Comment faire votre propre sauce barbecue maison

Par Ashia Aubourg

Si votre barbecue habituel vous semble un peu rassis, pourrions-nous vous suggérer de faire de la sauce barbecue maison pour aller plus loin ? L'aliment de base de l'été est un compagnon de confiance, stimulant la saveur et l'humidité des protéines copieuses comme le poulet grillé, le tofu fumé ou les côtes tendres, tout comme le ferait une marinade, mais sans l'engagement de temps fastidieux.

En fait, la sauce barbecue peut vraiment rehausser certaines des meilleures bouchées de votre rassemblement, a déclaré Chuck Charnichart, cofondateur de Barbs-BQ, l'un des rares restaurants de barbecue appartenant à des homosexuels au Texas, à SELF. Et lorsque vous faites le vôtre, vous avez l'autonomie pour rehausser la saveur en fonction de ce que vous aimez, expliquent-ils.

Vous avez également le contrôle sur la quantité d'édulcorant que vous mélangez dans la sauce, dit Brigitte Zeitlin, MPH, RD, CDN, à SELF. De nombreuses recettes de sauce barbecue achetées en magasin ont tendance à inclure beaucoup de sucre ajouté, dont certaines personnes peuvent ne pas préférer le goût ou que d'autres personnes peuvent essayer de limiter en raison de certains problèmes de santé. Notez simplement que toute délicieuse recette de sauce barbecue maison devrait idéalement inclure une sorte d'édulcorant. (Si vous essayez de réduire votre consommation, vous pouvez choisir une recette plus piquante ou épicée à la place.)

Assurez-vous que le reste de votre assiette au barbecue est également équilibré. Lorsque vous arrivez à badigeonner votre sauce, manger des plats principaux riches en protéines comme du saumon ou du poulet grillé et des accompagnements remplis de fibres comme des asperges à l'ail ou du brocoli fumé peut aider à stabiliser les pics de glycémie, dit Zeitlin.

Et vous n'avez pas besoin d'être un pro pour préparer votre propre sauce. La plupart des glaçages se réunissent en aussi peu que 10 minutes avec seulement quelques ingrédients - et vous les avez probablement déjà dans votre réfrigérateur ou votre armoire. Lisez la suite pour tous les détails sur la façon de créer la formule parfaite. Ensuite, cuisinez avec d'incroyables recettes de sauce barbecue maison qui mettent tout à l'épreuve.

Si vous êtes allé dans un fumoir ou un restaurant barbecue, vous avez probablement remarqué toute une gamme de sauces au menu, qui sont généralement étiquetées par région de popularité. Vous verrez généralement huit types : Texas, Kansas City, Memphis, Nashville, Caroline du Nord, Alabama, Caroline du Sud et Oklahoma.

La majorité d'entre eux contiennent un composant sucré, comme la cassonade, mais il existe des contrastes importants. La Caroline du Sud aime généralement ajouter de la moutarde, par exemple, tandis que l'Oklahoma aime la sauce Worcestershire dans sa recette. Alors, quel type devriez-vous utiliser comme inspiration si vous êtes nouveau dans les trucs faits maison ?

Le style texan, connu pour son goût sucré, acidulé et épicé, est un excellent choix pour les débutants, explique Alexis Tovias, cofondateur de Barbs-BQ, à SELF. Il est préférable d'enrober de protéines comme une poitrine fumée poivrée, car la douceur équilibre le bœuf salé, dit Tovias.

La sauce à la texane contient trois ingrédients principaux que vous avez probablement sous la main, explique Frank Costantino, doyen de l'Institut culinaire de New York au Monroe College, à SELF. Vous aurez besoin de tomates (fraîches, coupées en dés, en purée ou en pâte - tout fonctionne vraiment), d'un édulcorant comme le sucre et de vinaigre. N'ayez pas peur d'essayer des variantes, comme le vinaigre de cidre de pomme au lieu du vinaigre blanc traditionnel. Vous pouvez même sous-mariner dans la sauce Worcestershire, qui est très acide et savoureuse.

Comme nous l'avons mentionné ci-dessus, vous avez besoin d'une certaine forme de tomate dans votre sauce. Alors, le ketchup fait-il l'affaire ?

Bien que cela semble être une question simple, c'est en fait une question controversée dans le monde du barbecue : les experts sont divisés sur l'opportunité d'utiliser ou non du ketchup, même si vous le verrez souvent dans de nombreuses recettes de sauce barbecue maison.

