Mélange de gombo et de tomates
Nourriture boisson
Des produits chauds et une sauce soja-gingembre brillent dans cette fraîcheur estivale
Recette de Natalie Keng
7 juin 2023
photo : Deborah Whitlaw Llewellyn
Même si le gombo est apprécié dans certaines parties de l'Asie du Sud-Est et servi à la vapeur ou en tempura au Japon, mes parents ont d'abord été initiés à la version frite du gombo dans le Sud. Il est difficile de battre le goût du gombo chaud et fraîchement frit accompagné d'une assiette de porc grillé et d'un verre de thé glacé sucré !
Ma mère a commencé à cuisiner du gombo dans des sautés afin que nous puissions en profiter sans l'excès de graisse du gombo frit et de la boue de la version cuite à la vapeur. Le garder entier élimine le facteur "gluant", mais si vous le préférez en tranches, une cuillère à café d'un ingrédient acide comme le vinaigre ou le jus de citron aide à réduire la viscosité. Les tomates sont un ajout coloré et savoureux à ce plat, ajoutant du piquant sans le sodium de la sauce soja supplémentaire. Versez-les délicatement à la fin et faites attention de ne pas trop les cuire. —Natalie Keng, de son nouveau livre de cuisine, Egg Rolls & Sweet Tea: Asian Inspired, Southern Style
Voir aussi : l'interview de G&G avec Natalie Keng, ainsi que ses recettes de Pain de viande au Bourbon et Coca-Cola et Oven-Baked Country Bacon & Collard Egg Rolls.
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1 cuillère à soupe. huile végétale
1 cuillère à soupe. gingembre frais haché
1 cuillère à soupe. ail frais haché
1 cuillère à soupe. oignon vert haché
½ lb de gombo entier frais, lavé
1 cuillère à soupe. vinaigre balsamique
1 pinte de tomates cerises, chaque tomate coupée en deux
⅓ tasse de sauce soja-gingembre maison (recette ci-dessous)
1 cuillère à soupe. fécule de maïs
½ tasse d'eau, divisée
½ tasse de sauce soja brassée naturellement
1 c. gingembre râpé ou pâte de gingembre
1 c. ail haché
2 cuillères à soupe. sucre
1 cuillère à soupe. Hong Biou Michiu vin de riz de Taiwan ou vin de cuisine de qualité contrôlée
1 cuillère à soupe. vinaigre de riz
½ c. huile de sésame grillé
Préparez le sauté : faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter le gingembre, l'ail et l'oignon et faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter le gombo, la sauce soja-gingembre et le vinaigre et faire sauter 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds mais encore croustillants. Ajouter les moitiés de tomates cerises et remuer doucement pendant quelques secondes avant de servir.
Préparer la sauce soja-gingembre : Dans une petite casserole à feu moyen-doux, dissoudre la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d'eau, puis ajouter le reste de l'eau, la sauce soja, le gingembre, l'ail, le sucre, le vin, le vinaigre et l'huile de sésame. Fouetter jusqu'à ce que le sucre et la fécule de maïs soient complètement dissous, et porter à ébullition en remuant fréquemment pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit brillante et translucide.
Pour l'utiliser comme sauce de cuisson, verser sur la viande, le poisson ou les légumes préparés. Pour l'utiliser comme trempette, laisser refroidir pendant 10 minutes.
Réimprimé de Egg Rolls & Sweet Tea: Asian Inspired, Southern Style, copyright © 2023 par Natalie Keng. Edité par Gibbs Smith.
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