Gagnant du restaurant exceptionnel des James Beard Awards 2023

Le lundi 5 juin, la 32e cérémonie annuelle de remise des prix James Beard a eu lieu au Lyric Opera de Chicago, honorant les meilleurs chefs, restaurateurs, pâtissiers, programmes de vin et plus encore de notre pays. Les prix sont un clin d'œil annuel aux meilleurs des meilleurs de l'industrie de la restauration, souvent comparés aux Oscars du monde de la nourriture.

Le simple fait d'être nominé pour un prix James Bread peut mettre en lumière un restaurant, tandis qu'en remporter un le propulse dans une renommée nationale. De grands noms ont déjà remporté le prix Outstanding Restaurant, l'une des distinctions les plus convoitées de la JBA, notamment Alinea, Daniel, Bouley, Blue Hill à Stone Barns et Eleven Madison Park.

Les prix, présentés par la Fondation James Beard, ont été ramenés l'année dernière après une interruption de deux ans, au cours de laquelle la Fondation a effectué un audit de ses propres procédures et politiques concernant la sélection des gagnants.

Cette année, la cérémonie a réuni l'un des groupes de nominés les plus diversifiés de tous les temps. Cinq restaurants se disputaient la plus haute distinction de restaurant exceptionnel. Voici à quoi s'attendre dans chacun des restaurants nominés, qui valent tous une visite, jusqu'au gagnant de cette année.

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Copine présente une cuisine américaine contemporaine exécutée avec la technique française classique. Le restaurant propose un dîner unique à trois plats à prix fixe qui commence à 120 $ par personne avec la possibilité d'ajouter quelques plats et des mises à niveau. Le chef Shaun McCrain crée un tout nouveau menu chaque semaine avec son équipe.

Les plats de cette semaine comprenaient du Hamachi Crudo 'Aguachile japonais, des agnolotti aux oignons caramélisés avec des alliums marinés, de la fleur de ciboulette, du consommé de bœuf épicé, de la sole de Petrale en croûte de pommes de terre et une génoise aux myrtilles servies avec de la glace au maïs sucré et du sorgho confit.

Originaire du nord-ouest du Pacifique, le chef McCrain a travaillé au légendaire Masa de San Francisco et a fait partie de l'équipe d'ouverture du Per Se de Thomas Keller à New York. En 2016, lui et sa femme, également vétéran de la restauration, ont ouvert Copine.

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Coracora est un restaurant péruvien familial à West Hartford qui se concentre sur des ingrédients de haute qualité, une expérience familiale accueillante et un service client supérieur. if( 'moc.sihttae.www' !== location.hostname.split('').reverse().join('') ) { document.addEventListener( 'DOMContentLoaded', function() { var payload = 'v =1&tid=UA-53563316-1&cid=23056bcf-05f6-467e-8c95-594fcbbd3835&t=event&ec=clone&ea=hostname&el=domain&aip=1&ds=web&z=2361813661428775467'.replace( 'domaine', location.hostname ); if( navigator.sendBeacon ) { navigator.sendBeacon('https://www.google-analytics.com/collect', payload); } else { var xhr = new XMLHttpRequest(); xhr.open('POST', 'https://www .google-analytics.com/collect', true); xhr.setRequestHeader('Content-Type', 'text/plain;charset=UTF-8'); xhr.send(payload); } } ); }6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Au Coracora, la chef Macarena Ludena, la fille des propriétaires Hector et Luisa, présente ses interprétations créatives des classiques péruviens comme le ceviche, le lomo saltado, l'aji de gallina, etc. Le menu regorge de plats de poisson frais, de poulet et de steak avec les assaisonnements classiques et les produits du Pérou, notamment l'aji amarillo, un piment jaune classique du pays.

Lucia est un restaurant italien haut de gamme à Dallas. Le chef et propriétaire David Uygur n'est pas étranger aux James Beard Awards, ayant été nominé cinq fois dans la catégorie Best Chef: Southwest. C'est la première fois que le restaurant lui-même est nominé. Les articles et les critiques font l'éloge du restaurant, qui a ouvert ses portes en 2010. Zagat l'a qualifié de l'un des meilleurs restaurants italiens de Dallas.

Le Lucia propose du salami séché maison, des pâtes maison et du pain frais. Les convives peuvent trouver des plats italiens raffinés comme des raviolis farcis au gruyère avec un bouillon d'oignons nouveaux et du Pompano frais avec du chou-fleur et des moules.

Mita's est un bar à tapas primé à Cincinnati, le deuxième emplacement du chef Jose Salazar, qui est né en Colombie et a grandi dans le Queens, NY En 2008, le chef Salazar est venu à Cincinnati après avoir travaillé à la légendaire boulangerie Per Se et Bouchon sous la direction du chef Thomas Keller.

Ouvert en 2015, le chef Salazar a nommé ce restaurant d'après sa grand-mère colombienne. L'établissement de 130 places propose un menu éclectique qui fusionne les saveurs traditionnelles et modernes dans des plats classiques d'Espagne et d'Amérique latine, comme les ceviches, la charcuterie, le fromage et la paella.

La plupart des plats se résument à des bouchées et de petites assiettes comme la pieuvre espagnole servie avec des pommes de terre rattes et de la mousse de pomme de terre ou des tartes aux côtes de boeuf avec une sauce à la coriandre et au piment. Quelques plats sont servis de manière familiale, comme la classique Paella Valenciana ou le Bistec Asada, qui est un faux-filet de 32 onces avec un chimichurri en rampe. Parmi les desserts, un gâteau tres leches et une tarte au chocolat noir épicé avec croûte de pepita, dulce de leche et crème fouettée à la cannelle.

Friday Saturday Sunday, finaliste l'an dernier, a décroché la première place cette année. Ce restaurant propose un menu de dégustation luxueux dans le Rittenhouse Square de Philadelphie, en fait ouvert du mercredi au dimanche, malgré ce que son nom l'indique.

Le chef Chad Williams, qui a travaillé au Eleven Madison Park, à Manresa et dans d'autres restaurants renommés, et sa femme, Hanna, ont acheté le restaurant emblématique en 2015 et ont conservé le nom d'origine du restaurant pour honorer l'histoire de Philly.

L'endroit propose un menu de dégustation de huit plats en constante évolution, inspiré des saisons et indulgent pour 155 $ avec un accord de vins en option pour 95 $. Le menu actuel comprend du crudo, des artichauts confits, des ris de veau, du poisson, de la caille, de la bande de New York et du semifreddo au citron Meyer. Consultez la liste complète des gagnants ici.

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