners de semaine tout au long de l'année. Ajoutez des aromates de style thaïlandais au bouillon, comme le gingembre et la citronnelle, et un filet de jus de citron vert pour un bouillon de style tom yum. Ou, pendant l'été, ajoutez des tomates fraîches hachées, de la coriandre et des piments forts.

On aime servir cette sauce sur des pâtes (car tout est meilleur avec des pâtes), mais vous l'aimerez aussi sur de la polenta crémeuse, des légumes ou pommes de terre rôtis, ou du riz vapeur. Vous pouvez même le servir seul, avec du pain croustillant pour tremper.

Selon la façon dont vous le servez, cela peut être une entrée décadente ou une entrée satisfaisante, mais nous pensons que peu importe comment vous remplissez votre table, vos invités auront la chance de partager un buon Natale avec vous et vos proches.

Donne 6 portions

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus plus pour la garniture6 gousses d'ail, hachées½ cuillère à café de flocons de piment rouge4 filets d'anchois (facultatif)⅔ tasse de vin blanc sec2 tasses de bouillon de palourdes2 tasses de bouillon de poisson12 crevettes (21 à 25 unités), têtes et queues dessus, si désiré¼ livre de calmars, tubes et tentacules, tubes coupés en rondelles de ¼ de pouce1½ livre de petites palourdes1 livre de moules, débarrassées et nettoyées½ livre de pétoncles de baie1 livre de patte de crabe royal, cassée en 6 portions (ou ¼ livre de chair de crabe en morceaux)¼ livre de poisson à chair blanche , comme l'aiglefin, la morue ou le flétan ½ tasse de tomates Roma coupées en dés 1 livre de linguines, cuites, pour servir ¼ tasse de persil haché Poivrons marinés tranchés, pour la garniture (facultatif)

Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail, les flocons de piment et les anchois, le cas échéant. Cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il réduise de moitié environ, environ 5 minutes.

Ajouter le bouillon de palourdes et le fumet de poisson et porter à ébullition légère.

Ajouter les crevettes, les calmars, les palourdes, les moules et les pétoncles et pocher lentement jusqu'à ce que les poissons deviennent fermes et que les moules s'ouvrent, environ 5 minutes.

Ajouter le crabe, le poisson blanc et les tomates et cuire doucement, en baissant le feu au besoin pour maintenir un frémissement, jusqu'à consistance ferme, environ 3 minutes. Veillez à ne pas trop cuire le poisson, sinon il s'effeuillera au moment de le servir.

Retirer du feu et verser dans des plats de service sur les pâtes. Garnir de persil et de poivrons, le cas échéant, et arroser d'huile d'olive avant de servir.

Par portion : 624 calories ; 81 calories provenant des lipides ; 9 g de gras (1 g saturés; 0 g de gras trans); 170 mg de cholestérol ; 1 637 mg de sodium ; 69 g de glucides ; 3 g de fibres ; 3g de sucre; 59 g de protéines

Cet article a été fourni à l'Associated Press par le Culinary Institute of America à Hyde Park, NY