Recettes de levure nutritionnelle qui ont vraiment bon goût

Ne craignez pas cet ingrédient végétalien au nom étrange. Il aide à ajouter une saveur de fromage à tout, du pop-corn aux enchiladas.

Nous serons honnêtes. Celui qui a nommé la levure nutritionnelle ne remporte aucun prix pour le marketing. Son surnom ressemble à un produit de santé douteux que vous commanderiez à partir d'un publireportage - plutôt qu'au caméléon culinaire savoureux qu'il est.

C'est probablement la raison pour laquelle ce substitut de fromage végétalien porte souvent un surnom alternatif (beaucoup plus branché) : "nooch".

En tant qu'aliment polyvalent à base de plantes, le nooch est un véritable cadeau du ciel pour ajouter une saveur de fromage et légèrement de noisette à toutes sortes de recettes sans se charger de sel, de graisse ou de produits d'origine animale. Pour les végétaliens et les omnivores, cuisiner avec de la levure nutritionnelle peut être une nouvelle et délicieuse aventure.

Alors libérons la bête à levure ! Nous partageons tout ce qui est nooch-y, des avantages pour la santé aux recettes végétaliennes alléchantes avec de la levure nutritionnelle.

Si vous avez déjà préparé un lot de pain maison ou de brioches à la cannelle parfumées, vous avez probablement utilisé de la levure activée, un micro-organisme unicellulaire du royaume des champignons. Cette levure est l'ingrédient clé qui aide les produits de boulangerie à lever.

La levure nutritionnelle est issue de la même famille que la levure boulangère (Saccharomyces cerevisiae). Mais contrairement à la levure de boulanger, le processus de pasteurisation rend nooch inactivé. Il est utile pour ajouter de la saveur et de la texture aux aliments et fournit une saveur savoureuse et fromagée.

La levure nutritionnelle est généralement jaune ou dorée et se présente sous forme de poudre, de flocons ou de granulés. Alors qu'une fois relégués à l'obscurité dans les magasins d'aliments naturels pour le granola croustillant, vous pouvez trouver du nooch dans la plupart des épiceries. Il traîne généralement dans la section des épices ou des condiments ou peut côtoyer d'autres produits "aliments naturels".

Ils ne l'appellent pas levure "nutritionnelle" pour rien. En plus d'aromatiser les pizzas végétaliennes et le pop-corn salé, le nooch présente des avantages notables pour la santé.

Pour commencer, il est étonnamment riche en protéines, servant jusqu'à 8 grammes (g) dans une seule cuillère à soupe. (Même le fromage le plus riche en protéines ne peut pas rivaliser avec cela.) Et contrairement au fromage de vache, la levure nutritionnelle contient un minimum de matières grasses (moins de 1 gramme par cuillère à soupe) et une dose modérée de 3 g de fibres pour favoriser la santé digestive.

De plus, lorsque vous saupoudrez un peu de nooch dans les recettes, vous n'ajoutez pas de sucre (lire : 0 g) et seulement une toute petite quantité de sodium - 25 milligrammes (mg) ou 1 % de l'apport quotidien recommandé (RDI) par cuillère à soupe. Là encore, sachez qu'en le remplaçant par du vrai fromage, vous perdrez du calcium.

Comme cadeau supplémentaire pour les végétaliens, de nombreux fabricants enrichissent leur levure nutritionnelle avec de la vitamine B12, le nutriment qui aide à créer des globules rouges et à maintenir le système nerveux central.

Étant donné que les aliments d'origine animale sont la principale source naturelle de B12, la plupart des végétaliens doivent en compléter leur alimentation. Mais nooch peut aider à combler les lacunes puisqu'il contient 730% de l'apport quotidien recommandé (RDI).

C'est une chose parfaite puisqu'une carence peut entraîner des symptômes comme des maux de tête, de la fatigue, de la diarrhée, des picotements et des engourdissements dans les extrémités.

Mmkay, donc c'est savoureux et floconneux, et nutritif. Mais que fait la levure alimentaire dans une recette ? Beaucoup!

Les débutants de Nooch peuvent préférer saupoudrer des pâtes, des pizzas ou des boulettes de viande végétaliennes comme du parmesan. (Dites "quand" !) La version en flocons ajoute la saveur savoureuse dont vous rêvez et un soupçon de croquant.

Pourtant, il y a encore plus dans l'histoire que l'aspersion.

