Raviolis Coeur & Âme Sauce Safran

Le chef Z du restaurant Soul a préparé des raviolis Heart and Soul avec sauce au safran et a parlé de leur menu de la Saint-Valentin. La directrice générale Nichole Nunn a parlé du concept et de l'environnement du restaurant. Le jour de la Saint-Valentin, Soul présentera son forfait Lover's Lane qui comprend quatre fromages, des raviolis en forme de cœur surmontés d'une queue de homard et leur sauce spéciale Saffron Soul. La réservation n'est pas obligatoire, mais recommandée. Pour faire des réservations ou pour plus d'informations, rendez-vous sur https://soulnashville.com/. Le restaurant Soul est situé au 6317 Charlotte Pike Nashville, TN 37209. Suivez @soulnashvilletn sur Instagram.

RAVIOLI CŒUR & ÂME SAUCE AU SAFRAN

INGRÉDIENTS

Pour le remplissage:

1 tasse de fromage ricotta au lait entier (égoutté)

3/4 tasse de fromage asiago vieilli râpé

1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé

1/2 tasse de fromage mozzarella

1/2 cuillère à café d'origan séché

1 œuf large

1/2 cuillère à café de sel casher

Pour la sauce:

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

4 onces de chair de homard hachée

2 gousses d'ail, (pelées et écrasées)

2 échalotes, (hachées)

1/2 cuillère à café de sel casher

1/2 cuillère à café de flocon de piment rouge

1/2 cuillère à café d'assaisonnement maison

6 morceaux de tomates cerises

Pincée de safran

1 tasse de crème fouettée épaisse

4 onces de parmesan

pâtes crues

DIRECTIONS

Ravioli

Déposer les feuilles de pâtes sur une surface légèrement farinée. À l'aide d'un emporte-pièce en forme de cœur de 3 pouces, couper les feuilles de pâtes en cœurs pour les raviolis. Disposez les cœurs en deux rangées

Versez une cuillère à soupe du mélange au centre des 16 premiers cœurs, en laissant suffisamment d'espace autour du périmètre des cœurs. Fouetter le blanc d'œuf restant dans un bol. À l'aide d'un pinceau ou de votre doigt, badigeonnez légèrement les blancs d'œufs autour du périmètre des cœurs avec le centre de remplissage. Couvrir chacun des raviolis avec les 16 autres cœurs et souder. À l'aide d'une fourchette, appuyez sur le pourtour des raviolis pour les refermer complètement. Réserver les raviolis. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Assaisonnez avec du sel.

Pour la sauce:

Chauffer une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'huile d'olive, l'ail, les échalotes et le sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes commencent à dorer, 2 à 3 minutes. Ajouter la chair de homard et les flocons de piment rouge et cuire 3 minutes supplémentaires. Ajouter les tomates cerises au mélange et réduire de moitié, environ 2 minutes. Réglez le feu à doux et remuez ajoutez la crème fouettée épaisse et laissez mijoter pendant 4 à 5 minutes puis ajoutez le parmesan faites cuire encore deux minutes ajoutez le safran en remuant de temps en temps. Par lots, ajouter les raviolis à l'eau bouillante et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils flottent et soient bien cuits environ 4 minutes. Retirer à l'aide d'une écumoire et déposer directement dans la sauce au safran rose. Remuer délicatement et couvrir la queue de homard.

2 cuillères à soupe de beurre non salé

1/2 cuillère à soupe d'ail

1/2 cuillère à soupe de jus de citron

1/4 cuillère à soupe de poivre blanc

1/4 de persil frais

Pincée de sel

Chauffez le four à 350° Faites-le cuire pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré