Krewe, Flour and Flower Bakery apporte des saveurs fraîches à St. Joseph et au centre du Minnesota

Appetites s'est rendu à St. Joseph, dans le Minnesota, pour rencontrer le chef Erin Lucas et le chef Mateo Mackbee, copropriétaires de Flour and Flower Bakery et du restaurant Krewe et de The Land by Model Citizen.

Lucas et Mackbee sont originaires du métro Twin Cities, mais ils se font un nom avec leurs entreprises au centre-ville de St. Joseph. La boulangerie Flower and Flour de Lucas acquiert une réputation régionale pour ses tartes, et Mackbee prépare les plats de la Nouvelle-Orléans de son grand-père et de sa mère dans son restaurant Krewe.

L'animateur de MPR News, Tom Crann, s'est entretenu avec eux au Collège Saint-Benoît à Saint-Joseph. Ils ont expliqué comment ils se sont lancés dans le secteur alimentaire.

Lucas a grandi avec l'amour de la tarte de sa grand-mère paternelle, et depuis qu'elle cuisine avec sa grand-mère et sa mère à un jeune âge, Erin savait que l'industrie alimentaire était l'endroit où elle passerait le reste de sa vie.

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"En grandissant, manger était ce que je préférais faire. Vous savez, l'anglais, les maths, les sciences… J'ai réussi, mais ce n'était pas tout à fait une passion. L'heure du goûter, c'était littéralement ma passion", a-t-elle déclaré.

Mackbee possède une vaste expérience dans le monde culinaire, y compris une formation avec plusieurs chefs primés dans de nombreuses cuisines. Pendant qu'il a grandi dans le Minnesota, les étés d'enfance de Mackbee ont toujours inclus plusieurs semaines chaudes et torrides dans la ville natale de sa mère, la Nouvelle-Orléans, rendant visite à des parents et découvrant la cuisine créole et de style Nouvelle-Orléans, attisant un amour pour les aliments locaux, la culture, la musique et le sens de la communauté. .

"J'ai vu mon grand-père ne pas pouvoir cuisiner pour moins de 25 personnes. Il cuisinait trois repas par jour pour nous et ce ne serait que des monticules de Jambalaya ou de Gumbo ou autre. Et puis ma mère est une très bonne cuisinière", a-t-il déclaré. a dit.

Les deux chefs ont apporté deux de leurs plats de base à partager. Lucas a partagé des échantillons de ses biscuits Sugar Daddy, une recette inspirée par son partenaire de vie et également partenaire commercial, Mackbee.

"Nous aimons nous amuser à la boulangerie et faire des noms et des trucs amusants. Mais oui, ce cookie est fait pour mon partenaire. Enfant, il adorait manger des Rice Krispies givrées et partout où nous allons où il y a une barre de riz croustillant, il est tendance à l'arracher et à l'emporter avec nous", a commenté Lucas.

Mackbee a partagé son Maque Choux, un plat qui, selon lui, n'est pas créole, mais du côté cajun. "C'est ce plat que quelqu'un pourrait préparer le matin, puis tous les gens qui travaillent et récoltent ou font, ils y reviendraient pour le déjeuner et cela les soutiendrait", a expliqué Mackbee.

Cliquez sur lecture sur le lecteur audio ci-dessus pour écouter la conversation complète et voir les recettes d'Erin et Mateo ci-dessous

1 tasse de beurre, température ambiante

1 tasse de cassonade claire

½ tasse de sucre cristallisé

1 oeuf

½ cuillère à café d'extrait de vanille

2 tasses de farine tout usage

½ cuillères à café de levure chimique

½ cuillères à café de bicarbonate de soude

1 ¼ cuillères à café de sel

3 tasses de Rice Krispies givrées

2 ½ tasses de mini guimauves

1 ⅓ tasse de pépites de chocolat blanc

Crémer ensemble le sucre et le beurre à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux.

Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille, crémez jusqu'à ce qu'il soit combiné, raclez le bol et mélangez à nouveau jusqu'à ce que tout soit incorporé.

Tamisez la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient combinés environ 15 à 20 secondes à la vitesse 1.

Ajouter les Rice Krispies, le chocolat blanc et les guimauves jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.

Scoop biscuits dans la forme désirée en portions de 1 once.

Laissez la pâte à biscuits refroidir pendant que vous préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit.

Une fois le four à température, faites cuire les biscuits pendant 11 à 13 minutes. Doit être doré sur les bords et pâle au milieu.

4 épis de maïs, grains enlevés

1 petit oignon, haché

1 petit poivron, haché

2 gousses d'ail, hachées

1 cuillère à soupe de beurre

½ tasse de crème

Sel et poivre au goût

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.

Ajouter l'oignon et le poivron et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis pendant environ 5 minutes.

Ajouter l'ail et cuire pendant une autre minute.

Ajouter le maïs et cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.

Verser progressivement la crème en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Assaisonner de sel et de poivre et servir chaud.

Note de l'éditeur : cet épisode est issu de l'événement MPR Connect "Appetites in Greater Minnesota" qui s'est tenu le 19 mai. L'épisode a été diffusé sur All Things Considered le 24 mai.