Recette de "gâteaux de crabe" végétaliens à la crinière de lion et aux champignons

Les champignons et les poudres de champignons font fureur en ce moment en raison de leurs saveurs impressionnantes et de leur polyvalence. Un champignon qui a particulièrement retenu l'attention est la crinière de lion, connue pour son apparence unique qui ressemble, vous l'aurez deviné, à une crinière de lion. Les champignons à crinière de lion offrent une pléthore d'avantages pour la santé, il est donc évident de les utiliser dans les recettes chaque fois que possible.

Miriam Hahn, coach en bien-être et développeur de recettes, nous apporte cette recette de « beignets de crabe » végétaliens à la crinière de lion et déclare : « J'ai commencé à rechercher les incroyables bienfaits des champignons il y a environ 5 ans et je bois la crinière de lion en poudre dans mon café tous les jours. Ce n'est que l'année dernière que j'ai trouvé de vrais champignons à crinière de lion disponibles dans les magasins et j'adore travailler avec eux." Les champignons ont une texture unique qui se déchire et peut imiter des choses comme la chair de crabe et même du porc effiloché lorsqu'ils sont cuits avec certains assaisonnements. Donc, si vous cherchez une alternative végétalienne aux plats de fruits de mer classiques, cette recette donnera des résultats assez impressionnants.

Pour faire cette recette, nous devons d'abord et avant tout acheter des champignons à crinière de lion. "Ils ont un aspect complètement différent des champignons de Paris ordinaires. Je les trouve généralement en boîte, et ils se composeront de quelques grosses grappes par rapport à des champignons individuels", explique Hahn. "Ils sont très denses avant d'être décomposés, c'est pourquoi 4 à 5 onces en donneront environ 2 tasses lorsqu'ils seront déchiquetés." Pour les trouver, vous voudrez vérifier les magasins de santé qui ont tendance à proposer une grande variété de champignons.

Pendant que vous êtes dans l'allée des produits, ramassez du céleri, de l'oignon, du persil plat et du citron. Nous aurons besoin de graines de lin moulues pour aider à lier les beignets de crabe, et cela peut aussi être appelé farine de lin. Dans la zone des produits secs, procurez-vous des cœurs de palmier, de la chapelure végétalienne ou du panko, de la levure nutritionnelle, de la sauce végétalienne Worcestershire, de la moutarde de Dijon, de l'huile et de la relish aux cornichons à l'aneth. La mayo végétalienne sera dans la section réfrigérée du magasin. Ensuite, vérifiez votre armoire à épices pour les assaisonnements Old Bay, les granules de dulse, le sel et le poivre. "Si vous n'êtes pas familier avec les granulés de dulse, vous pouvez les trouver soit dans la section des épices, soit dans la section asiatique", explique Hahn. "Ils sont dérivés d'algues et nous donneront un léger goût de poisson (dans le bon sens)."

Pour commencer, mélangez les graines de lin moulues avec l'eau dans un petit bol. En 10 minutes environ il se formera un gel qui sera "l'œuf" de ce mélange.

Ensuite, concentrez-vous sur les champignons. Lorsque vous travaillez avec des champignons à crinière de lion, nous ne voulons pas les laver à l'eau car ils sont très absorbants et seront gorgés d'eau. Au lieu de cela, essuyez simplement la saleté que vous voyez avec une serviette en papier. Pour la plupart, ils seront prêts à fonctionner tels quels. Commencez à déchiqueter les champignons en les épluchant verticalement (comme vous le feriez pour du fromage à effilocher). Nous allons faire essentiellement la même chose avec les cœurs de palmier. Il sera également bien déchiqueté et ressemblera à la texture du crabe. Coupez les cylindres en deux et déchiquetez-les à partir de là pour que les morceaux aient à peu près la même taille que la crinière de lion déchiquetée. Coupez ensuite le céleri, l'oignon et le persil en dés, et zestez le citron.

Sortez un grand bol et mélangez les champignons, les cœurs de palmier, le céleri, l'oignon, le persil, le zeste de citron, le panko, la levure nutritionnelle, le Worcestershire, ¼ de tasse de mayonnaise végétalienne, Dijon, 1 cuillère à soupe d'assaisonnement Old Bay, le dulse, le sel, le poivre , et mélange de graines de lin. Remuer pour combiner, puis former 8 galettes. Mettez les galettes au réfrigérateur pendant 20 minutes pour les raffermir. Ce n'est pas critique, mais cela aidera les gâteaux à bien tenir ensemble pendant la cuisson.

Ensuite, nous ferons une simple sauce tartare comme une trempette à servir avec les gâteaux. Mélanger la mayonnaise végétalienne restante, ¼ de cuillère à café d'assaisonnements Old Bay et la relish. Remuer, couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Maintenant que les galettes sont refroidies, nous sommes prêts à les mettre dans la poêle à frire. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle et portez à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, mettez autant de galettes que nécessaire. Faites-les cuire 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez-les sur des serviettes en papier lorsqu'elles sont terminées pour égoutter l'excès d'huile.

Sortez la sauce du réfrigérateur et vous êtes prêt à servir. Les "crab cakes" sont un repas en eux-mêmes, mais vous pouvez les accompagner d'une soupe simple comme cette soupe aux épinards sautés facile.