Recette de salade de pois mange-tout brûlés et de burrata

Il s'agit d'un incontournable d'une salade, avec des pois sucrés juteux, croquants et sucrés dans une vinaigrette citronnée et accompagnés d'une burrata crémeuse, rêveuse et indulgente. Servir en entrée ou en plat léger, avec ou sans pain.

Remplacements :

Pas de boutons de sucre? Utilisez des pois mange-tout, des haricots verts ou des asperges.

Burrata >> mozzarella fraîche, mozzarella végétalienne ou tofu soyeux.

Menthe >> persil ou coriandre.

Citron >> citron vert ou vinaigre de cidre de pomme.

Sumac >> za'atar ou zeste de citron.

Adapté de "Salad Seasons" de Sheela Prakash (Rizzoli, 2023).

Dans une grande poêle en fonte ou autre poêle lourde à feu moyen-vif, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'oignon, assaisonner avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré par endroits, 3 à 4 minutes. Transférer dans un grand bol.

Travailler par lots si nécessaire pour éviter le surpeuplement, ajouter les pois dans la poêle en une seule couche et cuire, sans les déranger, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés par endroits au fond, 2 à 4 minutes. Assaisonner avec le 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre restants. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés par endroits, environ 2 minutes. Transférer dans le bol avec l'oignon.

Ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, le jus de citron, la menthe et le sumac dans le bol et mélanger pour combiner. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre au besoin.

Placer la burrata au centre d'un plat de service et verser le mélange de pois mange-tout autour. Arroser d'un peu d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu plus de sumac et de quelques pincées de sel de mer feuilleté. Servez chaud ou à température ambiante.

Par portion (1 tasse de pois mange-tout et 2 onces de burrata)

296

13 grammes

40mg

24 grammes

4 g

13 grammes

9 grammes

469mg

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d'un diététicien ou d'un nutritionniste.

Adapté de "Salad Seasons" de Sheela Prakash (Rizzoli, 2023).

Testé par Joe Yonan