Les flocons et la poudre fondent bien, ce qui en fait des amis avec des versions végétaliennes de favoris au fromage comme le macaroni au fromage, les enchiladas, le risotto, et plus encore. Certaines recettes l'associent à un mélange de noix de cajou ou de tofu soyeux pour l'onctuosité ou à un liquide comme de l'eau ou du lait de noix pour l'éclaircir.

De même, Nooch peut ajouter une douceur veloutée et des vibrations savoureuses aux soupes et sauces où vous vous attendez généralement à du fromage ou à d'autres produits laitiers.

Si possible, n'omettez pas la levure nutritionnelle (ou un substitut répertorié ci-dessous) d'une recette qui en a besoin, à moins qu'elle ne soit utilisée comme garniture facultative. Vous passerez à côté de sa riche saveur de noisette et de ses pouvoirs épaississants.

Vous pouvez remplacer le fromage – en particulier – un fromage râpé comme le parmesan – dans de nombreux endroits où vous souhaitez utiliser de la levure nutritionnelle. Mais ce n'est probablement pas la réponse si vous êtes intéressé par le nooch pour ses propriétés végétaliennes.

Au lieu de cela, il existe de nombreuses alternatives à base de plantes pour les moments où vous ne pouvez pas mettre la main sur l'OG NY pour une raison ou une autre.

Puisqu'il s'agit d'un type de levure inactivée, vous pouvez toujours vous tourner vers d'autres levures, comme la levure de bière, pour une saveur similaire (bien que la levure de bière ait probablement un goût un peu bière). L'extrait de levure (alias marmite ou vegemite) fera également l'affaire dans les sauces et les soupes.

Pour une pincée de quelque chose de feuilleté et délicatement croquant, vous pouvez vous tourner vers des noix broyées, des champignons hachés séchés ou des oignons frits broyés.

Ou, c'est la saveur umami de la levure nutritionnelle que vous recherchez. Essayez la sauce soja, les aminos à la noix de coco ou le bouillon de légumes en remplacement dans les recettes.

Cherchez-vous des recettes de levure nutritionnelles saines? Nous sommes heureux d'obliger.

Les chips de chou frisé sont déjà croquantes et savoureuses, mais vous pouvez encore rehausser ces éléments en ajoutant de la levure nutritionnelle. Ces chips de chou frisé "cheesy" sont la réponse de la nature aux Doritos.

Obtenez les chips de chou frisé avec la recette de levure nutritionnelle.

Si vous êtes devenu végétalien ou avez réduit votre consommation de produits laitiers pour des raisons digestives, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas profiter des plats mexicains comme les enchiladas. Dans cette version végétale du classique du restaurant, la levure nutritionnelle s'associe au tofu pour créer une texture fromagée, tandis que les avocats fournissent des graisses saines.

Obtenez la recette des enchiladas végétaliennes.

Rien ne vaut le plaisir enfantin de faire éclater votre pop-corn sur la cuisinière. Et lorsque vous combinez les bienfaits du maïs soufflé à grains entiers (oui, c'est un grain entier) avec les bienfaits riches en protéines et à faible teneur en sodium de la levure nutritionnelle, votre prochain marathon Netflix peut être délicieux et nutritif.

Obtenez la recette de maïs soufflé à la levure nutritionnelle.

Cette pizza à base de plantes fait chanter les légumes en les faisant sauter avec de l'ail et des herbes avant de les disperser sur la tarte. Ensuite, pour une touche finale, la levure nutritionnelle rejoint les noix de cajou broyées, le sel de mer et la poudre d'ail pour un fromage végétalien amélioré.

Obtenez la recette de la pizza végétalienne.

Certains peuvent appeler cela un blasphème - nous appelons cela un dîner ! Le macaroni au fromage végétalien n'est pas une contradiction lorsque la levure nutritionnelle occupe le devant de la scène. Cette recette utilise même des nouilles sans gluten pour que les gens GF et DF puissent participer à l'action.

Obtenez la recette végétalienne de macaroni au fromage.

Si cuisiner avec de la poussière dorée poudreuse de levure nutritionnelle semble un peu intimidant au début, ce n'est pas grave. Commencez lentement en saupoudrant ici ou là des chips de chou frisé, des pâtes ou de la pizza – ou en suivant les recettes étape par étape ci-dessus. Avant de vous en rendre compte, vous pourriez vous trouver l'Ultimate Nooch-Master.

D'autre part, si vous êtes déjà fan de ce délice végétalien umami, continuez à saupoudrer, remuer, fondre et mélanger. Vous ajoutez des fibres, de la vitamine B12, des protéines et une saveur fantastique à chaque secousse de la canette.