Comment associer le vin et le gingembre

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Le gingembre est un extraverti, ce qui rend l'association à la fois stimulante et enrichissante. Peu de saveurs aussi impétueuses que le gingembre ont aussi son affabilité. Aussi à l'aise dans les plats salés, sucrés et marinés, le gingembre frais et séché a une capacité caméléon à occuper le devant de la scène sans éclipser les autres acteurs du plat.

C'est un ingrédient parfait pour l'automne, offrant à la fois chaleur et luminosité lorsque le temps devient froid et sombre. Il y a un proverbe chinois, "薑還是老的辣" - le gingembre plus âgé est plus épicé, c'est-à-dire qu'avec l'âge vient la sagesse que vous devez garder à l'esprit lors de vos achats, car les racines plus grandes et plus anciennes ont une saveur plus forte et meilleure.

Le gingembre contient du gingérol, un produit chimique qui stimule la langue comme le font les piments. Utilisez la même sagesse que pour accompagner des mets épicés (faibles tanins et une touche de douceur) avecVouvray labeled Tendre or Sec Tendre, qui offre des notes de coing et de fruits à noyaux évoquant le gingembre.

Même dans les plats salés, le gingembre a une saveur concentrée qui évoque et se marie bien avec le sucre et les épices et tout ce qui est agréable. Accompagnez-le d'un vin moelleux à la pourriture noble, tel queSauternesouBarsac-qui ont souvent des notes de gingembre avec une acidité vive et équilibrante.

La netteté du gingembre rappelle les citrons et les limes, donc l'association avec des vins particulièrement acidulés peut être écrasante. Au lieu de cela, essayezGewurztraminer, qui possède de puissantes notes d'agrumes, de fleurs et même de gingembre qui peuvent sembler douces même lorsqu'elles sont vinifiées sèches.

Le gingembre peut vous faire plisser avec son punch piquant, presque comme un radis ou un navet cru. Contrastez cette puissance terreuse avec un vin rouge juteux et peu tannique commeValpolicella . C'est un vin amusant et fruité, mais toujours sérieux, qui présente généralement des notes de fond d'épices de Noël.

Cet article a été initialement publié dans le numéro d'octobre 2022 du magazine Wine Enthusiast. Cliquez ici pour vous abonner dès aujourd'hui!

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