Cuisine multiculturelle

Nous sommes une nation multiculturelle avec de nombreuses influences ethniques différentes, la nourriture de Trini ne peut pas être définie uniquement par des doubles et des requins et des pâtisseries, bien qu'elle se rapproche dangereusement de cela. Je suis un amoureux de la nourriture, j'aime découvrir différentes cultures, notamment à travers leurs aliments. Nous avons de nombreuses influences ici à Tribidad et Tobago, de nombreux ingrédients ont été achetés sur nos côtes par différentes nations pendant le colonialisme et il est intéressant de comprendre comment ils ont été utilisés et comment nous les utilisons aujourd'hui.

Voici quelques-uns de mes plats préférés que je prépare souvent, en utilisant de nombreux ingrédients tirés de diverses cultures.

Célébrons toujours notre diversité. Bonne cuisine !

Brandade de manioc et morue salée

Un classique méditerranéen traditionnel à base de morue salée et de pommes de terre, ici j'ai utilisé du manioc pour une brandade terreuse et délicieuse et j'ai utilisé beaucoup d'huile d'olive et de poisson salé, un cadeau de nos ancêtres portugais.

4 onces de morue salée

½ citron vert

⅓ tasse d'huile d'olive

⅓ tasse de lait

4 grosses gousses d'ail, hachées

1 piment fort, épépiné

1 lb de manioc, bouilli et veine interne enlevée

½ tasse de lait

2 cuillères à soupe de beurre

¼ tasse de ciboulette, hachée

sel et poivre noir fraîchement moulu

Presser le jus de citron vert sur la morue salée et faire bouillir dans suffisamment d'eau fraîche jusqu'à tendreté, environ 5 à 10 minutes, retirer et émietter.

Faire chauffer l'huile et ⅓ tasse de lait séparément.

Placer le poisson dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée, ajouter l'ail et le poivre.

Avec le moteur en marche, ajouter ⅓ du lait et de l'huile en alternance et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

Retirer et réserver.

Préchauffer le four à 350F.

Chauffer ½ tasse de lait avec du beurre ajouter au manioc et écraser jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, un mélangeur à main fonctionne bien ici. Ajouter la ciboulette et mélanger.

Ajouter du sel et du poivre au goût.

Mélanger le manioc avec le mélange de poisson salé et bien mélanger.

Placer dans une assiette à tarte peu profonde graissée et cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré. Environ 15 minutes.

Retirer et servir avec des pointes de pain grillé pour un délicieux apéritif.

Pour 6 à 8 personnes

Ceviche de carangue à l'harbanero

Le ceviche est une délicatesse des Caraïbes espagnoles, délicieuse lorsque le poisson le plus frais est utilisé, le poisson est mariné dans des tonnes de jus de citron vert frais, ce qui transforme le poisson en une texture tendre et délicate. Il est ensuite marié avec une gamme d'herbes fraîches, de légumes et de habanero frais pour faire un premier plat addictif. Il est préférable de le consommer le jour de sa fabrication.

1 lb de filet de thazard, frais non congelé

6 citrons verts

1 petit oignon rouge, haché finement

1 piment harbanero jaune, épépiné et haché finement

2 tomates, coupées en dés

2 jeunes concombres, tranchés finement

1 petit botte de chadon beni coupé en chiffonnade

Huile d'olive

Sel et poivre noir

Lavez le carangue et coupez-le en dés d'environ ¼ de pouce, placez-le dans un bol en verre.

Couper les citrons verts en deux et presser le tout sur le poisson.

Laisser mariner environ 2 heures à couvert au réfrigérateur.

Égouttez le jus de citron vert du poisson, placez-le dans un bol en verre propre.

Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.

Arroser généreusement d'huile d'olive et assaisonner de sel au goût.

Servir avec du maïs frit fraîchement préparé ou des tortillas à la farine.

Pour 6 personnes

Ailes de poulet char siu

Une entrée délicieuse et savoureuse, la sauce est capiteuse avec de nombreux niveaux de saveurs puisées dans nos influences chinoises.

Utilisez-le également comme sauce pour badigeonner votre poulet entier au barbecue ou vos côtes levées.

12 ailes de poulet, pointes séparées enlevées

Marinade

1 cuillère à soupe d'ail

½ cuillère à café de cinq épices en poudre

1 cuillère à café d'huile de sésame

2 cuillères à soupe de saule

1 tasse de sauce char sui

2 cuillères à soupe de saule

1 cuillère à soupe de sauce piment à l'ail

¼ tasse de graines de sésame

Faire mariner le poulet dans les ingrédients de la marinade pendant une heure.

Placer tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et chauffer jusqu'à ce qu'ils bouillonnent. Retirer.

Préchauffer le four à 375F, placer les ailes sur une plaque de cuisson tapissée, cuire les ailes pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, badigeonner généreusement les ailes de sauce char sui.

Cuire encore 5 minutes, retirer et garnir de graines de sésame.

Pour 4 personnes

Pakoras épicés à l'oignon bengali

Les pakoras sont une collation de beignet la plus populaire en Inde avec des saveurs variables d'une région à l'autre. Il est principalement composé de farine de pois chiche, qui donne une texture tendre et une saveur sucrée.

1½ tasse de farine de pois chiche ou de besan

2 cuillères à café de cumin moulu grillé

1 cuillère à café de sel

¾ cuillère à café de piment fort ou de poivre de Cayenne

½ cuillère à café de bicarbonate de soude

¼ tasse de chadon beni frais haché

1 grosse pomme de terre, pelée et râpée

2 oignons moyens tranchés finement

⅔ tasse d'eau froide

Huile de coco pour la friture

Dans un bol, mélanger la farine de channa avec le cumin, le sel, le poivre et le bicarbonate de soude.

Ajouter chadon beni, pomme de terre et oignon, remuer pour combiner.

Ajouter de l'eau et remuer pour obtenir une pâte épaisse.

Déposer la pâte par cuillerées dans l'huile chaude et faire frire des deux côtés pendant environ 2 à 3 minutes.

Bien égoutter. Servir avec du chutney.

Donne environ 18.

[email protected]

www.tonkacaribbean.com