Après avoir parlé à quelques maîtres de cuisine et experts culinaires, voici notre point de vue : tout se résume à vos préférences en matière de goût et de commodité, et au type de sauce que vous recherchez, dit Charnichart. Le ketchup est un moyen peu coûteux et rapide d'ajouter une saveur de tomate sucrée. Parce que le condiment contient généralement du vinaigre, cependant, il peut être facile de dépasser accidentellement l'acidité, dit Costantino.

Selon le type de sauce que vous préparez, ce n'est pas nécessairement un dealbreaker. Par exemple, les sauces Carolina sont généralement connues pour avoir plus d'acidité, donc le ketchup serait un bon ajout à ces recettes, dit-il. En revanche, cela peut ne pas aller aussi bien dans une sauce barbecue blanche Alabama, dans laquelle la base de mayonnaise crémeuse est la vedette du spectacle.

Celui-ci est simple : les épices ! Les assaisonnements sont l'un des meilleurs moyens de rehausser votre sauce barbecue. Pour commencer, pensez à ajouter du paprika, de la poudre d'oignon, de la poudre d'ail, du sel et du poivre, dit Charnichart. Ensuite, selon votre préférence pour la chaleur, vous pouvez l'augmenter davantage avec d'autres épices comme le poivre de Cayenne ou les flocons de piment chipotle.

Essayez de faire un mélange tout usage pour votre sauce, dit Costantino. Son combo d'épices incontournable pour la sauce barbecue comprend du sel, du poivre noir, de la poudre d'ail et de la poudre d'oignon. Pour chaque tasse de sauce, il ajoute une cuillère à café de ce mélange tout usage.

Les légumes comme les oignons et l'ail sont un autre excellent ajout, dit-il. Plus vous pouvez créer de couches de saveur, plus votre sauce sera riche. Par exemple, en caramélisant des oignons dans une recette, vous créez des notes sucrées pour votre glaçage, dit-il

Obtenir une bonne sauce barbecue n'a pas besoin d'être compliqué, surtout si vous suivez ces conseils de Costantino :

Pour porter votre sauce vers de nouveaux sommets, Charnichart vous recommande de niveler les liquides de votre recette. Si votre sauce nécessite de l'eau, remplacez-la par un échange individuel contre quelque chose de plus savoureux comme du thé lapsang, du jus d'agrumes ou même un expresso, conseillent-ils.

Vous pouvez également jouer avec l'infusion de l'édulcorant dans votre recette, expliquent-ils. Créez un sirop simple - un rapport un pour un de sucre et d'eau - et infusez-le avec des ingrédients amusants. Si vous avez des piments serrano sous la main, pourquoi ne pas en utiliser pour pimenter votre édulcorant ? Portez cette énergie de pitmaster d'expérimenter des saveurs qui se marient bien avec les aliments grillés, et vous serez sur la bonne voie pour faire une sauce éclatante. Lisez la suite pour quelques recettes pour commencer.

Cette recette équilibre le sucré, l'épicé et l'acidulé comme une ode à la sauce barbecue à la texane. Des épices comme des flocons de piment rouge sont infusées avec du vinaigre de cidre de pomme piquant et de la mélasse sucrée, parfaits pour badigeonner des carnitas au jacquier ou des sandwichs à la poitrine.

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La sauce barbecue est une excellente toile pour vos épices préférées. Cette recette penche vers le côté épicé et sucré en mijotant dans du paprika fumé.

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Par Amy Marturana Winderl, CPT

Par Malia Griggs

Par Sara Coughlin

Toutes les recettes n'incorporent pas de ketchup, mais cette sauce utilise le condiment pour une saveur sucrée de tomate. Associez-le à des crevettes grillées, sur un hamburger ou sur un steak au beurre.

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Cette sauce mélange des épices comme le poivre de Cayenne, la poudre de moutarde et le paprika fumé pour s'assurer qu'elle regorge de saveurs épicées et fumées. Utilisez-le pour arroser les côtes ou comme tartinade sur des sandwichs au seitan grillé.

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Cette recette élève le sucre de canne traditionnel avec du sirop d'érable à la place. Étalez-le sur du tofu ou des légumes grillés ou ajoutez-le à un ragoût de fèves au lard.

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